製作松花皮蛋無鉛工藝的製作方法

2023-06-10 18:24:11 3

專利名稱:製作松花皮蛋無鉛工藝的製作方法
本發明屬於食品加工中保證食品衛生的一項新技術。
松花皮蛋是湖南省益陽的傳統蛋類加工品。在傳統的松花皮蛋製作過程中，氧化鉛是必不可少的輔助材料，它嚴重地汙染蛋品，使皮蛋的含鉛量遠遠超過國家標準，損害人體健康。
發明這種無鉛工藝的目的在於消除松花皮蛋製作中的有害元素鉛確保食品衛生。
本發明採用權項要求1特徵部份所述的辦法予以解決。
本發明改變了傳統的松花皮蛋製作工藝，採用了無鉛製作工藝。該工藝配料為生石灰、茶葉末、純鹼、食鹽、水等，按一定比例，每1000枚鮮鴨蛋配料144斤，將配料加溫並攪拌均勻，去渣沉澱一定時間後，進行料液的NaOH濃度測驗，根據不同季節，NaOH濃度控制在3～5%範圍內，溫度範圍在5～20℃。把檢驗過的鮮鴨蛋放入陶瓷缸內，用竹墊蓋好，適當輕壓，將適應的料液灌入，液面以淹沒鴨蛋1寸為準。視蛋白凝固，蛋黃不凝物直徑大小確定出缸時間。從缸中撈出的蛋放入鹼的溶液中洗脫蛋殼的粘物，涼幹，用燈光照驗目測，剔除殘次劣蛋，然後用特製的白泥(在泡製後的殘料液中加鹼，與清潔無雜物而乾燥的白泥調製成不稀不稠狀)進行包製，再用塑膠袋密封在無氧狀態下，存放15～20天時間，松花皮蛋成熟。用該工藝製作成的松花皮蛋，除保持了傳統產品的風味外，還具有外殼及蛋體內清潔美觀，無黑色鉛斑點。經產品鉛含量測試為0.1～0.41PPM，接近於鮮鴨蛋0.08～0.3PPM的含量，遠遠低於國家衛生標準3PPM的指標。
1、投料(石灰、茶末、純鹼、食鹽、水)2、配料 3、衝料 4、驗料5、鮮蛋檢驗 6、下缸 7、灌料泡製8、泡製期檢驗 9、出缸 10、出缸檢驗11、加鹼包製 12、裝簍密封 13、成熟
權利要求
1.製作松花皮蛋工藝，由配料、泡製、出缸、包泥、密封成熟工序組成，其特徵在於該方法中使用無鉛工藝，視蛋白凝固、蛋黃不凝物直徑大於1～2cm時出缸，並用殘料液制白泥，包泥密封存放。
2.根據權項1所述的工藝，其特徵在於殘料液加鹼，使包泥的NaOH濃度控制在2～3%的範圍內。
專利摘要
製作松花皮蛋無鉛工藝，屬於食品加工中保證食品衛生的一項新技術，在傳統的松花皮蛋製作中氧化鉛是必不可少的輔助材料，它嚴重地汙染蛋品。本工藝在消除松花皮蛋製作中有毒元素鉛對蛋的汙染。用該工藝製作成的松花皮蛋，除保持了傳統產品的風味外，還具有外殼及蛋體內清潔美觀，無黑色鉛斑點，經含鉛量測試為0.1～0.41PPM，接近於鮮鴨蛋0.08～0.3PPM的含量。
文檔編號A23L1/32GK85100361SQ85100361
公開日1986年8月20日 申請日期1985年4月1日
發明者彭正基, 楊炳生, 劉義初, 陳玲霞 申請人:湖南省益陽縣皮蛋廠導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan