一種具有女性保健作用的炒米糖的製作方法
2023-06-30 07:54:06
一種具有女性保健作用的炒米糖的製作方法
【專利摘要】一種具有保健作用的炒米糖，涉及食品加工【技術領域】，由以下重量百分比的組分組成，爆米花：10-20%,麥芽糖：60-70%，炒熟的黃豆：10%，幹玫瑰花瓣：5%，花生油：0.5-1%，薑汁：0.2-0.5%，水：0.5-1%。本發明的有益效果是：本發明改變了傳統炒米糖的配方，製備的炒米糖營養豐富，多女性保健作用明顯。主要成分黃豆黃豆具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；尤其對女性妊娠中毒、降低絕經期婦女患心血管疾病作用突出；所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止絕經期症候群和骨骼中鈣的流失，緩解更年期症候群，骨質疏鬆症。
【專利說明】一種具有女性保健作用的炒米糖
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種具有女性保健作用的炒米糖。
【背景技術】
[0002]炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬於甜味.炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米糖的做法歷史悠久，在製作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。解放後的20世紀70年代至80年代，按照傳統工藝製作的米花糖逐年減少。因為這種製作工藝複雜，現在有一種爆米機能把傳統炒米糖的浸米、籠蒸、白扁米、爆米花的工藝並為一次，爆出米花體積大，粘米可代替糯米，但沒有傳統炒米糖那種幹香酥脆的獨特風味。20世紀80年代後，隨著商品經濟的發展，每年春節前，安徽郎溪縣食品商業單位和一些個體工商業戶都仿照傳統工藝，製作大批白散、炒米糖投放市場。城中居民多從市場選購。但農村的家庭多數仍自己手工製作。為了豐富市場品種，增加不同的營養元素，提高原材料的選擇範圍，針對不同的人群個性需要，特提出本申請。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在於提供一種口感好，營養豐富的具有女性保健作用的炒米糖。
[0004]本發明所要解決的技術問題採用以下技術方案來實現:
[0005]一種具有保健作用的炒米糖，由以下重量百分比的組分組成，
[0006]
爆米花10-20%
麥芽糖60-70%
[0007]
炒熟的黃豆 10%
幹玫瑰花瓣5%
花生油0.5-1%
薑汁.2-0.5%
水0.5-1%。
[0008]本發明的另一個目的是提供一種麥芽糖的製備方法，包括以下方法步驟，
[0009]1)先將大麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。
[0010]2)將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0011]3)發酵3?4小時，直至轉化出汁液。
[0012]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻後即成琥珀狀糖塊。
[0013]本發明的另一個目的是提供一種炒米糖的製備方法，包括以下方法步驟，
[0014]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏幹，置竹箕上，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在乾淨的竹編裡，厚度5挪左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)幹，要求成顆粒狀，不結塊。
[0015]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0016]3、爆米花。將黃沙洗淨晾乾，放入鍋裡加入少量花生油反覆炒至1501-2001左右時加入晾乾的熟米(加入量應控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0017]4、將黃沙洗淨晾乾，放入鍋裡加入少量花生油反覆炒至1501 -2001左右時加入生黃豆(加入量應控制在沙的1/5左右)一起炒，待黃豆全部爆開，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0018]5、將幹玫瑰花研碎成粉狀。
[0019]6、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進一些薑汁，以慢火熬製，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0020]7、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的麥芽糖澆進堆中，接著以最快的速度把爆米花、熟黃豆、研碎的幹玫瑰花瓣與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0021]本發明的有益效果是:本發明改變了傳統炒米糖的配方，製備的炒米糖營養豐富，多女性保健作用明顯。主要成分黃豆黃豆具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；尤其對女性妊娠中毒、降低絕經期婦女患心血管疾病作用突出；所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止絕經期症候群和骨骼中鈣的流失，緩解更年期症候群，骨質疏鬆症；對絕經前婦女乳腺癌的發生有顯著預防作用。而玫瑰花可以治月經稀少，瘀血腹痛，月經不調，閉經，經痛等婦科疾病。
【具體實施方式】
[0022]為了使本發明實現的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0023]實施例1
[0024]一種具有女性保健作用的炒米糖，由以下重量的組分組成，
[0025]爆米花17.5公斤
麥芽糖65公斤
炒熟的黃豆10公斤
幹玫瑰花瓣5公斤
花生油1公斤
薑汁0.5公斤
水1公斤。
[0026]本發明的另一個目的是提供一種麥芽糖的製備方法，包括以下方法步驟，
[0027]1)先將大麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。
[0028]2)將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0029]3)發酵3?4小時，直至轉化出汁液。
[0030]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻後即成琥珀狀糖塊。
[0031]本發明的另一個目的是提供一種炒米糖的製備方法，包括以下方法步驟，
[0032]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏幹，置竹箕上，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在乾淨的竹編裡，厚度5挪左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)幹，要求成顆粒狀，不結塊。
[0033]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0034]3、爆米花。將黃沙洗淨晾乾，放入鍋裡加入少量花生油反覆炒至1501-2001左右時加入晾乾的熟米(加入量應控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0035]4、將黃沙洗淨晾乾，放入鍋裡加入少量花生油反覆炒至1501 -2001左右時加入生黃豆(加入量應控制在沙的1/5左右)一起炒，待黃豆全部爆開，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0036]5、將幹玫瑰花研碎成粉狀。
[0037]6、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進一些薑汁，以慢火熬製，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0038]7、成型。先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的麥芽糖澆進堆中，接著以最快的速度把爆米花、熟黃豆、研碎的幹玫瑰花瓣與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0039]實施例2
[0040]一種具有保健作用的炒米糖，由以下重量的組分組成，
[0041]爆米花20公斤
麥芽糖63公斤
炒熟的黃豆10公斤
幹玫瑰花瓣5公斤
[0042]
花生油0.5公斤
薑汁.5公斤
水1公斤。
[0043]本發明的另一個目的是提供一種麥芽糖的製備方法，包括以下方法步驟，
[0044]1)先將大麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長，取其芽切碎待用。
[0045]2)將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻。
[0046]3)發酵3?4小時，直至轉化出汁液。
[0047]4)濾出汁液用大火煎熬成糊狀，濃度要求含水量控制在30-40%，冷卻後即成琥珀狀糖塊。
[0048]本發明的另一個目的是提供一種炒米糖的製備方法，包括以下方法步驟，
[0049]1、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出，漏幹，置竹箕上，倒進適量的麥芽糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，平鋪在乾淨的竹編裡，厚度5挪左右，蓋上紗布，放入冷凍室冷凍至不粘手，再將其曬(烘)幹，要求成顆粒狀，不結塊。
[0050]2、碓白熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放12小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁為止。
[0051]3、爆米花。將黃沙洗淨晾乾，放入鍋裡加入少量花生油反覆炒至1501-2001左右時加入晾乾的熟米(加入量應控制在沙的1/5左右)一起炒半分鐘左右，待炒米全部爆成米花，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0052]4、將黃沙洗淨晾乾，放入鍋裡加入少量花生油反覆炒至1501 -2001左右時加入生黃豆(加入量應控制在沙的1/5左右)一起炒，待黃豆全部爆開，將其撈起過篩，濾去沙粒備用。
[0053]5、將幹玫瑰花研碎成粉狀。
[0054]6、熬煮麥芽糖。按米花的重量投放適量的麥芽糖，加水，放進一些薑汁，以慢火熬製，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。
[0055]7、成型。先在竹箕內堆放好米花,迅速把已煮好的麥芽糖燒進堆中,接著以最快的速度把爆米花、熟黃豆、研碎的幹玫瑰花瓣與麥芽糖拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽(或鐵箱)中，密封保藏。
[0056]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種具有保健作用的炒米糖，其特徵在於:由以下重量百分比的組分組成，
【文檔編號】A23G3/48GK103829013SQ201410061986
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年2月24日 優先權日:2014年2月24日
【發明者】塗莉 申請人:郎溪縣睿智生產力促進中心有限公司