羅漢果的焙乾方法

2023-06-28 00:54:31

專利名稱：羅漢果的焙乾方法
技術領域：
本發明涉及羅漢果的乾燥，具體是羅漢果的焙乾方法。
背景技術：
羅漢果是廣西桂林特產，由於它具有高甜度、低熱量，又具潤肺，治咳嗽等功效，被譽為「東方神果」。羅漢果屬葫蘆科植物，其果實含水量很大，不耐貯存，傳統的乾燥方法，有柴火烘烤、空氣熱能烘烤、微波烘烤等，採用這些方法烤制的羅漢果呈鐵青色或褐色、灰色等，有些還出現焦苦果，羅漢果的營養成分損失大，品質不佳。

發明內容
本發明的目的是要提供一種羅漢果的焙乾方法，採用該方法焙乾的羅漢果呈淺褐色，果肉膨化，清香醇甜，且能保留羅漢果的營養成分，品質上乘。實現本發明目的的技術方案是:
一種羅漢果的焙乾方法，包括如下步驟:
(1)選取80-90天果齡·、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果果實；
(2)清洗，晾乾;
(3)將上述羅漢果果實置於焙乾機內，溫度從室溫升至100°C，殺青，然後
(4)在低溫條件下，烘焙至含水量為15%以下即成。所述的低溫烘焙，烘焙溫度為55°C，烘焙時間視羅漢果的大小而定，一般為:特大果120h，大果100小時，中果80小時，小果60小時。所述的焙乾機為現有技術。本方法流程簡單，易於操作；烘焙的羅漢果呈淺褐色，果肉膨化，衝出的羅漢果茶無中藥味，清香醇甜，口感非常好，且無響果，無焦苦果，而且能保留羅漢果的營養成分。用本方法焙乾的羅漢果經測試，羅漢果總甙含量為5.31%,甜甙V含量為1.2%,羅漢果仁總甙含量為6.27%，甜甙V含量為2.45%，比採用其他烘乾方法製成的羅漢果總甙含量3.5%,高出34%ο
具體實施例方式一種羅漢果的焙乾方法，包括如下步驟:
(1)選果:選取80_90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果大果果頭5000個；
(2)清洗，晾乾;
(3)殺青:將上述羅漢果果實置於焙乾機的盤中，溫度從室溫升至100°C，殺青，去除鮮果的青臭味和澀味，所述的焙乾機採用茶葉焙乾機；
(4)低溫烘焙:在烘焙溫度為55°C下烘焙100小時，使羅漢果含水量小於15%即成。
權利要求
1.一種羅漢果的焙乾方法，其特徵是:包括如下步驟: (1)選取80-90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果果實； (2)清洗，晾乾; (3)殺青:將上述羅漢果果實置於焙乾機內，溫度從室溫升至10(TC，殺青，然後 (4)在55°C的低溫條件下，烘焙至含水量為15%以下即成。
2.根據權利要求1所述的焙乾方法，其特徵是:所述的低溫烘焙時間為:特大果120h，大果100小時，中果80小 時，小果60小時。
全文摘要
本發明公開了種羅漢果的焙乾方法，它是先選取80-90天果齡、表皮呈黃綠色的新鮮羅漢果果實；清洗，晾乾後，將上述羅漢果果實置於焙乾機內，溫度從室溫升至100℃，殺青，然後低溫烘焙至含水量為15%以下即成。本方法流程簡單，易於操作；烘焙的羅漢果品質上乘，無響果，無焦苦果，而且能保留羅漢果的營養成分。
文檔編號A23B7/02GK103211003SQ201310151378
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月25日 優先權日2013年4月25日
發明者李啟榮, 李名言 申請人:李啟榮, 李名言