一種白靈菇保健脯的加工方法與流程

2023-06-30 15:23:21 4

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇保健脯的加工方法。

背景技術：

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側耳、阿魏菇，其肉質細嫩，味美可口，具有較高的食用價值，被譽為「草原上的牛肝菌」和「側耳」，頗受歡迎。白靈菇營養豐富，據科學測定，其蛋白質含量佔幹菇的20%，含有17種胺基酸，多種維生素和無機鹽。白靈菇還具有一定的醫藥價值，有消積、殺蟲、鎮咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質及多種礦物質，具有調節人體生理平衡，增強人體免疫功能的作用。

白靈菇營養價值高、功效多，用於加工成白靈菇保健脯可實現對白靈菇原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種白靈菇保健脯的加工方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種白靈菇保健脯的加工方法，其特徵在於：採用的加工步驟是選取原料→復水→清洗→修整→浸漬→熬煮→過濾→曬制或烘烤→浸漬→煮製→乾燥→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無黴爛、蟲蛀的白靈菇，置淘米水中浸泡4h，剪去基部及培養基，洗淨後再置含0.2％的明礬溶液中浸25min，其間翻攪3次，撈出白靈菇，用清水漂洗乾淨；

（2）浸漬：將甜菊液、豆蔻、槐花、桂皮用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾汁混合，加入蜂蜜、百合汁、蘋果酸拌溶後盛於缸內，倒入白靈菇浸漬40h；

（3）乾燥：撈出瀝乾，於太陽下攤曬至八成幹，重新回缸浸漬8h，再將白靈菇和汁液一起入鍋煮製，煮沸25min後，溶入苯甲酸鈉和阿斯巴甜，回缸浸漬10h後撈出送入烘房，在65℃烘乾；

（4）浸漬：將乾燥後的白靈菇再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；

（5）第二次乾燥：最後一次曬至八成幹時，拌入蓮子芯粉，即為成品，含水量控制在5％，手觸柔軟有彈性，然後剔除粉末部分；

（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。

有益效果：本發明產品香酥味美，色香味俱全，具有白靈菇鮮美的風味，本產品營養豐富，口感鮮美，可以調節人體生理平衡，增強人體免疫功能，具有消積鎮咳等保健功效，是一種美味健康、自然純正的綠色滋補食品。

具體實施方式

實施例1：

一種白靈菇保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無黴爛、蟲蛀的白靈菇、白靈菇，置淘米水中浸泡8h，剪去基部及培養基，洗淨後再置含3.5％的明礬溶液中浸45min，其間翻攪4次，撈出白靈菇，用清水漂洗乾淨；

（2）浸漬：將甘草浸膏、肉桂、陳皮、丁香、茴香用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾汁混合，加入果糖、食鹽、蘋果酸拌溶後盛於缸內，倒入原料浸漬10h；

（3）乾燥：撈出瀝乾，於太陽下攤曬至七成幹，重新回缸浸漬5h，再將原料和汁液一起入鍋煮製，煮沸30min後，溶入山梨酸鉀和甜蜜素，回缸浸漬18h後撈出送入烘房，在65℃烘至八成幹；

（4）浸漬：將乾燥後的原料再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；

（5）第二次乾燥：最後一次曬至八成幹時，拌入芝麻糖粉，即為成品，含水量控制在18％，手觸柔軟有彈性，然後剔除粉末部分；

（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。

實施例2：

一種白靈菇保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選用無黴爛、蟲蛀的白靈菇、羊肚菌，置稀釋的牛奶中浸泡6h，剪去基部及培養基，洗淨後再置含4.5％的明礬溶液中浸28min，其間翻攪1次，撈出白靈菇，用清水漂洗乾淨；

（2）浸漬：將甘草、豆蔻、橘皮、肉桂、小茴香用水熬煮兩遍，過濾，兩次濾汁混合，加入葡萄糖、食鹽、檸檬酸拌溶後盛於缸內，倒入原料浸漬20h；

（3）乾燥：撈出瀝乾，送入烘房烘至八成幹，重新回缸浸漬12h，再將原料和汁液一起入鍋煮製，煮沸45min後，溶入山梨酸和甜蜜素，回缸浸漬16h後撈出送入烘房，在68℃烘至八成幹；

（4）浸漬：將乾燥後的白靈菇再回缸浸漬，直至汁液全部被吸收為止；

（5）第二次乾燥：最後一次曬至八成幹時，拌入玫瑰香精，即為成品，含水量控制在14％，手觸柔軟有彈性，然後剔除粉末部分；

（6）包裝：用聚乙烯袋密封包裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。