一種防止脂肪分層的高湯生產設備的製作方法
2023-05-29 13:59:31 2
專利名稱：一種防止脂肪分層的高湯生產設備的製作方法
技術領域：
本實用新型涉及一種防止脂肪分層的高湯生產設備。
背景技術：
所謂高湯即是經提取後的骨素加入調味料和其他輔料及油脂經過調和、乳化、殺菌等過程而製成的濃縮調味湯。市場上經常銷售的膏狀高湯均為此加工方法，包裝一般採用密閉的塑料容器或金屬容器，觀察不到內容物的狀態。由於高湯含有高鹽分保質期較長，但由於加工工藝問題，經常出現打開包裝後油脂上浮的現象。產品仍在保質期內，給人的感官卻不好，以為是已經腐敗，由此給廠家造成很大浪費和困惑。目前對高湯的加工，一般只是採用20(Γ300轉/分的快速攪拌調配混勻後，再經過均質機乳化，這樣造成乳化後的脂肪顆粒大小不均，易產生上浮。
實用新型內容本實用新型的目的是提供一種防止脂肪分層的高湯生產設備。本實用新型所提供的一種防止脂肪分層的高湯生產設備，它包括調配罐、三級乳化泵和均質機；所述調配罐內沿其軸向方向設有立式攪拌器，所述調配罐的底部設有乳化攪拌裝置； 所述調配罐的底部通過管路與所述三級乳化泵的入口相連通，所述三級乳化泵的出口與所述調配罐的頂部相連通；所述調配罐與所述三級乳化泵的入口之間設有球閥；所述調配罐通過管路與所述均質機的入口相連通；所述均質機的出口通過回流管路與所述調配罐相連通，所述均質機的出口還與用於收集高湯的灌裝機相連通；所述均質機的入口與所述調配罐之間設有球閥，所述回流管路上設有球閥，所述均質機的出口與所述灌裝機之間設有球閥。上述防止脂肪分層的高湯生產設備中設置的乳化攪拌裝置可以將加入高湯內的輔料不沉積，在底部迅速剪切乳化，攪拌力度大。上述防止脂肪分層的高湯生產設備中，所述球閥均可為衛生球閥。上述防止脂肪分層的高湯生產設備中，在加熱和調配過程中，使用所述三級乳化泵將調配的物料通過三級乳化泵進行整個循環，能夠將乳化攪拌並未攪拌到的罐內滯留區的物料進行進一步乳化粉碎。調配完成的高湯最終經過所述均質機的一二級均質後，脂肪顆粒被粉碎為〈I μ m，更加均勻分散到整個液體體系中，降低了上浮速度能夠延長貨架期，以提高產品的保存周期。而且經過乳化處理後的高湯由於脂肪均勻分布，可見光經過其折射後反映出更加乳白的顏色，感官好。而且在使用過程中，即使加熱處理小的脂肪顆粒也不會很快聚集而使湯液很快返清，延長耐煮性。上述防止脂肪分層的高湯生產設備中，所述調配罐的底部與所述三級乳化泵之間設有雙聯過濾器a，以防止硬質雜物進入所述三級乳化泵的泵腔內以保護乳化泵。上述防止脂肪分層的高湯生產設備中，所述均質機的入口與所述調配罐之間設有雙聯過濾器b，以防止硬質雜物進入所述均質機內以保護均質機。上述防止脂肪分層的高湯生產設備中，所述均質機的入口與所述調配罐的底部相連通，所述均質機的出口與所述調配罐的頂部相連通。高湯中脂肪上浮的原因主要是因為脂肪顆粒較大，在重力和吸附力的作用下，大顆粒的脂肪會聚集逐漸脫離與輔料和其他成分的互溶而分離出來。所以，將脂肪粉碎或者切割為越細小的顆粒增大其表面積與其餘成分互相結合，脂肪就越難以分離和上浮。根據斯託克公式，其上浮速度如下式所示:
權利要求1.一種防止脂肪分層的高湯生產設備，其特徵在於:所述設備包括調配罐、三級乳化泵和均質機； 所述調配罐內沿其軸向方向設有立式攪拌器，所述調配罐的底部設有乳化攪拌裝置； 所述調配罐的底部通過管路與所述三級乳化泵的入口相連通，所述三級乳化泵的出口與所述調配罐的頂部相連通；所述調配罐與所述三級乳化泵的入口之間設有球閥； 所述調配罐通過管路與所述均質機的入口相連通；所述均質機的出口通過回流管路與所述調配罐相連通，所述均質機的出口還與用於收集高湯的灌裝機相連通； 所述均質機的入口與所述調配罐之間設有球閥，所述回流管路上設有球閥，所述均質機的出口與所述灌裝機之間設有球閥。
2.根據權利要求1所述的設備，其特徵在於:所述球閥為衛生球閥。
3.根據權利要求1或2所述的設備，其特徵在於:所述調配罐的底部與所述三級乳化泵之間設有雙聯過濾器a。
4.根據權利要求1或2所述的設備，其特徵在於:所述均質機的入口與所述調配罐之間設有雙聯過濾器b。
5.根據權利要求1或2所述的設備，其特徵在於:所述均質機的入口與所述調配罐的底部相連通，所述均 質機的出口與所述調配罐的頂部相連通。
專利摘要本實用新型公開了一種防止脂肪分層的高湯生產設備。所述設備包括調配罐、三級乳化泵和均質機；所述調配罐內沿其軸向方向設有立式攪拌器，所述調配罐的底部設有乳化攪拌裝置；所述調配罐的底部通過管路與所述三級乳化泵的入口相連通，所述三級乳化泵的出口與所述調配罐的頂部相連通；所述調配罐與所述三級乳化泵的入口之間設有球閥；所述調配罐通過管路與所述均質機的入口相連通；所述均質機的出口通過回流管路與所述調配罐相連通，所述均質機的出口還與用於收集高湯的灌裝機相連通。本實用新型設備將快速的立式攪拌和底部乳化攪拌集合在一個罐體內，再使用三級乳化泵和均質機串聯使用，將油脂液滴從大到中，從中到小，從小到微的過程分級來處理，保證油脂滴均勻乳化。
文檔編號A23L1/226GK203108490SQ20132005420
公開日2013年8月7日 申請日期2013年1月30日 優先權日2013年1月30日
發明者張春暉, 賈偉, 李俠, 李銀, 孫紅梅, 董憲兵 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所