塔爾米熟制方法
2023-06-08 09:11:51
塔爾米熟制方法
【專利摘要】本發明涉及一種塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝。塔爾米是牧區和乾旱地區居民接待賓客時餐桌上不可缺少的傳統美食，隨著旅遊業的發展，塔爾米作為一種地方特色美食，深受消費者的歡迎。本發明在改進塔爾米傳統的加工方式，難以控制產品的質量和生產衛生安全等問題的基礎上，提供一種塔爾米熟制方法，該方法不僅保持了傳統的塔爾米生產工藝的特點，還改善了塔爾米的口感，增加了塔爾米的酥脆度，本發明照現代食品生產安全要求生產塔爾米產品；食用時，只需將塔爾米加入茶水或奶液中浸泡即可，口味是香、甜、酥，清爽可口；用本發明提供的生產工藝方法可以進行規模化的，從而提高其經濟效益。
【專利說明】塔爾米熟制方法
所屬【技術領域】
[0001]本發明屬於穀物深加工【技術領域】，具體涉及一種塔爾米熟制方法。
【背景技術】
[0002]塔爾米是以糜子(Panicum miliaceum L.)為原料,經篩選、煮、炒、脫皮、碾碎而成的熟食品，由於便於攜帶，易於保存，適口耐飢，因此，塔爾米不僅在過去牧民外出放牧、行獵必備的食品，就是現在，也是在牧區和乾旱地區居民接待賓客時餐桌上不可缺少的傳統美食。由於用傳統工藝生產的塔爾米產品，保持了傳統的民族風味，香味甘甜，回味悠長，近年來，隨著人民對綠色食品的需求的不斷增加，特別是隨著旅遊業的發展，塔爾米作為一種地方特色美食，深受消費者的歡迎。但是，目前加工塔爾米的技術沿用傳統手工生產的方式，因此，難以控制產品的質量和生產衛生安全，不能形成規模化生產和銷售，這在一等程度上影響了塔爾米作為一個地方特色傳統食品進入大眾消費市場。
【發明內容】
[0003]本發明的目的，是提供一種塔爾米熟制方法，該方法不僅保持了傳統的塔爾米生產工藝的特點，還改善了塔爾米的口感，增加了塔爾米的酥脆度，本發明照現代食品生產安全要求，可以規模化生產塔爾米產品，從而極大發揮其經濟效益。
[0004]本發明的任務是按照如下的技術方案完成的:
[0005]一種塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝。
[0006]所述備料:選用顆粒飽滿，米粒大小、顏色均勻，色澤黃色、光澤好的塔爾米原料，進行清理、去石、洗淨。
[0007]所述煮料:把已備好的塔爾米原料放入煮鍋中，按原料塔爾米重量三倍加水，加熱煮料25-35分鐘，並不間斷地進行攪拌，以便煮料受熱均勻。
[0008]所述膨化:把煮好的米料用清水衝洗，然後以40-80cm厚度鋪展，上面用蓋布鋪蓋，蒙12小時，其目的之一，使煮好的米料完全膨鬆，目的之二，使糜子皮層中的水溶維生素浸透到米粒中去、增加塔爾米中維生素含量。
[0009]所述烘炒:把膨化，並冷卻之後的米料倒入炒鍋裡攪拌烘炒15-20分鐘，溫度為100-105°C。烘炒時，進行不間斷的攪拌，使米料炒得均勻、無硬心、酥鬆，色澤黃色。
[0010]所述脫殼:把烘炒好的米料冷卻之後，用穀物脫皮機進行脫皮，使米粒和糠皮完全分離，並去除殼之後，所留的黃燦燦米粒即為塔爾米。
[0011]所述包裝，將經以上工藝步驟進行熟制過的塔爾米，按熟食品定量包裝標準進行真空包裝_成品。
[0012]本發明的有益效果是:用本發明提供的熟制的塔爾米色黃而不焦，米粒堅而不硬，晶瑩明亮，不僅保持了用傳統工藝生產的塔爾米產品的風味特色，而且具有口感酥脆柔和，清爽可口，耐貯存，便攜帶特點。食用時，只需將塔爾米加入茶水或奶液中浸泡即可，口味是香、甜、酥，清爽可口 ；用本發明提供的生產工藝方法可以進行規模化的，從而提高其經濟效【具體實施方式】
[0013]本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:
[0014]一種塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝。
[0015]所述備料:選用顆粒飽滿，米粒大小、顏色均勻，色澤黃色、光澤好的塔爾米原料，進行清理、去石、洗淨。
[0016]所述煮料:把已備好的塔爾米原料放入煮鍋中，按原料塔爾米重量三倍加水，加熱煮料25-35分鐘，並不間斷地進行攪拌，以便煮料受熱均勻。
[0017]所述膨化:把煮好的米料用清水衝洗，然後以40-80cm厚度鋪展，上面用蓋布鋪蓋，蒙12小時，其目的之一，使煮好的米料完全膨鬆，目的之二，使糜子皮層中的水溶維生素浸透到米粒中去、增加塔爾米中維生素含量。
[0018]所述烘炒:把膨化，並冷卻之後的米料倒入炒鍋裡攪拌烘炒15-20分鐘，溫度為100-105°C。烘炒時，進行不間斷的攪拌，使米料炒得均勻、無硬心、酥鬆，色澤黃色。
[0019]所述脫殼:把烘炒好的米料冷卻之後，用穀物脫皮機進行脫皮，使米粒和糠皮完全分離，並去除殼之後，所留的黃燦燦米粒即為塔爾米。
[0020]所述包裝，將經以上工藝步驟進行熟制過的塔爾米，按熟食品定量包裝標準進行真空包裝_成品。
【權利要求】
1.塔爾米熟制方法，包括選料、煮料、膨化、烘炒、脫殼、包裝，其特徵是:塔爾米原料放入煮鍋中，按原料塔爾米重量三倍加水，加熱煮料25-35分鐘。
2.根據權利要求1所述的塔爾米熟制方法，其特徵是:煮好的米料用清水衝洗，然後以40-80cm厚度鋪展，用蓋布蒙12小時。
3.根據權利要求1所述的塔爾米熟制方法，其特徵是:米料倒入炒鍋裡攪拌烘炒15-20分鐘，溫度為100-105°C，冷卻之後，用穀物脫皮機進行脫皮，去除殼。
【文檔編號】A23L1/164GK103719735SQ201210414452
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月10日 優先權日:2012年10月10日
【發明者】木汗·沙依肯, 波拉提·木汗 申請人:新疆阿勒泰市達爾汗農業開發有限責任公司