一種中藥發酵酒的製備方法與流程
2023-06-10 10:24:31
本發明涉及一種中藥發酵酒的製備方法，屬於醫藥、保健技術領域。
背景技術：
藥酒是我國傳統中醫中藥六大劑型之一，其使用頻率僅次於湯劑。酒性溫，味辛而苦甘，有溫通血脈、宣散藥力、溫暖腸胃、祛散風寒、振奮陽氣、消除疲勞等作用，治療關節酸痛、腿腳軟弱、行動不利、肢寒體冷、肚腹冷痛等症。酒也是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，許多用其他加工方法難以將有效成分析出的藥物，可藉助於酒的這一特性而提取出來；酒還有防腐作用，增強藥劑的穩定性。醫家之所以喜好用酒，是取其善行藥勢而達於臟腑、四肢百骸之性，故有「酒為百藥之長」的說法。將強身健體的中藥與酒「溶」於一體的藥酒，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，不僅配製方便，而且藥性藥效穩定，可提高療效。
關於藥酒的製作方法，古人早有論述，如《素問》中有「上古聖人作湯液醒」，「邪氣時至、服之萬全」的論述，這是藥酒治病的較早記載。東漢張仲景的《金匱要略》中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯採取煮服的方法。唐代孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的製法服法：「凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，大諸冬宜服酒、至立春宜停」。
按照製作工藝，現代藥酒主要有分浸泡法和釀製法兩大類。浸泡法又分為冷浸、熱浸、滲漉等方法，其基本原理是中藥材浸泡在酒中，經過一段時間後，中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時過濾去渣後即可飲用，浸泡法仍然是目前藥酒製作的最常用方法。釀製法分為直接釀製法和蒸餾法，直接釀製法主要沿用黃酒、葡萄酒的釀製工藝，將中藥材經直接粉碎或溶劑提取後加入米谷、高粱、酒麴中蒸煮發酵成酒，過濾澄清後即可直接飲用；蒸餾法在直接釀製法基礎上增加了蒸餾工藝，得到含中藥成分的蒸餾酒。
對藥酒常用製作方法比較研究，浸泡法對藥材中有效成分溶出率最高，但伴隨存在口感差、安全性低等缺點。直接釀製法是近年來研究最多的方法，已產生了大量研究成果，某些中藥材經發酵後安全性和有效性均得到提高，但該方法對極性較低的有效成分溶出效果不好，並存在釀製藥酒口感差和易腐敗變質的問題。蒸餾法目前在藥酒製作中較少採用，該方法製備的藥酒口感好、外觀好、安全性高，但有效成分轉移率最低，大量有效成分殘留在酒糟中。因此，有必要研究開發一種中藥發酵酒的製備方法，通過合理組方和科學工藝，既能保證產品口感、外觀和安全性，又能提高有效成分的轉移率，滿足目標人群的消費需求。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種中藥發酵酒的製備方法，該方法將含有揮髮油的中藥粉碎後，加酶酶解，然後與經糖化後的白酒料混合，密封發酵，經蒸餾後得到含揮髮油成分的白酒，解決中藥酒口感差、外觀差、易變質、安全性差、有效成分轉移率低等技術問題。
本發明提供一種中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）按以下重量份的組分備料：釀酒糧食100份、中藥材2～10份、糖化酶0.1～0.2份、果膠酶0.02～0.1份、澱粉酶0.02～0.1份、纖維素酶0.02～0.1份、酒麴0.2～0.5份；
（2）取釀酒糧食，破碎為粒徑3～5mm的顆粒，用水浸泡12～24h，常壓蒸60～120min至全熟，冷卻至50～60℃，加入糖化酶，混合均勻，保溫60～90min；
（3）以50～60℃熱水配製含果膠酶、澱粉酶、纖維素酶的混合酶液；取中藥材，粉碎為20～40目，加入混合酶液中，混合均勻，以50～60℃保溫60～90min；
（4）將步驟（2）、（3）所得物料混合均勻，冷卻至35～40℃，加入酒麴，混合均勻，密封發酵15～30d，得到發酵物料；
（5）取步驟（4）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%以上；低濃度酒液另行收集，經二次蒸餾後，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度30～50%，即得到中藥發酵酒。
其中，釀酒糧食可以是玉米、小麥、大麥、稻穀、高粱、蕎麥等糧食及其組合；中藥材可以是含有揮髮油的中藥及中藥組合物；糖化酶、果膠酶、澱粉酶、纖維素酶、酒麴為市售常規產品。
進一步的，所述中藥材可以是肉桂、香葉、桉葉、陰香、蓽茇、烏藥、木姜子、厚樸、辛夷、五味子、八角茴香、薄荷、香薷、藿香、荊芥、羅勒、紫蘇、野壩子、牛至、當歸、川芎、白芷、歐白芹、茴香、柴胡、橘皮、吳茱萸、代代花、沉香、香櫞、佛手、花椒、薑黃、砂仁、草果、莪朮、肉豆蔻、益智仁、蔥、大蒜、韭菜籽、白朮、蒼朮、木香、茵陳、南瓜子、瑪卡、補骨脂、丁香、香茅、香椿、菖蒲等含揮髮油的中藥或香料中的一種或幾種。
進一步的，所述中藥組合物可以是中藥之間的組合，包括但不限於下列其中一種：
（1）一種溫腎散寒的中藥組合物，含有：肉桂2～3份、丁香1～2份、八角茴香1～2份、烏藥1～3份、沉香1～3份、益智仁1～2份、南瓜子1～2份。
其中，肉桂為樟科植物肉桂cinnamomumcassiapresl.的乾燥樹皮；丁香為桃金孃科植物丁香eugeniacaryophllatathunb.的乾燥花蕾；八角茴香為木蘭科植物八角茴香illiciumverumhook.f.的乾燥成熟果實；烏藥為樟科植物烏藥linderaaggregata(sims)kosterm.的乾燥塊根或葉；沉香為瑞香科植物白木香aquilariasinensis(lour.)gilg.的葉或含有樹脂木材；益智仁為姜科植物益智alpiniaoxyphyllamiq.的乾燥成熟果實；南瓜子為葫蘆科植物南瓜cucurbitamoschataduch.的乾燥成熟種子。
（2）一種通竅醒腦的中藥組合物，含有：白芷2～3份、菖蒲1～2份、木姜子1～2份、野壩子1～2份、香櫞1～2份。
其中，白芷為傘型科植物白芷angelicadahurica(fisch.exhoffm.)benth.ethook.f.或杭白芷angelicadahurica(fisch.exhoffm.)benth.ethook.f.var.formosana(boiss.)shanetyuan.的乾燥根；菖蒲為天南星科植物菖蒲acoruscalamusl.的乾燥根莖或葉；木姜子為樟科植物木姜子litseapungenshemsl.的乾燥成熟果實；野壩子為唇形科植物野壩子elsholtziarugulosahemsl.的乾燥地上部分；香櫞為芸香科植物枸櫞citrusmedical.或香圓citruswilsoniitanaka.的乾燥成熟果實。
（3）一種祛風除溼的中藥組合物，含有：薑黃2～3份、陰香1～2份、蓽茇1～2份、香茅1～2份、花椒1～2份、辣椒1～2份。
其中，薑黃為姜科植物薑黃curcumalongal.的乾燥根莖；陰香為樟科植物陰香cinnamomumburmannii（nees）blume.以乾燥樹皮或葉；蓽茇為胡椒科植物蓽茇piperlonguml.的乾燥近成熟或成熟果穗；香茅為禾本科植物香茅cymbopogoncitratus（dc.）stapf.乾燥葉；花椒為芸香科植物青椒zanthoxylumschinifoliumsieb.etzucc.或花椒zanthoxylumbungeanummaxim.的乾燥成熟果皮；辣椒為茄科植物辣椒capsicumfrutescensl.的乾燥成熟果實。
本發明提供的中藥發酵酒的製備方法，具有以下優點：
（1）採用含揮髮油的中藥與糧食共同發酵，然後蒸餾，得到含中藥揮髮油成分的白酒，使酒品自然呈香，而苦澀酸的中藥成分殘留在酒糟中，因此，得到的藥酒沒有傳統中藥泡酒的不良滋味，外觀與普通白酒也基本一致，從外觀、香味、口感等方面大大改善了中藥酒的品質。
（2）採用本發明提供的工藝，中藥經發酵後，一些具有潛在毒性的中藥成分被降解，毒性大大降低，再經蒸餾後，如生物鹼、毒苷、毒性蛋白等成分殘留在酒糟中，因此，得到的藥酒安全性明顯提高，達到了中藥減毒的效果。
（3）採用本發明提供的工藝，成品酒精度控制在30～50%，在此濃度下，大部分中藥揮髮油成分具有較好溶解度，不會出現分層現象；酒本身具有防腐作用，無須添加防腐劑，微生物也不會生長，因此，可以保證酒的外觀和質量穩定。
（4）採用中藥與糧食共同發酵，中藥中含有的多糖、澱粉、細胞壁成分經過酶處理後可被微生物利用，發酵為乙醇，從而起到中藥破壁的作用，使有效成分更容易析出；發酵過程中產生的乙醇不斷與中藥有效成分接觸，可以將有效成分溶出；中藥發酵料經常壓蒸餾，揮髮油成分可以隨酒蒸汽一起蒸餾出來，因此，本發明提供的製備方法，有效成分提取率和轉移率可明顯提高。
（5）中藥中含有大量纖維素、木質素等不易被酶解和微生物降解利用的成分，加入到酒料中，可以代替釀酒工藝中的米糠，起到疏鬆和吸水作用，在蒸餾過程保證揮乙醇和揮髮油成分能被充分蒸餾出來，從而提高出酒率和有效成分轉移率。
（6）因中藥揮髮油藥理活性較高，用量較小，純的揮髮油在實際使用中劑量難以控制，採用自然發酵和蒸餾提取技術，發酵酒作為揮髮油的稀釋劑和藥物載體，可以有效控制藥物和有效成分的使用劑量，既方便消費者服用，又能迅速起效。
具體實施方式
中藥揮髮油大部分具有特殊香氣，主要來源於芳香類中藥，如樟科、芸香科、木蘭科、桃金孃科、唇形科、傘形科、姜科、百合科、菊科等藥用或香料植物。揮髮油主要是由萜類和芳香類化合物以及它們的含氧衍生物如醇、醛、酮、酚、醚、內脂等組成，此外還包括含氮及含硫化合物，具有抗炎、抗過敏、抑菌、理氣、止痛、驅蟲、祛痰、抑制或興奮中樞神經系統等藥理作用，每種中藥因所含揮髮油成分不同分別具有不同功能。
中藥揮髮油具有易揮發、易氧化、難溶於水、易溶於有機溶劑等物理化學性質，將含揮髮油的中藥製成酒劑，可以解決成分揮發、易氧化變質、方便服用等問題。為了克服現有技術中存在的不足，本發明採用中藥材與糧食共同發酵、蒸餾的方法，可以解決中藥酒口感差、外觀差、易變質、安全性差、有效成分轉移率低等技術問題。同時，為了提高中藥發酵酒的療效，根據中醫理論，採用中藥組方，還可以達到功能互補、協同增效的目的。例如，本發明提供的中藥組合物：
（1）一種溫腎散寒的中藥組合物，含有：肉桂2～3份、丁香1～2份、八角茴香1～2份、烏藥1～3份、沉香1～3份、益智仁1～2份、南瓜子1～2份。
方中，肉桂辛甘大熱，善補火助陽、散寒止痛，主治腎陽不足之陽痿、宮冷、肢冷畏寒，為君藥。
丁香辛溫，善溫中降逆、補腎助陽，主治腎陽虛之呃逆冷痛；八角茴香辛溫，善溫陽散寒、理氣止痛，主治脾腎陽虛之寒疝腹痛；兩藥合用，既溫腎散寒，又健脾暖胃，助君藥補脾益腎、散寒止痛之功，為臣藥。
烏藥辛溫，善順氣止痛、溫腎散寒，主治三焦寒凝氣滯腹痛、遺尿、尿頻；沉香辛苦微溫，善行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘，主治腎氣不納之虛喘乏力；益智仁辛溫，善溫脾暖腎、固氣澀精；南瓜子甘溫，善滋補肝腎、固精縮尿；四藥合用，既溫補肝腎，治腎氣不納之咳喘乏力，又溫脾暖腎，治脾腎寒凝之夜尿頻多，為佐藥。
全方配伍，共奏溫腎助陽、散寒止痛之功，治腎陽不足所至四肢冰冷、氣滯乏力、遺尿尿頻等症。
（2）一種通竅醒腦的中藥組合物，含有：白芷2～3份、菖蒲1～2份、木姜子1～2份、野壩子1～2份、香櫞1～2份。
方中，白芷辛溫，善散風除溼、通竅止痛，治感冒頭痛、鼻塞鼻淵，為君藥。
菖蒲辛苦溫，善開竅豁痰、醒神益智，主治神昏癲癇、健忘耳聾，助君藥通竅醒神之功，為臣藥。
木姜子辛苦溫，善行氣止痛、清喉利咽，主治暑溼吐瀉、口乾煩渴；野壩子辛涼，善疏風解表、健脾利溼，主治感冒頭痛、消化不良；兩藥合用，治脾胃氣滯、外感風寒所致眩暈脹痛，為佐藥。
香櫞辛苦酸溫，善舒肝理氣、寬中化痰，引肺腎之氣上浮，導痰濁之實下沉，為使藥。
全方配伍，散風止痛、通竅醒腦，治外感風邪、內傷脾胃所致眩暈脹痛、鼻淵頭痛等症。
（3）一種祛風除溼的中藥組合物，含有：薑黃2～3份、陰香1～2份、蓽茇1～2份、香茅1～2份、花椒1～2份、辣椒1～2份。
方中，薑黃辛苦溫，善破血行氣、通經止痛，主治風溼疼痛、跌打腫痛，為臣藥。
陰香辛微甘溫，善祛風散寒、溫中止痛，主治虛寒胃痛、風溼關節痛；香茅辛溫，善祛風除溼、消腫止痛，主治風溼疼痛、胃痛腹痛；兩藥合用，溫中散寒、祛風止痛，助君藥行氣止痛之功，為臣藥。
蓽茇辛熱，善溫中散寒、下氣止痛，主治脘腹冷痛、風溼疼痛；花椒辛溫，善溫中止痛、散寒化溼，主治脘腹冷痛、麻痺疼痛；辣椒辛熱，善散寒化溼，主治胃寒疼痛、風溼疼痛；三藥共用，既溫中散寒、行氣止痛，除溼之功益增，又兼治溼氣侵中焦所致脘腹痺痛，為佐藥。
全方配伍，通經止痛、散寒除溼，治風寒溼邪所致風溼疼痛、四肢麻木等症。
下面通過實施例對本發明做進一步說明，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例1
一種瑪卡發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取玉米粒60kg、高粱40kg，用水浸泡16h，釀酒設備上蒸60min至熟，冷卻至60℃，加入糖化酶0.1kg，混合均勻，保溫90min；
（2）取60℃熱水1.5kg，加入果膠酶1.5g、澱粉酶3g、纖維素酶1.5g，攪拌均勻，得混合酶液；取瑪卡乾片5kg，粉碎為40目，加入酶液，混合均勻，60℃保溫60min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至37℃，加入酒麴0.2kg，混合均勻，密封發酵20d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度35%，即可。
實施例2
一種川芎肉桂發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取小麥100kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸90min至熟，冷卻至50℃，加入糖化酶0.2kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取50℃熱水1kg，加入果膠酶1g、澱粉酶1g、纖維素酶2g，攪拌均勻，得混合酶液；取川芎3kg、肉桂1kg，粉碎為20目，加入酶液，混合均勻，50℃保溫90min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至35℃，加入酒麴0.3kg，混合均勻，密封發酵30d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度55%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度40%，即可。
實施例3
一種厚樸砂仁藿香發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取小麥80kg、苦蕎20kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸90min至熟，冷卻至55℃，加入糖化酶0.2kg，混合均勻，保溫90min；
（2）取55℃熱水1.2kg，加入果膠酶2g、澱粉酶2g、纖維素酶2g，攪拌均勻，得混合酶液；取厚樸1kg、砂仁1kg、藿香3kg，粉碎為20目，加入酶液，混合均勻，55℃保溫60min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至40℃，加入酒麴0.2kg，混合均勻，密封發酵15d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度42%，即可。
實施例4
一種溫腎散寒中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取玉米50kg，破碎為3～5mm顆粒，用水浸泡12h，釀酒設備上蒸60min至熟，冷卻至55℃，加入糖化酶0.05kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取55℃熱水0.75kg，加入果膠酶0.75g、澱粉酶0.75g、纖維素酶1.5g，攪拌均勻，得混合酶液；取肉桂0.5kg、丁香0.3kg、八角茴香0.3kg、烏藥0.2kg、沉香0.2kg份、益智仁0.5kg、南瓜子0.5kg，粉碎過20目篩，加入酶液，混合均勻，55℃保溫90min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至37℃，加入酒麴0.05kg，混合均勻，密封發酵30d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度60%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度45%，即可。
實施例5
一種溫腎散寒中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取稻穀50kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸90min至熟，冷卻至60℃，加入糖化酶0.1kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取60℃熱水0.5kg，加入果膠酶0.5g、澱粉酶0.5g、纖維素酶1g，攪拌均勻，得混合酶液；取肉桂0.2kg、丁香0.2kg、八角茴香0.2kg、烏藥葉0.5kg、沉香葉0.5kg份、益智仁0.4kg、南瓜子0.5kg，粉碎過20目篩，加入酶液，混合均勻，60℃保溫60min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至40℃，加入酒麴0.2kg，混合均勻，密封發酵20d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度40%，即可。
實施例6
一種溫腎散寒中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取玉米200kg，破碎為3～5mm顆粒，用水浸泡16h，釀酒設備上蒸120min至熟，冷卻至55℃，加入糖化酶0.2kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取55℃熱水4kg，加入果膠酶4g、澱粉酶4g、纖維素酶4g，攪拌均勻，得混合酶液；取肉桂4kg、丁香2kg、八角茴香2kg、烏藥2kg、沉香2kg份、益智仁2kg、南瓜子2kg，粉碎過20目篩，加入酶液，混合均勻，55℃保溫90min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至37℃，加入酒麴0.5kg，混合均勻，密封發酵20d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度35%，即可。
實施例7
一種通竅醒腦中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取稻穀50kg，用水浸泡12h，釀酒設備上蒸90min至熟，冷卻至50℃，加入糖化酶0.1kg，混合均勻，保溫90min；
（2）取60℃熱水0.6kg，加入果膠酶1g、澱粉酶0.6g、纖維素酶0.6g，攪拌均勻，得混合酶液；取白芷1kg、菖蒲1kg、木姜子0.5kg、野壩子0.5kg、香櫞0.5kg，粉碎過40目篩，加入酶液，混合均勻，60℃保溫60min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至35℃，加入酒麴0.25kg，混合均勻，密封發酵30d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度35%，即可。
實施例8
一種通竅醒腦中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取小麥200kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸90min至熟，冷卻至60℃，加入糖化酶0.4kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取60℃熱水2.5kg，加入果膠酶3g、澱粉酶3g、纖維素酶3g，攪拌均勻，得混合酶液；取白芷3kg、菖蒲3kg、木姜子2kg、野壩子2kg、香櫞2kg，粉碎過40目篩，加入酶液，混合均勻，60℃保溫90min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至40℃，加入酒麴0.5kg，混合均勻，密封發酵20d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度30%，即可。
實施例9
一種通竅醒腦中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取玉米粒100kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸60min至熟，冷卻至55℃，加入糖化酶0.1kg，混合均勻，保溫90min；
（2）取55℃熱水2kg，加入果膠酶2g、澱粉酶2g、纖維素酶3g，攪拌均勻，得混合酶液；取白芷2kg、菖蒲葉3kg、木姜子1kg、野壩子1kg、香櫞1kg，粉碎過20目篩，加入酶液，混合均勻，55℃保溫60min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至37℃，加入酒麴0.2kg，混合均勻，密封發酵15d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度60%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度50%，即可。
實施例10
一種祛風除溼中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取玉米100kg，破碎為3～5mm的顆粒，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸60min至熟，冷卻至50℃，加入糖化酶0.2kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取60℃熱水1kg，加入果膠酶1g、澱粉酶1.5g、纖維素酶1g，攪拌均勻，得混合酶液；取薑黃1kg、陰香0.5kg、蓽茇0.5kg、香茅0.5kg、花椒0.5kg、辣椒0.5kg，粉碎過20目篩，加入酶液，混合均勻，60℃保溫60min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至37℃，加入酒麴0.5kg，混合均勻，密封發酵15d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度60%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度45%，即可。
實施例11
一種祛風除溼中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取大麥50kg、玉米粒50kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸90min至熟，冷卻至60℃，加入糖化酶0.2kg，混合均勻，保溫90min；
（2）取60℃熱水2kg，加入果膠酶2g、澱粉酶4g、纖維素酶2g，攪拌均勻，得混合酶液；取薑黃1.5kg、陰香葉1.5kg、蓽茇1kg、香茅1kg、花椒1kg、辣椒1.5kg，粉碎過40目篩，加入酶液，混合均勻，60℃保溫90min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至35℃，加入酒麴0.2kg，混合均勻，密封發酵30d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度55%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度40%，即可。
實施例12
一種祛風除溼中藥發酵酒的製備方法，包括以下步驟：
（1）取小麥100kg、大麥50kg、玉米粒50kg，用水浸泡24h，釀酒設備上蒸60min至熟，冷卻至55℃，加入糖化酶0.3kg，混合均勻，保溫60min；
（2）取55℃熱水3kg，加入果膠酶3g、澱粉酶6g、纖維素酶6g，攪拌均勻，得混合酶液；取薑黃3kg、陰香2kg、蓽茇2kg、香茅1kg、花椒1kg、辣椒2kg，粉碎過20目篩，加入酶液，混合均勻，55℃保溫90min；
（3）將步驟（1）、（2）物料混合均勻，冷卻至37℃，加入酒麴0.6kg，混合均勻，密封發酵20d；
（4）取步驟（3）發酵物料，常壓蒸餾，收集酒液，控制酒精濃度50%；低濃度酒液收集後，二次蒸餾，與第一次蒸餾的酒液合併，控制成品酒精濃度35%，即可。
應用實例1
為了驗證本發明提供一種溫腎散寒中藥發酵酒的效果，取實施例6製備的樣品，選取男性志願者20人，年齡45～65歲，有飲酒或飲用藥酒習慣，主訴近期出現手足冰冷、尿頻、尿急、夜尿頻多、小腹脹痛等症狀，每日睡前飲用樣品50～100ml，根據個人情況可在早餐或午餐後加服1次，連續10d，調查統計試用情況。
參與試驗的20人，飲用實施例6製備的樣品，總體反映飲用剛入口後辛辣味較重，而後趨於柔和，少數人反映飲用後出現後苦味，但總體口感可以接受；飲用10d後，手足冰冷、尿頻尿急、夜尿頻多、小腹脹痛等症狀均有不同程度改善，尤以改善手足冰冷的效果最為顯著；飲用期間，有2人曾出現喉嚨痛、便秘等上火症狀，停用後恢復正常，可能與服用量過大和個人體質有關，其餘未出現其它不良反應。
應用實例2
為了驗證本發明提供一種通竅醒腦中藥發酵酒的效果，取實施例8製備的樣品，選取男性志願者30人，年齡30～50歲，有飲酒習慣，出現眩暈、頭頂脹痛、鼻塞、胸悶、呼吸不暢等症狀後，飲用樣品30～50ml，觀察記錄症狀改善情況。
參與試驗的30人，飲用實施例8製備的樣品，總體反映飲用剛入口後辛味較重，而後咽喉、鼻腔部位出現強烈清涼感覺，飲後10min左右，眩暈、頭痛、鼻塞、胸悶、呼吸不暢等症狀均有明顯改善，未出現不良反應情況。
應用實例3
為了驗證本發明提供一種祛風除溼中藥發酵酒的效果，取實施例12製備的樣品，選取志願者20人，年齡50～65歲，男性12人，女性8人，患風溼性關節炎多年，參與試驗前曾服用過市售藥酒但效果不佳，試驗期間原有生活習慣不變，每日睡前飲用樣品50～100ml，根據個人情況可在早餐或午餐後加服1次，連續15d，調查統計試用情況。
參與試驗的20人，飲用實施例12製備的樣品，反映飲用時辛辣刺激味較重，但總體可以接受；飲用15d後，關節疼痛、四肢麻木、活動不暢等症狀均有不同程度緩解；飲用期間，未出現不良反應情況。