抹茶巧克力拿破崙

2023-06-27 21:28:56 2

　　1、材料：做麵皮：低筋麵粉300克，黃油100克，水100克，牛奶20克，檸檬汁2克；做油皮：黃油300克，中筋麵粉150克，巧克力餡兒：淡奶油500克，黑巧克力200克，抹茶卡仕達醬：宇治抹茶粉20克，全脂牛奶500克，蛋黃80克，幼砂糖150克，澱粉40克；白巧克力奶油醬：淡奶油200克，白巧克力80克。

　　2、做麵皮：所有原料混合攪拌成團。

　　3、做油皮：黃油含有一定水分，純粹黃油過於柔軟滑膩不易操作，難以成皮，混入三分之一麵粉，讓它有了結構。所謂「油中有面」。

　　4、做酥皮：油皮和麵皮冷藏至少3小時後，分別擀成長方形。油皮鋪底，麵皮放在油皮中央，用油皮折被子一樣把麵皮包好，冷藏20分鐘。將包好的「麵包油被子」再次擀成長方形，長度分成三等份，再次向中間折成三層，再次冷藏20分鐘。最後再攤薄、摺疊，前後總共反覆6次。最後得到的那塊麵團，就是據說層數為1459層的面塊。再次將它壓成3毫米厚麵皮，冷藏。烤箱預熱200度，烘烤30分鐘，名副其實的千層酥皮就準備好了。

　　5、做巧克力餡兒：淡奶油加熱，倒入黑巧片，奶鍋中小火加熱，不斷攪拌至煮開，室溫後入冰箱冷藏一晚。準備組裝前用打奶油機打發冷藏後的黑巧克力醬。

　　6、做抹茶餡兒：做抹茶卡仕達醬。抹茶粉與部分牛奶混合，長臂攪拌器粉碎攪拌均勻。蛋黃與細砂糖攪拌均勻，倒入澱粉攪拌均勻，再拌入抹茶牛奶液，變成抹茶牛奶蛋液。奶鍋煮開剩餘牛奶，倒一部分在抹茶牛奶蛋液中攪拌均勻，再把混合物倒回奶鍋內，小火不停攪拌至糊狀。停火，倒入盤中冷藏至少4個小時。 做白巧克力奶油醬：淡奶油加熱，倒入白巧片，奶鍋中小火加熱，不斷攪拌至煮開，室溫後入冰箱冷藏一晚。然後把冷藏成膏的百巧醬，和冷藏成糕的抹茶卡仕達醬，分別用打奶油機打發，再混合拌勻，抹茶餡兒終於完成。

　　7、最後：3+2經典結構：一層黃金酥皮，一層藍莓加持的黑巧裱花，再一層黃金酥皮，一層藍莓加持的抹茶裱花，最後再蓋上第三層黃金酥皮，櫻桃、銀箔、薄荷葉和開心果粉裝飾就做好咯！

關鍵詞： 巧克力 拿破崙