南澳紫菜特別好吃（廈門特產之小嶝紫菜）

2023-06-28 07:37:40 4

在福建廈門的東南沿海有一離島，面積僅為鼓浪嶼的三分之一，與臺灣省的大金門島一衣帶水，雞犬相聞，這就是昔日的前沿陣地-----小嶝島，屬於英雄三島之一。這裡有著廈門最熱情純樸的漁民，民風古樸，尚有夜不閉戶路不拾遺的古風。島上居民大都以養殖海蠣、紫菜為生，八成以上居民都種紫菜。

八閩鐵樹王

小嶝海邊

紫菜，是一類生長在潮間帶的海藻，分布在寒帶、溫帶、亞熱帶和熱帶海域，最適宜的海水溫度是15-21度。紫菜是世界上產值最高的栽培海藻，在中國、日本和韓國被大規模栽培。幹紫菜中粗蛋白含量達30%~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養價值，是一種不可多得的海洋食材。

紫菜的種植方法：

將繩子編制的網簾作為附著基質放入，用於人工培育紫菜絲狀體幼苗的培養池，紫菜孢子自然附著在上面。幾小時後，再將網簾下海張掛。

小嶝紫菜一年只有一季，一般在9月開始育苗，11月便可以採收。紫菜有點像韭菜，長成後可以反覆地採割，第一茬叫頭水紫菜，產量稀少，口感最嫩、鮮甜細滑，營養價值最高，最為珍貴；頭水採完半個月後就是二水，口感開始變脆，這就是所謂"頭水滑，二水脆"。一季紫菜可收割五到六水，從三、四水起，工廠就會來大量收購了。

紫菜的季節，海灘上已收割和待收割的紫菜，一排排，一架架，仿若廣場上的曬衣架。家家戶戶門口，一板又一板收割上來晾曬的紫菜，形成一道獨特的風景。小嶝的漁家堅持沿用古法製作，稀少的頭水及二水紫菜，使用傳統的方形菜餅模具，手工攤平在長方形竹片上，經自然風吹日曬，讓時間與陽光一起釀造出了小嶝紫菜最原始的味道。