擔擔麵臊子怎麼做好吃（地方傳統麵食小吃）

2023-06-21 01:30:55

擔擔麵是四川省著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。

用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時的必備佳餚。

做擔擔麵放什麼調料：

1、鍋中注入油，爆香蔥碎。

2、下入肉餡煸炒均勻。

3、烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。

4、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

5、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

6、鍋中注入有燒至6成熱。

7、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

8、醬油糖醋按10;5;1的比例調拌均勻。

9、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。

擔擔麵的常見做法：

擔擔麵做法一：

1、蔥姜蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒洩開。

2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。

3、揀出炸香的調料碎爆香蔥姜蒜。

4、炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。

5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。

6、倒進洩好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

7、關火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調整鹹淡。

8、煮好的麵條碼上小油菜，澆上肉燥滷，別忘了加花生碎和熟芝麻。

9、滷子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~

擔擔麵做法二：

1、豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香。

2、薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。

3、肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒。

4、把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒幹的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

6、麵條的做法：面碗內將所有調料混合備用。

7、麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。

8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻。

擔擔麵做法三：

1、等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。

3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用，正宗四川擔擔麵的做法

4、炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5、倒入芽菜，幹紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）正宗四川擔擔麵的做法

6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

7、大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。

8、正宗味美的擔擔麵完成了，趕緊拿起筷子來品嘗吧。

山西臊子麵

臊子麵選料用料考究，烹調講究技術，且工序繁雜、工藝細膩。在民間誇閨女和媳婦臊子麵做得好，形成這樣的民謠：

和下面，鐵蛋蛋，擀下面，圓旋旋，下到鍋裡蓮花轉，舀到碗裡飄牡丹，吃到嘴裡拉絲線。

山西臊子麵的做法

高湯的熬煮過程：

1.雞殼一個用清水洗淨。2.五花肉兩小塊用清水洗淨。3.鍋裡放入足量的冷清水，放入雞殼和五花肉，保證清水沒過食材表面。4.大火熬煮，煮到肉質變色，湯水表面有大量浮沫出現，關火。5.雞殼和五花肉撈出，用清水衝掉表面浮沫，控幹水分。6.砂鍋裡放入足量的冷清水，放入控幹水分的雞殼和五花肉。

7.準備生薑一塊、大蔥一段、八角一個、花椒十粒。8.準備好的香料放入砂鍋。9.倒入一勺料酒。10.大火煮到水開，用勺子把浮沫撈出，轉中火繼續熬煮30分鐘。11.煮到湯汁濃稠發白，用筷子把五花肉和雞殼撈出。12.鍋裡留下高湯備用。

臊子配料之肉丁菌類的準備：1.撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫（注意：千萬不要用水衝涼，熟透的肉遇到冷水衝會讓肉質緊緻，影響口感）。2.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均勻的片，再切成黃豆大小的丁。3.雞殼上殘留的雞肉用手撕下。4.雞肉放在案板上，也用刀切成黃豆大小的丁。5.黃花菜、海帶和黑木耳按1：1：1的比例，提前用溫水泡發。6.泡發的黃花菜、海帶和黑木耳分別切成黃豆大小的丁。

臊子配料之豆腐的準備：1.準備豆腐一塊，從中間一分為二切開。2.其中一半豆腐切成黃豆大小的丁。3.鍋裡放水大火燒開，放入豆腐丁加少量食鹽，大火煮至水開。4.用漏勺把豆腐撈出，如果不立即使用，舀一點煮豆腐的水在碗裡，讓豆腐在熱水的滋潤下浸泡。5.另一半豆腐切成厚薄均勻的片。6.炒鍋內放入食用油，大火燒至八成熱，放入豆腐片炸制。7.等豆腐底面定型，炸成金黃色時翻面，炸另一面至金黃色，把豆腐撈出。8.撈出的豆腐放在案板上，用刀切成黃豆大小的丁。