一種杏仁膨化食品的製作方法

2023-05-28 21:53:41 3

一種杏仁膨化食品的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種杏仁膨化食品的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用高筋麵粉25千克，小麥粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食鹽3千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→乾燥→油炸膨化→脫油→調味→包裝→成品。有益效果：本發明產品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃鬱，具有杏仁香脆的風味；本產品有利於防治心血管系統疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳患者的保健與治療。食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種杏仁膨化食品的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏仁膨化食品的製作方法。

【背景技術】
[0002]杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
[0003]杏仁的作用:杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；同時，由於含有豐富的胡蘿蔔素，可以起到抗氧化的作用，具有預防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養食品，達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳患者的保健與治療。
[0004]杏仁的外殼較硬，食用不方便，用於加工成杏仁罐頭可實現對杏仁原料的綜合利用，食用方便，且便於儲存，提高其經濟價值。


【發明內容】

[0005]本發明的目的是解決杏仁食用不方便的問題，提供一種杏仁膨化食品的製作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種杏仁膨化食品的製作方法，其特徵在於:採用高筋麵粉25千克，小麥粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食鹽3千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一乾燥一油炸膨化一脫油一調味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的杏仁、優質小麥粉、大豆粉、白砂糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.9%的精鹽及麵粉作為原材料；
B、杏仁粉製備:鮮杏仁一去雜一烘乾一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品製作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉/分的攪拌機，時間18分鐘，加水45%；
b.熟化、成型:經雙螺杆擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.乾燥:將成型的坯料在75-80°C下乾燥10-12小時，成為水分達4%_6%的幹胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫230°C，油炸時間為10-12秒；
e.脫油:採用低速離心機脫油，轉速為2500-2800轉/分，時間6_8分鐘；
f.調味:拌入少許辣椒粉、椒鹽及雞精，製得香辣口味； g.包裝:採用複合袋充氮包裝，防止成品破碎吸溼。
[0007]有益效果:本發明產品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃鬱，具有杏仁香脆的風味；本產品有利於防治心血管系統疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用於肺燥喘咳患者的保健與治療。食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種杏仁膨化食品的製作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的杏仁、食用玉米澱粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及麵粉作為原材料；
B、杏仁粉製備:鮮杏仁一去雜一烘乾一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品製作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經雙螺杆擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.乾燥:將成型的坯料在75°C下乾燥3-4小時，成為水分達4%-6%的幹胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:採用低速離心機脫油，轉速為6000轉/分，時間2分鐘；
f.調味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，製得香辣口味；
g.包裝:採用複合袋充氮包裝，防止成品破碎吸溼。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
[0010]實施例2:
一種杏仁膨化食品的製作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質的杏仁、食用玉米澱粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽及麵粉作為原材料；
B、杏仁粉製備:鮮杏仁一去雜一烘乾一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品製作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉速8500轉/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經雙螺杆擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.乾燥:將成型的坯料在55°C下乾燥12小時，成為水分達8%的幹胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:採用低速離心機脫油，轉速為3500-4500轉/分，時間6分鐘；
f.調味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，製得鹹香口味；
g.包裝:採用複合袋充氮包裝，防止成品破碎吸溼。
[0011]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種杏仁膨化食品的製作方法，其特徵在於:採用高筋麵粉25千克，小麥粉15千克，大豆粉5千克，杏仁12千克，白砂糖15千克，食鹽3千克，適量大豆油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一乾燥一油炸膨化一脫油一調味一包裝一成品，具體操作步驟為: A、原料選擇:選取新鮮無雜質的杏仁、優質小麥粉、大豆粉、白砂糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.9%的精鹽及麵粉作為原材料； B、杏仁粉製備:鮮杏仁一去雜一烘乾一粉碎過篩一冷藏備用； C、膨化食品製作: a.拌料:按上述配方備料，投入轉速6500轉/分的攪拌機，時間18分鐘，加水45%； b.熟化、成型:經雙螺杆擠出熟化機熟化，再經過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； c.乾燥:將成型的坯料在75-80°C下乾燥10-12小時，成為水分達4%_6%的幹胚料； d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫230°C，油炸時間為10-12秒； e.脫油:採用低速離心機脫油，轉速為2500-2800轉/分，時間6_8分鐘； f.調味:拌入少許辣椒粉、椒鹽及雞精，製得香辣口味； g.包裝:採用複合袋充氮包裝，防止成品破碎吸溼。
【文檔編號】A23L1/09GK104351661SQ201410565921
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月23日 優先權日:2014年10月23日
【發明者】趙聰 申請人:趙聰