一種臺式風味竹炭花生及其製備方法
2023-07-01 09:09:56
一種臺式風味竹炭花生及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種臺式風味竹炭花生及其製備方法，以花生米、麵粉、糯米粉、竹炭粉、殼聚糖、白砂糖、飴糖、花椒油、食鹽為主要原料，以麻油、不含明礬的泡打粉、三奈和八角提取物、味精為輔料，通過篩選、調製、成型、烘烤、包裝等方法進行加工。本方法製備的花生具有鹹、甜、酥、脆、椒鹽味濃、味美可口的特點。
【專利說明】一種臺式風味竹炭花生及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於花生食品加工領域，具體地說是一種臺式風味竹炭花生及其製備方法。
【背景技術】
[0002]風味花生米是深受人們喜愛的傳統休閒食品之一。為了人們的身體健康，竹活性炭(下稱竹炭)逐步進入食品行業，如竹炭掛麵、竹炭饅頭等。竹炭作為環境衛士已逐漸被人們認知，但竹炭作為人體內的衛士卻鮮為人知，當人們吃食物時難免吃下殘留農藥、防腐劑和食品添加劑，以及包裝容器溶解物，長期下去對身體健康不利(可能引起內分泌失調)，如果經常吃些竹炭，那些吃下的殘留農藥、防腐劑和食品添加劑、以及包裝容器溶解物，可被吃下的吸附力極強的竹炭吸附後，一起排出體外，避免了化學品對身體的危害。此外，竹炭在人體內還有其他有益的功效，可見竹炭食品對人們的健康十分有利。最近臺灣一種竹炭花生進入內地，但口感不理想，容易引起便秘。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是解決上述技術的不足，提供一種集鹹、甜、酥、脆、椒鹽味濃、味美可口等特點於一體，避免時後便秘的臺式風味竹炭花生及其製備方法。
[0004]為了達到上述目的，本發明採用的技術方案是:一種臺式風味竹炭花生，所用原料按重量比包括:花生米10%、麵粉4-8%、糯米粉2-4%、竹炭粉2-8%、殼聚糖2_8%、白砂糖1-3%、飴糖1_3%、麻油0.1-0.3%、食鹽2-4%、不含明礬的泡打粉0.1-0.2%，剩餘為三奈和八角提取物、花椒油、味精。
[0005]本發明還公開了一種臺式風味竹炭花生的製備方法，具體包括以下步驟:
1、生花生米經篩選，選出黴變、碎瓣及不規則的花生，篩選出大、中、小粒分別使用；
2、將調製好的調味液(飴糖加熱並加入白糖和三奈和八角提取物、味精並煮開，冷卻後加入泡打粉)的一半，分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉(由麵粉、米粉和竹炭粉、殼聚糖組成)，然後再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品；
3、半成品經陰乾24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟後趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液並拌勻，最後均勻加入花椒油，冷卻後包裝為成品。
[0006]本發明的有益效果是:製作的臺式風味竹炭花生鹹、甜、酥、脆、椒鹽味濃、味美可□。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
按比例配比備好原料後，調味液製備:將飴糖l_3kg放入鍋中加熱，並加入白砂糖
l-3kg加熱溶解後停止加熱，加入三奈和八角提取物和味精適量，冷卻後加入泡打粉備用。製備混合粉:將麵粉4-8kg、糯米粉2-4kg、竹炭粉2-8kg、殼聚糖2_8kg混合均勻備用。取經篩選的生花生米IOkg於糖衣機中，將調味液的一半分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉，然後再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品，取出半成品陰乾24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟後趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液並拌勻，最後均勻加入花椒油，冷卻後包裝為成品。
[0008]實施例2:
按比例配比備好原料後，調味液製備:將飴糖l_3kg放入鍋中加熱，並加入白砂糖
l-3kg加熱溶解後停止加熱，加入三奈和八角提取物和味精適量，冷卻後加入泡打粉備用。製備混合粉:將麵粉4-8kg、糯米粉2-4kg混合均勻備用。取經篩選的生花生米IOkg於糖衣機中，將調味液的一半分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉，然後再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上得到半成品，取出半成品陰乾24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟後趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液並拌勻，冷卻後包裝為成品。
【權利要求】
1.一種臺式風味竹炭花生，所用原料按重量比包括:花生米10%、麵粉4-8%、糯米粉2-4%、竹炭粉2-8%、殼聚糖2-8%、白砂糖1_3%、治糖1-3%、麻油0.1-0.3%、食鹽2-4%、不含明礬的泡打粉0.1-0.2%，剩餘為三奈和八角提取物、花椒油、味精。
2.本發明還公開了一種臺式風味竹炭花生的製備方法，具體包括以下步驟: 1)生花生米經篩選，選出黴變、碎瓣及不規則的花生，篩選出大、中、小粒分別使用； 2)將調製好的調味液(飴糖加熱並加入白糖和三奈和八角提取物、味精並煮開，冷卻後加入泡打粉)的一半，分批均勻的加入滾動的生花生米表面上，澆一層撒一層混合粉(由麵粉、米粉和竹炭粉、殼聚糖組成)，然後再澆一層調味液、再撒一層混合粉，直到混合粉全部撒在花生米上，得到半成品； 3)半成品經陰乾24-48小時，再在烤爐上小心轉動烘烤使其不粘結，烤熟後趁熱迅速加入添加了鹽水的另一半調味液並拌勻，最後均勻加入花椒油，冷卻後包裝為成品。
【文檔編號】A23L1/36GK103783579SQ201310486734
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2013年10月17日 優先權日:2013年10月17日
【發明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業有限公司