營養強化海藻醬油及其製備方法
2023-06-10 22:53:21
專利名稱：：營養強化海藻醬油及其製備方法
技術領域：
：一種營養強化海藻醬油及其製備方法，屬於調味品，涉及以食用海藻為原料的營養強化調味品醬油及其製造方法。
背景技術：
：人們從食物中攝取維持生命所必須的能量、蛋內質、脂肪和碳水化合物，僅僅是人類生存的基本條件。碘、鐵、鋅、鈣、鉀、硒、維生素等微量營養素攝入不足也會造成所謂"隱形飢餓"，嚴重影響著人類的健康與體質。因此這些微量營養素被稱為營養強化劑。調味品醬汕具有食用面廣、食用量穩定、與大多數微量營養素相容性好，是理想的營養強化劑載體。因此，醬油生產企業競相採用把微量營養素直接混入醬油中的方法製造各種微量兀素強化醬油。中國專利CN109324A中公開了一種碘強化醬油，它的內容是在醬油中加入碘化鉀水溶液。'!'卩'"t利r\1n57Mr中公丌了--種碘硒強化醬油，它的內容是在轉油屮加入碘化鉀和硒酸鈉或亞硒酸鈉使每公斤醬油中含碘2—10mg，含硒0.5—lmg。它們的不足之處是無機鹽結構的微量營養素很難被吸收和代謝。營養強化效果欠佳。屮閨專利CN1088343C公開了一種海藻醬油及其製造方法，它的目的是改善醬油的口感和色相；它的內容是把海藻的酒精提取液混入醬油中。它的不足之處是酒精提取海藻中的營養成分不夠全面、加入量又少，故營養強化效果差；而且，醬油生產工藝中引入了易燃的有機溶劑，帶來了安全隱患。
發明內容本發明的目的在於，避免上述現有技術的不足之處，提供j種富含大量蛋白質、胺基酸、多糖、維生#以及碘、鐵、鈣、鉀、鋅、硒等微量兀素；味鮮、色正、營養全面、易於吸收、強身健體的營養強化海藻醬油。本發明的目的還在於，'提供一種生產安全、工藝靈活、物盡其用的理想的營養強化海藻醬油的製造方法。本發明的目的可以通過以下措施來達到本發明的營養強化海藻醬油包括如下原料組分(重量份):蛋白質原料一90澱粉質原料0—70食用海藻30—400種曲0.05—0.25食鹽20—60水250—400輔料適量。本發明的M的還可以通過如下措施來達到本發明的營養強化海藻醬油包括如下原料組分〔重量份)—蛋A質原料30—90澱粉質原料10—70食用海藻30—200種曲0.05—0.25食鹽20—60水250—400輔料適暈。本發明的營養強化海藻醬油組分中的蛋白質原料是從大豆、脫脂大豆、豌豆、蠶豆、花牛:餅、菜籽餅中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。澱粉質原料是從小麥、大麥、麥麩、if:u粉、玉米、小米、米糠中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。本發明的營養強化海藻醬油原料組分中的食用海藻可以從海帶、裙帶菜、羊棲菜、紫菜、馬尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石蓴、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龍鬚菜中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。食用海藻可以是採收後的新鮮食用海藻或鹽漬食用海藻，優選採用即採即用的新鮮海藻。本發明的營養強化海藻醬油組分中的種曲是滬釀3.042米麴黴菌種培養製得。本發明下面提供一種優質的大豆營養強化海藻醬油的組成，其特徵在於包括如下原料組分(重量份)'大豆60—80麵粉20—40食用海藻40—200種曲0.05—0.25食鹽25—60水250—400輔料適量。本發明的營養強化海藻醬油的製備方法，包括如下操作歩驟a.備料澱粉質、蛋白質原料淨化、潤水或浸泡；食用海藻淨化浸泡、切碎備用；"■，!:澱'紛質、頻質'食幣海藻原料合併蒸煮、冷卻；C.接菌制曲；d.出曲、拌曲；e.發酵；f.浸淋、提油；g.配製、滅菌；.h.檢驗、包裝、入庫；i.提取醬油後的醬渣，檢驗、包裝作為優質的飼料添加劑副產品。本發明下面提供一種營養強化海藻醬油聯產營養強化海藻豆醬的製備方法，包括如下操作iU驟a.備料大豆淨化、潤泡，食用海藻淨化、切碎備用；b.蒸料大豆、麵粉、食用海藻合併蒸煮、冷卻；c.接菌制曲；d.出曲、拌曲；e.發酵；f.浸淋、提油；g.配製、滅菌；h.檢驗、包裝、入庫；L一次淋油後的醬醅，加入輔料調配，可相繼製得營養強化海藻B醬，檢驗合格後，包裝、入庫。本發明提供了種富含大量蛋白質、胺基酸、多糖、維生素以及碘、鐵、,丐、鉀、鋅、硒等微景元素味鮮、色JF、營養全面、質量穩定、易於吸收、強身健體的營養強化海藻醬汕。本發明還提供了一種生產安全、工藝靈活、物盡其用的理想的營養強化海藻醫油的製造方法。'本發明的營養強化海藻醬油理化技術指標與GB18186-2000對照表指標名稱本發明GB18186-2000(特級)可溶性無鹽固形物含量(g/100ml)》26.020.00全氮(以氮計)含/(g飾m丄》2.801.60胺基酸態氮(以氮計)含/(g/100m1)》3.000.80碘含量(mg/kg)》100—鐵含量(mg/kg)》80—鋅含量(mg/kg)》10一硒含量(mg/kg)》0.8—具體實施例方式本發明下面將結合實施例作進一步詳述實施例1a.備料稱取潔淨的脫脂大豆55公斤，浸泡；麥麩45公斤，潤水；洗淨並切碎至大約35m'的新鮭海帶100公斤三種原料混勻，待蒸煮；稱取食鹽20公斤配製成10%濃度的水溶液待用；總用水量380公斤；b.蒸料混勻後的原料，在O.l—0.2Mpa壓力下，蒸煮20—50分鐘、冷卻；c.接菌制曲；d.出曲、拌曲稱取成曲0.05公斤，分散在適量鹽水中，與經蒸煮冷卻的原料混勻，入發酵罐；7。.發酵28。C—4(TC溫度下，發酵20—60天；，f.浸淋、提油；g.配製、滅菌；h.檢驗、包裝、入庫；L提取醬油後的醬渣，檢驗、包裝作為優質的飼料添加劑副產品。實施例2按照實施例l的操作歩驟，稱取潔淨大豆75公斤，浸泡；麵粉25公斤、洗淨並切碎至大約3—5o^的裙帶菜150公斤混勻，待蒸煮；稱取食鹽25公斤配製成10%的水溶液備用；種曲用量O.l公斤、水用量400公斤。然後按照實施例l的步驟，蒸煮；接菌、制曲；出曲、拌曲；發酵；-次浸淋提油，配製、滅菌，檢驗、包裝、'入庫；一次淋油後的醬B音，加入輔料調配，可相繼製得營養強化海藻豆醬，檢驗合格後，包裝、入庫。實施例3.按照實施例1的操作歩驟，稱取洗淨並切碎至大約3—5cra2的海帶400公斤，單獨發酵；種曲0.25公斤、食鹽60公斤、水300公斤。製得純食用海藻醬油。提取醬油後的醬渣，檢驗、包裝，作為食品添加劑副產品。實施例4一實施例12按照實施例1或實施例2或實施例3的操作歩驟，按照表1的配方製備營養強化海藻醬油及其副產品。表1實施例4一實施例12配料表tableseeoriginaldocumentpage8tableseeoriginaldocumentpage9權利要求1.一種營養強化海藻醬油，以小麥、大豆、食鹽、水為原料，經發酵而成；其特徵在於包括如下原料組分(重量份)蛋白質原料0—90澱粉質原料0—70食用海藻30—400種曲0.05—0.25食鹽20—60水250—400輔料適量。2.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特徵在於包括如下原料組分(重量份):蛋白質原料30_90澱粉質原料10—70食用海藻30—200種曲0.05—0.25食鹽25—60水.250_400輔料適量。3.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特徵在於所述之蛋白質原料是從大豆、脫脂大豆、豌豆、蠶豆、花生餅、菜籽餅中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。4.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特徵在於所述之澱粉質原料是從小麥、大麥、麥麩、麵粉、玉米、小米、米糠中選擇出來的一種或其任意兩種以上組合。5.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特徵在於所述之食用海藻是從海帶、裙帶菜、羊棲菜、紫菜、馬尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石蓴、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龍鬚菜屮選抒出來的'種或其任意兩種以上組合。6.根據權利要求l的營養強化海藻醬油，其特徵在於所述之食用海藻是採收後的新鮮食用海藻或鹽漬食用海藻，優選採用即採即用的新鮮海藻。7.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特徵在於所述之種曲是滬釀3.042米麴黴菌種培養製得。8.根據權利要求1的營養強化海藻醬油，其特徵在於一種大豆營養強化海藻醬油包括如下原料組分(重量份)大豆60—80麵粉20—40食用海藻40—200種曲0.05—0.25"^鹽25—60水250—400輔料適量。9.一種權利要求1所述之營養強化海藻醬油的製備方法，其特徵在於包括如下操作歩驟:".亂澱粉質、蛋CJ質原料淨化、潤水或浸泡；食用海藻淨化、切碎備用;b.蒸料澱粉質、蛋白質、食用海藻原料合併蒸煮、冷卻；C.接菌制曲；d.出曲、拌曲；e.發酵；f.浸淋、提油；g.酉己制、滅菌；h.檢驗、包裝、入庫；1.提取醬油後的醬渣，作為優質的飼料添加劑副產品，檢驗、包裝、入庫。10.根據權利要求9的營養強化海藻醬油的製備方法，其特徵在於一種營養強化海藻醬油聯產營養強化海藻W醬的製備方法包括如下操作步驟a.備料大豆淨化、浸泡，食用海藻淨化、切碎備用；b.蒸料大豆、麵粉、食用海藻合併蒸煮、冷站；C.接「萄制曲；d.出liU、拌曲；e.發酵；f.浸淋、提油；g.配製、滅菌；h.檢驗、包裝、入庫；i.一次淋油後的醬醅，加入輔料調配，可相繼製得營養強化海藻豆醬；檢驗、合格後，包裝、入庫。全文摘要本發明是一種營養強化海藻醬油及其製備方法，屬於調味品，涉及以食用海藻為原料的營養強化調味品醬油及其製造方法。目的是提供一種富含大量蛋白質、胺基酸、多糖、維生素以及碘、鐵、鈣、鉀、鋅、硒等微量元素；味鮮、色正、營養全面、質量穩定、易於吸收、強身健體的營養強化海藻醬油。通過食用海藻單獨發酵，或與傳統原料混合發酵製備。本發明還提供了一種生產安全、工藝靈活、物盡其用的理想的營養強化海藻醬油的製造方法。文檔編號A23L1/238GK101427760SQ200810159628公開日2009年5月13日申請日期2008年11月10日優先權日2008年11月10日發明者亮孟申請人:亮孟