一種低檳榔鹼含量的綠色檳榔乾果的加工方法
2023-06-11 03:19:56
專利名稱：一種低檳榔鹼含量的綠色檳榔乾果的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種檳榔乾果的加工方法。
技術背景檳榔盛產於我國的海南省，是一種在我國雲南、海南、湖北、湖南及臺灣 等地相當流行的小食品，現代食用檳榔的工業化生產中，大多是將採回的果實 用沸水煮然後燻幹得到食用的檳榔果，但是這樣的方法往往使其顏色變暗、變 褐，失去原有的綠色，營養也大為降低，並且燻幹檳榔果的煙垢、苯並芘等有害物質難除去，同時檳榔中檳榔鹼含量約為0.3% 0.5%，經常嚼食會對人的口腔黏膜及牙齒有一定損害。發明內容為了克服上述食用檳榔果的不足之處，本發明提供了一種低檳榔鹼含量的綠色檳榔乾果的加工方法，包括以下步驟1、 挑選無蟲、無病害的檳榔果，進行清洗、切片、剔仁後備用；2、 配製含有醋酸鋅濃度為0.02% 0.1%、檸檬酸濃度為0.1%~0.3%、山_梨酸 甲濃度為0.02% 0.1%的混合護綠液，將步驟1中所得檳榔於混合護綠液中浸泡 12 24小時；3、 將浸泡後的檳榔在溫度為45 65"C的鼓風乾燥箱中乾燥後，真空包裝成P叩o本發明有益效果是1、通過護綠液的浸泡處理，在檳榔幹制後可有效的保 護其綠色，且檳榔鹼會溶解在浸泡液中，使果實中的檳榔鹼含量大幅降低；2、 通過加熱鼓風乾燥幹制檳榔，可以有效的防止產品中殘存的煙垢、苯並芘_等有 害物質；3、本發明方法加工方法簡單、成本低，所製得的食用檳榔具有更高的2、 配製含有醋酸鋅濃度為0.05%、擰檬酸濃度為O. 1%、山梨酸甲濃度為 0. 05%的混合護綠液，將步驟1中所得檳榔於混合護綠液中浸泡12小時；3、 將浸泡後的檳榔在溫度為65'C的鼓風乾燥箱中乾燥後，真空包裝成品。 所得產品的色比值為0.513,檳榔鹼含量為0.219%。實施例二1、 挑選無蟲、病害的檳榔，進行清洗、切片、剔仁後備用；2、 配製含有醋酸鋅濃度為0.02%、檸檬酸濃度為0.3%、山梨酸甲濃度為 0. 1%的混合護綠液，將步驟1中所得檳榔於混合護綠液中浸泡12小時；3、 將浸泡後的檳榔在溫度為65'C的鼓風乾燥箱中乾燥後，真空包裝成品。 所得產品的色比值為0.497，檳榔鹼含量為0.219%。實施例三1、 挑選無蟲、病害的檳榔，進行清洗、切片、剔仁後備用；2、 配製含有醋酸鋅濃度為0.05%、擰檬酸濃度為0.3%、山梨酸甲濃度為 0. 05。^的混合護綠液，將步驟1中所得檳榔於混合護綠液中浸泡24小時；3、 將浸泡後的檳榔在溫度為45。C的鼓風乾燥箱中乾燥後，真空包裝成品。 所得產品的色比值為0.899，檳榔鹼含量為0.198%。
權利要求
1、一種低檳榔鹼含量的綠色檳榔乾果的加工方法，其特徵在於該方法包括以下步驟(1)挑選無蟲、無病害的檳榔果，進行清洗、切片、剔仁後備用；(2)配製含有醋酸鋅濃度為0.02％～0.1％、檸檬酸濃度為0.1％～0.3％、山梨酸甲濃度為0.02％～0.1％的混合護綠液，將步驟(1)中所得檳榔於混合護綠液中浸泡12～24小時；(3)將浸泡後的檳榔在溫度為45～65℃的鼓風乾燥箱中乾燥後，真空包裝成品。
全文摘要
本發明涉及一種低檳榔鹼含量的綠色檳榔乾果的加工方法，該方法包括以下步驟1.挑選無蟲、無病害的檳榔果，進行清洗、切片、剔仁後備用；2.配製含有醋酸鋅濃度為0.02％～0.1％、檸檬酸濃度為0.1％～0.3％、山梨酸甲濃度為0.02％～0.1％的混合護綠液，將步驟1中所得檳榔於混合護綠液中浸泡12～24小時；3.將浸泡後的檳榔在溫度為45～65℃的鼓風乾燥箱中乾燥後，真空包裝成品。本發明加工方法不僅有效地保護檳榔果的綠色而且降低了檳榔鹼含量，該方法步驟簡單、運作成本低，所製得的食用檳榔具有更高的食用安全性。
文檔編號A23L1/212GK101658274SQ200810213409
公開日2010年3月3日 申請日期2008年8月30日 優先權日2008年8月30日
發明者張偉敏, 張海德, 林 韓 申請人:張海德