乾菜和梅乾菜有什麼區別（梅乾菜是哪裡的特產）
2023-06-28 15:19:59
梅乾菜是哪裡的特產?梅幹萊是紹興的著名特產,生產歷史悠久。紹興人家普遍自醃自製,作為常備蔬菜,那麼梅乾菜是發物嗎?
梅乾菜在很多地方都有人自製，但是要說到其產地來源，很多人不知道，甚至正宗的梅乾菜做法都不了解。那麼，梅乾菜是哪裡的特產?梅乾菜是發物嗎?
梅乾菜是哪裡的特產
要說梅乾菜是哪裡的特產，很多人只知道浙江一帶，但是具體產地地名大概都說不上來，畢竟梅乾菜如今真的是很多人都喜歡吃，並且各地都可以吃到的一種菜。
梅幹萊是慈谿、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈谿人、紹興人家普遍自醃自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「(梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈谿人、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅幹萊的製作已極為普遍了。
梅乾菜是發物嗎
發物「實質是指攝食後能引起舊疾復發的某些食物，一般指凡能引起口乾、目赤、牙齒腫脹、便秘的薺菜、韭菜、香菇、金針菜等，都有發熱可能，俗稱」發物「。
梅乾菜有芥菜乾、油萊幹、白菜乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後曬乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於」黴乾菜切肉「更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。
所以梅乾菜是發物
紹興梅乾菜的做法
梅乾菜是浙江省著名特色風味，屬浙江菜，生產歷史悠久。紹興人家普遍自醃自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。自家做的筍乾乾菜，做法更傳統，口味更地道。筍乾與乾菜按照比例配置，自家做的筍乾比外面賣的筍更多，更嫩。可以用來烹飪梅乾菜四季豆、梅乾菜扣肉、梅乾菜雞翅、乾菜三鮮湯等。
1.芥菜可以是自家醃製好的，也可以是市場上買現成醃好的，切小段備用;
2.筍乾挑嫩筍，剝殼洗下切片切細;
3.準備一個高壓鍋，先放一半筍，然後放一半芥菜，最後放所有的花生米，接著再放剩下的筍乾，芥菜，然後加水，水加到中間花生處，不用加滿，大火煮開後，中火煮20分鐘左右。一鍋煮不下的可以煮兩鍋，材料再對半分開就行。
需要美美的陽光，太陽好的話一般曬兩天，可以用曬乾菜專用的笪，沒有的話可以用自家的紗窗洗乾淨就行，而且幹的更快。曬的時候需要隔1-2小時用筷子翻動，目的是曬的均勻，都能曬乾。
小貼士
1.筍和芥菜比例可以按自己喜好來;
2.花生可以用也可以不用，花生可以用筍和芥菜煮過的汁來煮，這樣筍乾乾菜煮的時候不會被花生皮染紅;
3.煮的時候可以放鹽也可以不放，按自己口味，一般醃製過的芥菜就是鹹的不用再加鹽;
4.做之前最好看下天氣預報，連著幾天天氣都要晴的，這樣曬出來的成品口感好，易保存;如果曬了一天沒曬乾，第二天就下雨了，可以裝袋子裡放冰箱冷凍保存，等天氣晴朗了拿出來再曬。
5.曬好放袋子密封保存，等做菜了拿出來用，一般用之前泡下水。
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