一種露酒及其製備方法

2023-05-28 20:24:56

一種露酒及其製備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種露酒及其製備方法。
【背景技術】
[0002] 根據國家標準GB/T 27588-2011的規定，露酒是指W發酵酒、蒸饋酒或食用酒精為 酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再 加工製成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。露酒本身具有其他酒類不可替代的特點:色 澤多彩悅目、酒精含量居中、風味多樣而獨特、營養更為豐富，酒中往往還含有一些滋補保 健的有效成分，因而具有一定的保健功能。隨著人們生活水平的不斷提高，消費屯、理也日漸 保健化，露酒受到了越來越多的關注。
[0003] 露酒的配方設計較為複雜，需符合露酒的感官要求，並要考慮互補、取捨、配伍等 原則(袁建成.藥香型露酒中中草藥風味的研究[J].釀酒，1991,2:38~41);既要充分了解 藥理、藥性，正確使用藥物，合理配伍，注意禁忌，另外作為食品，還要兼顧酒的色、香、味、 格。因此，提供一種色、香、味佳且具滋補作用的露酒產品成為了一個亟待解決的問題。
[0004] 大要為鼠李科要屬植物要（Ziziphus jujuba Mill.)的果實，具有補脾胃、益氣 血、安屯、神、調營衛、和藥性的功效，主治脾胃虛弱、氣血不足、倦怠乏力、屯、惇失眠等症。
[0005] 人參為五加科人參屬植物人參(Panax ginseng C.A.Mey)的根，具有大補元氣、復 脈固脫、補脾益肺等功效，中醫臨床上主要用於治療體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘 咳等一切氣血津液不足之症。
[0006] 構杞為茄科構杞屬植物寧夏構杞化ycium barbarum L.)的果實，具有滋補肝腎、 益精明目的功效，通常用於肝腎陰虛等症。
[0007] 黃精為百合科黃精屬植物黃精（Polygonatum Sibiricum Delar.)、多花黃精 (P.cyrtonema Hua)和濱黃精(P.kingianum Coll.et Hemsl.)的根莖，具有養陰潤肺、補脾 益氣、滋腎填精的功效，主陰虛勞嗽、肺燥咳嗽、脾虛乏力、食少口乾疾。
[000引目前，尚未見將大要、人參、構杞、黃精組合用於製備露酒的報導。

【發明內容】

[0009] 本發明的目的在於提供一種露酒及其製備方法。
[0010] 本發明提供了一種露酒，它是由下述重量配比的原料與酒基製備而成:人參1.0份 ~1.4份、大要4.8份~7.2份、構杞4.8份~7.2份、黃精3.2份~4.8份。
[0011] 優選的，它是由下述重量配比的原料與酒基製備而成:人參1.2份、大要6份、構杞6 份、黃精4份。
[0012] 進一步的，所述酒基用量為100份。
[0013] 進一步的，所述酒基為蒸饋酒。
[0014] 更進一步的，所述的酒基是由重量配比為大米22份、小麥14份、高梁36份、玉米8 份、懦米20份的原料製備而成的蒸饋酒。
[0015] 進一步的，所述的酒基由下述方法製備得到:a、取各重量配比的大米、小麥、高梁、 玉米、懦米;b、加入填充劑、糖化發酵劑;C、發酵，混蒸混燒，即得。
[0016] 其中，所述的填充劑為穀殼，加入量為20-25 %w/w;糖化發酵劑為中高溫麥曲，加 入量為22-24%w/w;發酵方式為泥魯固態發酵。
[0017] 按制曲發酵所控制的最高品溫的不同，可將麥曲劃分為W下幾個類型：高溫麥曲 (品溫最高達60°C W上）、低溫麥曲（品溫最高不超過45°C )、中溫麥曲（品溫在50°C左右）、中 高溫麥曲（品溫在55~60°C)。
[0018] 本發明提供了一種所述露酒的製備方法，即採用浸提法製備露酒。
[0019] 進一步的，所述的製備方法包括如下步驟：取各重量配比的人參、大要、構杞、黃 精，粉碎，加入酒基，浸泡，過濾，即得。
[0020] 更進一步的，加入60% VOl酒基，置於磁缸中浸泡S月，WO. 2WI1過濾器過濾。
[0021] 其中，％vol為酒精度單位，表示100mL酒中含有乙醇的毫升數。
[0022] 本發明露酒遵照"藥食同源、酒食同補"之道，根據傳統中醫理論，精屯、配方，W大 米、小麥、高梁、玉米、懦米五種糧食，經傳統工藝發酵、蒸饋，形成純糧蒸饋酒酒基，加入可 食用大要、人參、構杞、黃精等名貴藥食兩用中藥材，經年封壇浸泡而成。該露酒配方精當， 其中各原料功效如下：大要:補中益氣、養血安神，人參:補氣生津、復脈固脫，構杞:補腎益 精、養肝明目，黃精:補氣養陰、健脾潤肺，配方總體具有益氣養陰、滋腎健脾、養肝明目的功 效及陰陽平衡、五行相生的品性，具有滋補作用。此外，感觀評價實驗表明，本發明露酒酒體 晶亮透明，呈班巧色，藥香酒味協調，綿甜甘爽，陳香悠長，色、香、味、格俱佳。
[0023] 顯然，根據本發明的上述內容，按照本領域的普通技術知識和慣用手段，在不脫離 本發明上述基本技術思想前提下，還可W做出其它多種形式的修改、替換或變更。
[0024] W下通過實施例形式的【具體實施方式】，對本發明的上述內容再作進一步的詳細說 明。但不應將此理解為本發明上述主題的範圍僅限於W下的實例。凡基於本發明上述內容 所實現的技術均屬於本發明的範圍。
【具體實施方式】
[0025] 本發明【具體實施方式】中使用的原料、設備均為已知產品，通過購買市售產品獲得。
[0026] 實施例1本發明露酒的製備
[0027] 1、蒸饋酒的製作:選用優質的大米22kg、小麥14kg、高梁36kg、玉米8kg、懦米20kg 五種糧食為原料，加入填充劑穀殼23kg、糖化發酵劑中高溫麥曲23kg，泥魯固態發酵，混 蒸、、混燒、分段擇酒，分級魯藏。
[002引2、露酒的配製：按照60 % vol蒸饋酒10化、人參1.2kg、大要化g、構杞化g、黃精4kg 比例，將藥物粉碎為粗顆粒，用磁缸浸泡=月，WO. 2WI1過濾器過濾，，用蒸饋水將度數降成 45 % VOl和39 % VOl進行灌裝。
[0029] 其中，45 % VOL露酒中：人參含量0.9g/100ML，大要4.5g/100ML，構杞4.5g/100ML， 黃精 3.6g/100ML。
[0030] 39 % VOL露酒中：人參含量0.78g/100ML，大要3.90g/100ML，構杞3.90g/100ML，黃 精2.60g/100ML。
[0031] W下通過實驗例證明本發明的有益效果。
[0032] 實驗例I根據不同配方製備的露酒的感官評價實驗
[0033] 配方2:按下述重量取原料:60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要8份、構杞10份、 黃精4份，按實施例1的方法製備露酒。
[0034] 配方3:按照下述重量取原料:60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要3份、構杞3 份、黃精2份，按實施例1的方法製備露酒。
[0035] 配方4:按照60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要6份、構杞6份、黃精4份、烏梅4 份，按實施例1的方法製備露酒。
[0036] 配方5:按照60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要6份、構杞6份、黃精4份、桑甚4 份，按實施例1的方法製備露酒。
[0037] 配方6:按照60%vol蒸饋酒100份、人參1.2份、大要6份、構杞6份、黃精4份、龍眼肉 4份，按實施例1的方法製備露酒。
[0038] W下所述配方1即根據本發明實施例1配方製備的露酒。
[0039] 按照感官指標的檢驗方法對根據配方1-6製備的露酒進行評價，表1列出了感官評 價試驗的結果。
[0040] 表1感官評價試驗結果
[0041]

[0042] 實驗結果:本發明露酒酒體晶亮透明，呈班巧色，藥香酒味協調，綿甜甘爽，陳香悠 長，受試人群接受度高，達90 %。
[0043] 在本發明配方的基礎上改變四味原料用量，所得露酒色、香、味、格均遜色於本發 明露酒。比如，配方2增加了大要、構杞的用量，所得露酒藥香過濃，香味不協調，且口味有甜 膩感，不清爽甘剔，試驗人群接受度一般，僅達到50%;配方3減少了大要、構杞、黃精的用 量，所得露酒酒味明顯，酒精刺激感強，試驗人群接受度一般，僅達到60 %。
[0044] 在本發明配方的基礎上增加其他原料，所得露酒色、香、味、格同樣不如本發明露 酒。比如，配方4、5分別增加了原料烏梅、桑甚，所得露酒光澤度差，且口味有酸澀感，回甜 味、甘爽感覺較差，試驗人群接受度僅分別為25%、35%;配方6增加了原料龍眼肉，所得露 酒甜味過於突出，甘爽感覺差，試驗人群接受度僅為45%。
【主權項】
1. 一種露酒，其特徵是：它是由下述重量配比的原料與酒基製備而成:人參1.0份~1.4 份、大棗4.8份~7.2份、枸杞4.8份~7.2份、黃精3.2份~4.8份。2. 如權利要求1所述的露酒，其特徵是：它是由下述重量配比的原料與酒基製備而成： 人參1.2份、大率6份、枸杞6份、黃精4份。3. 如權利要求1或2所述的露酒，其特徵是:所述酒基用量為100份。4. 如權利要求1-3任意一項所述的露酒，其特徵是:所述酒基為蒸餾酒。5. 如權利要求4所述的露酒，其特徵是:所述的酒基是由重量配比為大米22份、小麥14 份、高粱36份、玉米8份、糯米20份的原料製備而成的蒸餾酒。6. 如權利要求5所述的露酒，其特徵是:所述的酒基由下述方法製備得到:a、取各重量 配比的大米、小麥、高粱、玉米、糯米;b、加入填充劑、糖化發酵劑;c、發酵，混蒸混燒，即得。7. 如權利要求6所述的露酒，其特徵是:所述的填充劑為穀殼，加入量為20-25 % w/w;糖 化發酵劑為中高溫麥曲，加入量為22-24%w/w;發酵方式為泥窖固態發酵。8. -種權利要求1-7任意一項所述露酒的製備方法，其特徵是:採用浸提法製備露酒。9. 如權利要求8所述的製備方法，其特徵是：包括如下步驟：取各重量配比的人參、大 棗、枸杞、黃精，粉碎，加入酒基，浸泡，過濾，即得。10. 如權利要求9所述的製備方法，其特徵是:加入60%vol酒基，置於磁缸中浸泡三月， 以0.2μηι過濾器過濾。
【專利摘要】本發明公開了一種露酒，它是由下述重量配比的原料與酒基製備而成：人參1.0份～1.4份、大棗4.8份～7.2份、枸杞4.8份～7.2份、黃精3.2份～4.8份。本發明露酒酒體晶亮透明，呈琥珀色，藥香酒味協調，綿甜甘爽，陳香悠長，受試人群接受度高，具有良好的市場前景。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/04, A61K36/8969
【公開號】CN105713805
【申請號】CN201610184797
【發明人】楊思進
【申請人】楊思進