活性蜂膠保健醋的製作方法
2023-06-10 13:11:01
專利名稱：活性蜂膠保健醋的製作方法
技術領域：
活性蜂膠保健醋屬於一種以蜂膠與蜂蜜、苦蕎麥、黑芝麻為原料，經現代生物工程技術與傳統工藝相結合所釀造的，具有多種功能和生物活性的保健食醋。
二、技術背景食醋是人們日常生活中的必需品，種類很多；但主要都是以穀物為原料，經不同工藝所釀製的。傳統食醋主要重視調味作用，忽略保健功能，不含生物活性。
發明內容
本發明的目的是提供一種以蜂膠與蜂蜜、苦蕎麥、黑芝麻為原料，經現代生物工程技術與傳統釀造工藝相結合所釀造的，具有多種功能和生物活性的保健食醋。
本發明的技術方案是將經炒焙破碎處理的苦蕎麥、黑芝麻放入蜂蜜溶液中，加入酒用發酵劑進行酒精發酵；將蜂膠粉碎後放入一定濃度的酒液中，加入酶製劑進行酶解提純；將成熟酒醪分離後，加入醋酸菌進行醋酸發酵；將蜂膠提取液加入到醋醪中合併發酵，成熟後自然澄清、去除沉澱物，經硅藻上過濾機初濾，按品種要求調整後，再經膜過濾機分子截留超濾除菌後灌裝至成品。
本發明採用現代生物工程技術與傳統釀造工藝相結合的技術路線，通過原料處理、生物酶解提純、酒精發酵、醋酸發酵、分子截留超濾除菌等工序，科學的解決了蜂膠與其它原料難以溶合，阻礙發酵的技術難題。由於製品以分子截留超濾除菌技術取代了傳統的高溫滅菌工藝，最大限度的保留和利用了蜂膠中的活性物質和有效功能成分，使其功效得以充分的發揮。同時由於蜂膠中可能含有的超標重金屬鉛遇到醋酸後會生成不溶性的醋酸鉛與非天然夾雜物一起沉澱，則會被巧妙的除去，為蜂膠製品中衛生安全係數最高的保健食品。
四、具體實施實施例結合工藝配方進行1、苦蕎麥、黑芝麻的炒制處理將苦蕎麥、黑芝麻用炒鍋分別在160-180℃炒制3-5分鐘，呈出炒香味，不焦為宜。使用前破碎備用。
2、蜂膠的處理將蜂膠粉碎至2mm左右，放入20度左右的酒液中，加入酶製劑，在35-60℃之間酶解3小時，分離出清液；再加入50度酒液在35-60℃之間浸泡3小時分離出清液；將兩次提取液合併備用。
3、發酵按比例將處理好的苦蕎麥、黑芝麻放入10％的蜂蜜液中，加入酒用發酵劑，在25℃以下5-7天進行酒精發酵；酒精發酵結束後，將酒醪稀釋至4度加入醋酸菌，在31℃左右進行醋酸發酵，當酸度達到3度時加入蜂膠提取液，當酸度達到5度時發酵結束。
4、處理將成熟醋液自然澄清、去除沉澱物後，先經硅藻土過濾機初濾，按品種要求調整後，再經膜過濾機分子截留超濾除菌，灌裝至成品。
產品符合GB18187-2000國家釀造食醋標準GB2760-96 國家食醋衛生標準主要技術指標總酸≥3.5g/100ml還原糖≥1.0g/100ml胺基酸氮≥0.05g/100ml類黃酮≥5.0mg/100ml鉛≤5ppm/100ml
權利要求
1.活性蜂膠保健醋其特徵在於以蜂膠與蜂蜜、苦蕎麥、黑芝麻為原料，經現代生物工程技術與傳統釀造工藝相結合所釀造，具有多種保健功能和生物活性；(1)苦蕎麥、黑芝麻的炒制處理將苦蕎麥、黑芝麻用炒鍋分別在160-180℃炒制3-5分鐘，呈出炒香味，不焦為宜，使用前破碎備用；(2)蜂膠的處理將蜂膠粉碎至2mm左右，放入20度左右的酒液中，加入酶製劑，在35-60℃之間酶解3小時，分離出清液；再加入50度酒液在35-60℃之間浸泡3小時分離出清液，將兩次提取液合併備用；(3)發酵按比例將處理好的苦蕎麥、黑芝麻放入10％的蜂蜜液中，加入酒用發酵劑，在25℃以下5-7天進行酒精發酵，酒精發酵結束後，將酒醪稀釋至4度加入醋酸菌，在31℃左右進行醋酸發酵，當酸度達到3度時加入蜂膠提取液，當酸度達到5度時發酵結束；(4)加工處理將成熟醋液自然澄清、去除沉澱物後，先經硅藻土過濾機初濾，按品種要求調整後，再經膜過濾機分子截留超濾除菌，灌裝至成品。
全文摘要
活性蜂膠保健醋屬於一種以蜂膠與蜂蜜、苦蕎麥、黑芝麻為原料，經現代生物工程技術與傳統工藝相結合所釀造的，具有多種功能和生物活性的保健食醋。通過原料處理、生物酶解提純、酒精發酵、醋酸發酵、醋液自然澄清、去除沉澱物、硅藻土過濾機初濾、分子截留超濾除菌等工序，灌裝至成品。
文檔編號C12J1/00GK1641012SQ20041000236
公開日2005年7月20日 申請日期2004年1月6日 優先權日2004年1月6日
發明者劉國忠 申請人:劉國忠