一種黃瓜薯片及其製備方法與流程
2023-06-07 22:39:21
本發明屬於薯片加工技術領域，具體涉及一種黃瓜薯片及其製備方法。
背景技術：
馬鈴薯片在我國副食品工業中佔有重要的地位，具有很高的營養價值和藥用價值，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能。
薯片通常採用油炸加工方式，成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對於食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。現如今健康、營養、綠色的食品正逐步成為消費的主流，但現有薯片口味單一，營養成分也有待豐富和加強。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種營養成分保留好、營養強化、口味香美的黃瓜薯片及其製備方法。
為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案為：一種黃瓜薯片，包括以下重量份配比的原料：黃瓜20～30份、馬鈴薯泥80～100份、糙米粉15～20份、大麥粉15～20份、食鹽2～4份、果糖2～4份、水適量、猴頭菇3～6份、含笑花2～3份、辣蓼草1～2份、紅薯葉1～2份、紫羅蘭1～3份、蓮子粉2～6份；
採用的製備方法包括以下具體步驟：
(1)將黃瓜清潔除雜，加3～5倍水打製成漿，得到黃瓜漿汁；
(2)將猴頭菇、含笑花、辣蓼草、紅薯葉、紫羅蘭清洗後混合，加4～7倍水常溫浸泡6～10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；
(3)將步驟(1)得到的黃瓜漿汁和步驟(2)得到的營養液混合，加入食鹽、果糖攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；
(4)將馬鈴薯泥、糙米粉、大麥粉和蓮子粉加適量水混合均勻並製成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然後放入蒸箱，成熟後風乾得薯片坯；
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油後，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。
優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸製20～25分鐘。
與現有技術相比本發明具有的有益效果為：
本發明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分，通過添加黃瓜、大麥等蔬果雜糧，還將具有較高營養價值的猴頭菇、蓮子粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養成分，製作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其採用低溫油炸及離心脫油方法，產品含油量很少；本發明工藝簡單，技術容易掌握，易於實現標準化、規範化、工廠化生產，便於推廣應用。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1：
一種黃瓜薯片，包括以下重量份配比的原料：黃瓜20份、馬鈴薯泥80份、糙米粉15份、大麥粉15份、食鹽2份、果糖2份、水適量、猴頭菇3份、含笑花2份、辣蓼草1份、紅薯葉1份、紫羅蘭1份、蓮子粉2份；
採用的製備方法包括以下具體步驟：
(1)將黃瓜清潔除雜，加3倍水打製成漿，得到黃瓜漿汁；
(2)將猴頭菇、含笑花、辣蓼草、紅薯葉、紫羅蘭清洗後混合，加7倍水常溫浸泡6～10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；
(3)將步驟(1)得到的黃瓜漿汁和步驟(2)得到的營養液混合，加入食鹽、果糖攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；
(4)將馬鈴薯泥、糙米粉、大麥粉和蓮子粉加適量水混合均勻並製成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然後放入蒸箱，成熟後風乾得薯片坯；
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油後，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。
優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以120℃蒸汽蒸製20分鐘。
實施例2
一種黃瓜薯片，其特徵在於，包括以下重量份配比的原料：黃瓜30份、馬鈴薯泥100份、糙米粉20份、大麥粉20份、食鹽4份、果糖4份、水適量、猴頭菇6份、含笑花3份、辣蓼草2份、紅薯葉2份、紫羅蘭3份、蓮子粉6份；
採用的製備方法包括以下具體步驟：
(1)將黃瓜清潔除雜，加5倍水打製成漿，得到黃瓜漿汁；
(2)將猴頭菇、含笑花、辣蓼草、紅薯葉、紫羅蘭清洗後混合，加4倍水常溫浸泡6～10小時，然後保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養液；
(3)將步驟(1)得到的黃瓜漿汁和步驟(2)得到的營養液混合，加入食鹽、果糖攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養調味醬；
(4)將馬鈴薯泥、糙米粉、大麥粉和蓮子粉加適量水混合均勻並製成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然後放入蒸箱，成熟後風乾得薯片坯；
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油後，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養調味醬，真空包裝即得成品。
優選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100℃蒸汽蒸製25分鐘。
本發明實施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養成分，通過添加黃瓜、大麥等蔬果雜糧，還將具有較高營養價值的猴頭菇、蓮子粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養成分，製作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其採用低溫油炸及離心脫油方法，產品含油量很少；本發明工藝簡單，技術容易掌握，便於推廣應用。
本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特徵的具體形式來概述。因此，本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明，在與本發明的權利要求書相當的含義和範圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的範圍內。