一種中老年犛牛奶配方奶粉及其製備方法
2023-05-29 10:31:26 2
一種中老年犛牛奶配方奶粉及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種中老年犛牛奶配方奶粉及其製備方法，生產每噸產品的主要原料為：犛牛奶100-800kg,鮮牛奶2000-4000kg,乳清粉（D90）200-475kg,乳清濃縮蛋白（WPC34）20-100kg,精煉植物油10-100kg,乳糖15-150kg以及低聚果糖，低聚半乳糖，共軛亞油酸，磷脂醯絲氨酸，二十二碳六烯酸等。本發明以犛牛奶和鮮牛奶作為乳類原料，避免了單獨使用普通牛奶時需要補充大量的化工合成的有機和無機營養素，能夠使消費者更好地吸收代謝，減少了對胃腸道的刺激，具有增強機體的抗氧化能力和免疫能力，促進脂肪氧化分解，促進人體蛋白合成，調節各種有益菌的平衡，防止腹瀉和便秘等作用。
【專利說明】一種中老年犛牛奶配方奶粉及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於乳製品領域，具體涉及一種調製奶粉中的中老年配方奶粉。
【背景技術】
[0002]按照GB19644 — 2010《食品安全國家標準乳粉》對調製奶粉的要求，以生乳及其乳製品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質或其他營養成分，如果在產品配方中按上述標準只滿足必須成分，只要符合蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質要求即可，既應用乳類及乳清蛋白、乳糖和普通植物油輔以添加維生素和礦物質就能達到標準的基本要求，但是針對部分中老年人對無蔗糖、需要改善心腦血管微循環、防止記憶力減退等的營養需要，特別添加共軛亞油酸、DHA和磷脂醯絲氨酸。為了更好地滿足中老年人的均衡營養及有效吸收利用，食用後不產生腹瀉、便秘和消化不良等負面影響，促進鈣和能量的吸收，增加骨骼強度，提高免疫力，保持正常的腸道菌群，再額外添加一些國家規定的可選擇性成分，如DHA、低聚果糖、低聚半乳糖和牛磺酸等。採用生物活性高的犛牛奶作為主要原料之一，其豐富的天然營養成分就避免了單獨使用普通牛奶時需要補充大量的化工合成的營養素，能夠使中老年人更好地吸收代謝，防止營養流失。
[0003]犛牛奶比普通的牛奶更富含營養，富含天然共軛亞油酸、免疫球蛋白和乳鐵蛋白。其固形物、蛋白質、有機鈣的含量均遠遠超過普通牛乳，乾物質16.67±0.53g/100g，乳脂肪 6.90±0.llg/100g，碳水化合物 5.00±0.73g/100g，乳蛋白質 5.11 + 0.08g/100g，比黑白花奶牛乳分別高36.98%、106.56%, 9.41%和81.85%。犛牛乳中鈣的含量為150.00±7.91mg/100 g,比普通牛乳高 21.75mg/100g。除維生素 B2 外，維生素 A、C、D、E、BI和B12都高於普通牛乳；必需胺基酸是黑白花牛奶高1.897倍，並且含有人體所需要的18種胺基酸，包括天門冬氨酸ASP、蘇氨酸THR、絲氨酸SER、穀氨酸GLU、甘氨酸、GLY、丙氨酸ALA、纈氨酸VAL、蛋氨酸MET、異亮氨酸ILE、亮氨酸LEU、酪氨酸TYR、苯丙氨酸PHE、賴氨酸LYS、組氨酸HIS、精氨酸ARG、脯氨酸PRO、色氨酸TRP、胱氨酸CYS，其中有8種是人體內不能合成的必須胺基酸，必需從食物中攝取。所含的鐵、鋅和錳等比一般牛奶高I倍多，且含有一般牛奶所沒有的硒元素，喝犛牛奶能提高人體免疫力。這對於預防營養性貧血，提高免疫力至關重要。大量含有一種普通牛奶沒有的「神奇因子」，犛牛奶中發現含有共軛亞油酸，對提高人體免疫力和保健強身有獨到的功效，是人類理想的綠色保健食品，可促進人體腦細胞發育，調理氣血，促進骨骼生長，是嬰幼兒和中老年的有效調補佳品。含有大量的免疫球蛋白、乳鐵蛋白，免疫球蛋白是人體的健康之本，可增強細胞的吞噬能力，調節人體免疫功能，提高人體抗病機能。
[0004]目前，市場上有很多中老年配方奶粉，但用犛牛奶為主料生產的中老年配方奶粉沒有出現，也沒有見到任何報導。
【發明內容】
[0005]本發明採用犛牛奶作為一種乳類原料，提供一種新型配方的中老年犛牛奶配方奶粉，以正確合理的配比與其它乳製品、維生素、礦物質、植物油、DHA、共軛亞油酸、磷脂醯絲氨酸和益生元等特殊營養成分經真空配料、全均質、濃縮蒸發、噴霧乾燥和混合加工成的嬰幼兒犛牛奶配方奶粉，不僅營養均衡，易吸收，所富含的天然有機成分充足，對胃腸道刺激小，不含蔗糖是糖尿病人補充營養的很好選擇，對中老年人的健康具有重要意義。
[0006]本發明技術解決方案:生產每噸產品的主要原料為:犛牛奶100 -800kg，鮮牛奶2000-4000kg，乳清粉(D90) 200_475kg，乳清濃縮蛋白(WPC34) 20 -100kg，精煉植物油IO-1OOkg，乳糖 15 -150kg。
[0007]為了給中老年人提供均衡及更多的營養物質，還添加有:低聚果糖0-15 kg，低聚半乳糖O- 50kg,共軛亞油酸3 — 15kg,磷脂醯絲氨酸I 一 3kg, 二十二碳六烯酸DHAl_8kg,維生素類物質:醋酸視黃酯50-100g、膽鈣化醇30-70g、dl-α-醋酸生育酚40_600g、鹽酸吡哆醇4-20g、L-抗壞血酸700-3500g、牛磺酸100_600g，礦物質:碳酸鈣2000-6000g、磷酸氫鈣100_600g、硫酸亞鐵140-500g ;硫酸鋅60_200g、硫酸錳l_12g、硫酸銅10_20g、硫酸鎂1000-3500g。
[0008]各類營養物質的純度:低聚果糖為95%，低聚半乳糖為27%，共軛亞油酸為45% ;磷脂醯絲氨酸為60% ;二十二碳六烯酸(DHA)為7% ;醋酸視黃酯為9.85%，膽鈣化醇為0.25%，dl-α-醋酸生育酚為50%，鹽酸吡哆醇為> 98%，L-抗壞血酸為> 98%，牛磺酸為> 98.5%，碳酸鈣為> 98%，磷酸氫鈣為> 98%，硫酸亞鐵為> 98%，硫酸鋅為> 98%，硫酸錳為> 98%，硫酸銅為> 98%，硫酸鎂為> 98%。
[0009]本發明的製備方法包括以下步驟:
(1)將經殺菌、淨化處理的犛牛奶、鮮牛奶、純水經板式換熱器預熱預熱50°C-55°C，吸入真空混料機與混料罐形成閉合循環；
(2)將乳清粉(D90)、乳清濃縮蛋白(WPC34)、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、共軛亞油酸和磷脂醯絲氨酸經篩粉機流入混合機中混合溶解循環，同時將奶油、精煉植物油和溶解好的維生素和礦物質泵進入混合機的管路內進行在線混合乳化循環，此配料的濃度應在11 - 13%之間；
(3)全部溶解混合好的物料進行均質，均質壓力14- 16Mpa，均質後的物料通過冷卻板換將物料降到4°C -6 °C ；
(4)均質後將物料用泵送入蒸發器進行殺菌濃縮，殺菌溫度90- 91°C，濃縮後物料濃度在41 - 44%之間，再經高壓泵送入低落溫乾燥塔進行噴霧乾燥並通過靜床和振動流化床進行二次乾燥成成品粉。
[0010]步驟(2)中，在溶解維生素和礦物質時，先溶解礦物質，10分鐘後再溶解維生素。
[0011]本發明除了犛牛奶中的共軛亞油酸，額外添加的共軛亞油酸(CLA)來源於大豆提取物，一種具有抗癌作用的物質，它具有抗氧化，降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和動脈粥樣硬化，提高免疫力，提高骨質密度，調節血糖等10餘種重要的生理功能，是繼DHA、ARA後又一種極具應用價值的功能性脂類物質。共軛亞油酸(CLA)具有擴張和鬆弛血管平滑肌、抑制血液運動中樞的作用，降低了血液循環的外周阻力，使血壓下降，尤其是使舒張壓下降更為明顯。
[0012]所添加的磷脂醯絲氨酸從天然大豆中提取，補充磷脂醯絲胺酸能增加腦突刺數目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更活躍，提高大腦機能，改善老年痴呆症。磷脂醯絲氨酸是腦部神經的主要成分之一，有助於修復、更新大腦受損細胞。還可減輕壓力，緩解腦部疲勞。在本產品中同時添加DHA，磷脂醯絲氨酸與DHA—起協同作用，保護腦細胞，對健腦醒腦有重要作用。
[0013]本發明與現有技術相比所具有的優點和效果:
本發明以犛牛奶和鮮牛奶作為乳類原料，進行合理正確的配比，特別採用犛牛奶中豐富的、天然的共軛亞油酸、胺基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等，避免了單獨使用普通牛奶時需要補充大量的化工合成的有機和無機營養素，能夠使消費者更好地吸收代謝，減少了對胃腸道的刺激。犛牛奶中的天然共扼亞油酸具有清除自由基，增強機體的抗氧化能力和免疫能力，促進脂肪氧化分解，促進人體蛋白合成有著重要作用。益生元對於維持正常的胃腸道菌群，調節各種有益菌的平衡，並刺激免疫細胞，促進腸道蠕動，防止腹瀉和便秘有著重要作用。本產品不含蔗糖，只有乳糖、低聚果糖和低聚半乳糖，對糖尿病人補充營養不會造成危害。還特別額外添加共軛亞油酸、二十二碳六烯酸(DHA)和磷脂醯絲氨酸，這對中老年人的健康都有很大的益處。
【具體實施方式】
[0014]本發明公開了一種中老年犛牛奶配方奶粉的產品配方及生產工藝，本領域技術人員可以借鑑本
【發明內容】
，對原料和添加劑在國家相關標準規定範圍內做適當的替換和調整，但需要特別說明的是，所有的替換和調整都被視為包括在本發明的範圍中。產品經過國家監督檢驗部門的檢驗是符合國家食品安全標準的，並通過較好的實例進行如下描述，相關人員在使用本發明時不應脫離本
【發明內容】
和範圍進行改動、變更或組合。
[0015]實施例1:中老年犛牛奶配方奶粉
產品(每噸)主要配方:犛牛奶800kg ;鮮牛奶3600kg ;乳清粉(D90)250 kg ;乳清濃縮蛋白(WPC34)90 kg ;非轉基因大豆油30kg ;乳糖80kg ;低聚果糖4.5 kg ;低聚半乳糖15kg ;二十二碳六烯酸(DHA)7kg ;共軛亞油酸9kg ;磷脂醯絲氨酸2.7kg ;醋酸視黃酯70g ;膽鈣化醇450g ;dl-a-醋酸生育酹400g ;鹽酸批卩多醇16g ;L_抗壞血酸1200g ;牛磺酸450g ;碳酸隹丐4000g ;磷酸氫鈣500g ;硫酸亞鐵288g ;硫酸鋅80g ;硫酸錳2g ;硫酸銅14g ;硫酸鎂2500g。
[0016]製備方法:經殺菌、淨化處理的犛牛奶、鮮牛奶、純水經板式換熱器預熱預熱500C -550C，吸入真空混料機與混料罐形成閉合循環，將乳清粉(D90)、乳清濃縮蛋白(WPC34)、乳糖等乾粉輔料經篩粉機流入混合機中混合溶解循環，同時將奶油、植物油和溶解好的維生素(醋酸視黃酯、膽鈣化醇、dl-a-醋酸生育酚、鹽酸吡哆醇、L-抗壞血酸、牛磺酸)和礦物質(碳酸鈣、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳、硫酸銅、硫酸鎂)(先溶解微量元素，10分鐘後再溶解維生素)泵進入混合機的管路內進行在線混合乳化循環，此配料的濃度應在11 — 13%之間；全部溶解混合好的物料進行均質,均質壓力14 — 16Mpa,均質後的物料通過冷卻板換將物料降到4°C-6°C;均質後將物料用泵送入蒸發器進行殺菌濃縮，殺菌溫度90 - 91°C，濃縮後物料濃度在41 - 44%之間，再經高壓泵送入低落溫乾燥塔進行噴霧乾燥並通過靜床和振動流化床進行二次乾燥成成品粉。
[0017]實施例2:中老年犛牛奶配方奶粉
產品(每噸)主要配方:犛牛奶500kg ;鮮牛奶3900kg ;乳清粉(D90)250 kg ;乳清濃縮蛋白(WPC34)90 kg ;非轉基因大豆油30kg ;乳糖80kg ;低聚果糖5.5 kg ;低聚半乳糖18.5kg ；二十二碳六烯酸(DHA)7kg ;共軛亞油酸9kg ;磷脂醯絲氨酸2.7kg ;醋酸視黃酯70g ;膽鈣化醇450g ;dl-a-醋酸生育酹400g ;鹽酸批卩多醇16g ;L_抗壞血酸1200g ;牛磺酸450g ;碳酸隹丐4100g ;磷酸氫鈣500g ;硫酸亞鐵290g ;硫酸鋅80g ;硫酸錳2g ;硫酸銅14g ;硫酸鎂2400g。
[0018]製備方法:與實施例1相同。
【權利要求】
1.一種中老年犛牛奶配方奶粉，其特徵在於，生產每噸產品的主要原料為:犛牛奶100-800kg，鮮牛奶 2000-4000kg，乳清粉(D90) 200-475 kg，乳清濃縮蛋白(WPC34) 20 -100kg，精煉植物油lO-lOOkg，乳糖15 -150kg。
2.根據權利要求1所述的中老年犛牛奶配方奶粉，其特徵在於，還添加有:低聚果糖0-15kg,低聚半乳糖0_50kg,共軛亞油酸3— 15kg,磷脂醯絲氨酸I 一 3kg, 二十二碳六烯酸1-8kg,維生素類物質:醋酸視黃酯50-100g、膽韓化醇30-70g、dl-α-醋酸生育酹40_600g、鹽酸吡哆醇4-20g、L-抗壞血酸700-3500g、牛磺酸100_600g，礦物質:碳酸鈣2000-6000g、磷酸氫鈣100_600g、硫酸亞鐵140-500g ;硫酸鋅60_200g、硫酸錳l_12g、硫酸銅10_20g、硫酸鎂 1000-3500g。
3.根據權利要求2所述的中老年犛牛奶配方奶粉，其特徵在於，各類營養物質的純度:低聚果糖為95%，低聚半乳糖為27%，共軛亞油酸為45% ;磷脂醯絲氨酸為60% ;二十二碳六烯酸為7% ;醋酸視黃酯為9.85%，膽鈣化醇為0.25%，dl-α-醋酸生育酚為50%，鹽酸吡哆醇為> 98%，L-抗壞血酸為> 98%，牛磺酸為> 98.5%，碳酸鈣為> 98%，磷酸氫鈣為> 98%，硫酸亞鐵為> 98%，硫酸鋅為> 98%，硫酸錳為> 98%，硫酸銅為> 98%，硫酸鎂為> 98%。
4.一種如權利要求2所述的中老年犛牛奶配方奶粉的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (1)將經殺菌、淨化處理的犛牛奶、鮮牛奶、純水經板式換熱器預熱預熱50°C-55°C，吸入真空混料機與混料罐形成閉合循環； (2)將乳清粉(D90)、乳清濃縮蛋白、乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、二十二碳六烯酸、共軛亞油酸和磷脂醯絲氨酸經篩粉機流入混合機中混合溶解循環，同時將奶油、精煉植物油和溶解好的維生素和礦物質泵進入混合機的管路內進行在線混合乳化循環，此配料的濃度應在11 — 13%之間； (3)全部溶解混合好的物料進行均質，均質壓力14一 16Mpa，均質後的物料通過冷卻板換將物料降到4°C -6 °C ； (4)均質後將物料用泵送入蒸發器進行殺菌濃縮，殺菌溫度90- 91°C，濃縮後物料濃度在41 - 44%之間，再經高壓泵送入低落溫乾燥塔進行噴霧乾燥並通過靜床和振動流化床進行二次乾燥成成品粉。
5.根據權利要求1所述的中老年犛牛奶配方奶粉的製備方法，其特徵在於，步驟(2)中，在溶解維生素和礦物質時，先溶解礦物質，10分鐘後再溶解維生素。
【文檔編號】A23C21/08GK103651940SQ201310644039
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月5日 優先權日:2013年12月5日
【發明者】劉保惠 申請人:劉保惠