梅菜的低鹽和即食加工工藝的製作方法

2023-06-08 06:38:56 1

專利名稱：梅菜的低鹽和即食加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及梅菜的低鹽和即食加工工藝。
梅菜是惠州著名傳統土特產，長期以來，傳統的梅菜為防止其變質和提高保藏期而採用大量的食鹽進行醃製，食鹽含量高達35％以上，給人們食用帶來不便，這樣高鹽梅菜既制約著市場的銷量，同時也制約著惠州梅菜的種植髮展。現時，國內外市場迫切需求能方便烹飪食用的低鹽梅菜和有口感爽脆、保持傳統風味的即食梅菜。
本發明的目的旨在克服現有技術的不足而提供一種符合市場的需求，加工科學，食用方便、效益顯著的梅菜的低鹽和即食加工工藝。
本發明的目的是這樣實現的一種梅菜的低鹽和即食加工工藝，包括高鹽原料梅菜的挑選清洗，其特徵在於採用含鹽量8-18％的梅菜快速熟化後，以滲透法或離子解離法脫鹽至含鹽量在1-8％，再以0.1-0.8％CaCl2脆化溶液對梅菜或切成粒狀的梅菜保脆脫水處理10-40分鐘，視情況添加風味物後包裝殺菌。
——所述的脆化液CaCl2的用量為梅菜量的1-2倍。
——所述的風味物為原棵梅菜通過逆流提取真空濃縮提取的天然梅菜風味物。
——所述的殺菌為微波殺菌或巴氏高溫殺菌。
下面通過實施例，對本發明作進一步詳述低鹽梅菜的加工工藝流程為高鹽原料梅菜→挑選清洗→脫鹽→保脆脫水→真空包裝→殺菌→裝箱→檢驗→成品入庫即食梅菜的加工工藝流程為高鹽梅菜→挑選清洗→脫鹽切粒→保脆脫水→添加風味物和調味入汁→檢驗→裝瓶→殺菌→檢驗→成品入庫實施例挑選含鹽量約35％的原料梅菜100公斤，用自來水清洗至含鹽量為10％，室溫下熟化2-3小時，以純水滲透透析到含鹽量為4％後加0.3％的CaCl2脆化液150公斤，鈣化25分鐘後離心脫水後為低鹽梅菜，可進行真空包裝，殺菌檢驗入庫。若製成即食梅菜，需在滲透脫鹽後切成粒狀，再行脆化脫水和添加風味物，檢驗裝瓶殺菌後入庫。
本發明的工藝科學有效並能滿足市場對低鹽梅菜和即食梅菜的需求，特別是即食梅菜，打開瓶蓋不需任何烹調即可食用，保留了天然梅菜的風味。
權利要求
1.一種梅菜的低鹽和即食加工工藝，包括高鹽原料梅菜的挑選清洗，其特徵在於採用含鹽量8-18％的梅菜快速熟化後，以滲透法或離子解離法脫鹽至含鹽量在1-8％，再以0.1-0.8％CaCl2脆化溶液對梅菜或切成粒狀的梅菜保脆脫水處理10-40分鐘，視情況添加風味物後包裝殺菌。
2.根據權利要求1所述的梅菜的低鹽和即食加工工藝，其特徵在於脆化液CaCl2的用量為梅菜量的1-2倍。
3.根據權利要求1所述的梅菜的低鹽和即食加工工藝，其特徵在於風味物為原棵梅菜通過逆流提取真空濃縮提取的天然梅菜風味物。
4.根據權利要求1所述的梅菜的低鹽和即食加工工藝，其特徵在於殺菌為微波殺菌或巴氏高溫殺菌。
全文摘要
本發明提供了梅菜的低鹽和即食加工工藝，其特徵是採用食鹽8－18％的梅菜快速熟化後，以滲透法或離子離解法脫鹽至含鹽量在1－8％，再以0.1－0.8％的CaCl2脆化溶液對梅菜或切成粒狀的梅菜保脆脫水處理10－40分鐘，視情況添加風味劑後包裝殺菌。本發明科學有效，能滿足市場對低鹽梅菜和即食梅菜的需求。
文檔編號A23L1/218GK1403018SQ02114788
公開日2003年3月19日 申請日期2002年1月25日 優先權日2002年1月25日
發明者趙謀明, 楊子江, 王朝文, 翟國華 申請人:惠州梅菜產銷有限公司