高級原汁純香型醬油的製作方法

2023-06-28 16:15:31 1

專利名稱：高級原汁純香型醬油的製作方法
技術領域：
本發明涉及釀造行業深加工、低鹽固態發酵領域。
目前用傳統釀造工藝，生產出的醬油只有醬香味沒有合適的風味，不適合廣大群眾的口味。
本發明目的在於，改善了現有釀造工藝，完善了現有釀造工藝的諸多缺點，專業生產多年經驗，反覆實驗證實，本專利是成功的、成熟的。
本發明是這樣實現的採用原汁醬油，將提純好的香辛料，按比例放入原汁醬油進行液態反應，到二十個小時，本專利高級原汁純香型醬油生產出來成品。
用本釀造工藝，降低成本，又縮短時間，口味上都明顯優於現有醬油。
本高級原汁純香型醬油，在現有原汁醬油基礎上，添加了諸多香辛料。生產出醬油具有醬香、脂香、乳香等品味。
本發明最佳實施方案是用達標原汁醬油做母油。將香料，甘草，沙仁，五味子，桂皮，八角，花椒，用100度開水浸泡24小時再放入鮮姜，肉桂，生地，熟地，繼續浸泡12小時進行過濾，提取汁液放入等量的母油內，進行液態反應100小時，本專利醬油製成。具有脂香，乳香，醬香等風味。如用三級母油生產。本原汁純香型醬油，胺基酸，態氮含量為0.48g，每100ml。本專利胺基酸，態氮上升為0.08g。
權利要求
一種原汁純香型醬油，發明點在於用原汁母油，添加諸多香辛料，甘草，沙仁，五味子，桂皮，八角，花椒，姜，肉桂，熟地，氣相色普具有脂香，乳香，醬香。
全文摘要
本原汁純香型醬油,不論是溜炒、泡拌、蘸著吃,香味更濃。本發明有兩個優勢:1.低廉的成本優勢;2.品味明顯高於其它名優產品。是釀造行業必須搶佔的高峰。本發明的最低實施執行標準胺基酸,態氮0.45g100ml。
文檔編號A23L1/238GK1271542SQ9910569
公開日2000年11月1日 申請日期1999年4月23日 優先權日1999年4月23日
發明者張清山 申請人:張清山