彭水美食必吃（重慶特產傳說530）
2023-06-21 01:27:11 1
彭水蘇麻，學名紫蘇，古代巴國南極種質資源遺產，中國農產品地理標誌，國家自然保護區原生物種，在紫蘇家族群中屬少有的晚熟種。因未成熟葉背和籽粒皆紫色，故有「紫蘇麻」之稱。紫蘇日常作為菜餚佐料供人吃食，武陵山脈一帶稱之「蘇麻」。
晉代詩人戴凱之對彭水蘇麻的描述：「條幹並節，大葉繁枝，蓊茸紛披，凌群獨秀。」《新唐書·長孫無忌傳》載有「一品俸置於黔州」，唐代黔州治所，就是彭水。《唐六典·膳部郎中》規定，一品俸每月食料：細白米二升，粳米、梁各一鬥五升，粉一升，油五升，蜜三合，蘇一合……這是目前有關「蘇」在武陵山脈地區最為明確的記錄，距今約1400年的歷史。《詩經·大雅·生民》中說「誕實匍匐，克岐克嶷，以就口食，蓺之荏菽，荏菽旆旆」，故事是講姜嫄生下周始祖后稷，后稷生下被棄卻受到人畜鳥獸的呵護，長大後為夏朝農官，有意思的是后稷最先種的就是蘇和豆。《山海經·大荒西經》中記載：「有靈山，巫鹹、巫即、巫盼、巫彭……從此升降，百藥爰在。」其中的「巫彭」，指代今日重慶彭水一帶，「百藥爰在」也意味著這一地區廣泛種植各類藥材，其中便不乏有蘇麻的存在。
一方水土滋養一方好物，彭水蘇麻也自然離不開彭水這一好地域的造就——處於山地丘陵地帶，氣候適宜，降水量豐富，光照偏少多雲霧，為紫蘇優質生長提供了綠色有機的天然物候地理條件。
彭水蘇麻屬於一年生喜陰植物，所以生長期較長。其葉緣呈鋸齒狀，成熟期植株可高近兩米，圓形的籽粒以灰褐或灰黑色居多，蘇葉則散發迷人的沁潤芬芳。
中醫文化裡有「藥食同源」一說，所以別看一根普通的蘇麻，它也兼具藥用與食用價值。
《千金方·食治》曰：「紫蘇，味辛、微溫、無毒。下氣、除寒中。其子尤善。」
《日華子本草》曰：「主調中，易五臟、下氣、止霍亂、嘔吐、反胃、補虛勞、肥健人、利大小便、破癥結、銷五隔、止咳、潤心肺、消痰氣。」
《本草綱目》曰：「行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。」
《藥性本草》曰：「長食紫蘇粥，令人肥白身香。」
《濟生方》曰：「加麻子仁，順氣順腸。」
《簡便方》曰：「治上氣咳逆。」
這說明蘇麻渾身上下都是寶——蘇葉、蘇梗和蘇子，各有不同的妙用，方顯彭水蘇麻的獨特與珍貴。
蘇葉：辛溫理氣、散寒解表、解魚蟹毒
在換季得了風寒感冒時，蘇葉便是人們的常用品。因其辛溫、不甚燥烈的特點，所以可用來發汗解表。
若是胸悶嘔吐或魚蟹中毒，也可運用蘇葉的行氣寬中之藥效來止人們的吐瀉腹痛之症。
蘇梗：行氣和中、寬胸利膈
蘇梗為蘇麻的莖，具有行氣寬胸的作用。如果是感冒或有腹脹、胃脹的情況，都可以拿它來使用。
蘇子：止咳平喘、潤腸通便
蘇子是蘇麻的乾燥成熟之果實，經常用來降氣消痰和止腸燥便秘。搭配厚樸、陳皮和半夏，可成為降氣之品，或者與火麻仁、瓜萎仁、杏仁同用，起潤腸通便之療效。
蘇麻有趣的一面，莫過於它的多樣食法了。由於其獨特的氣味源自於紫蘇醛與檸檬烯、石竹烯等物質的混合，所以它便成為了香料界裡的「一把好手」。下面這些營養誘人的蘇麻各色美食，無不吸引你的眼球。
夏日消暑——紫蘇熟水
元代詩人方回曾言：「未妨無暑藥，熟水紫蘇香。」而《清明上河圖》上，也畫有出售紫蘇飲料。在圖中有兩處大傘下掛著招牌，上書「飲子」，傘下是張茶水桌。古人稱湯藥為飲子，宋仁宗曾命翰林院制定消暑的湯飲，「以紫蘇熟水為第一」紫蘇做飲子在民間普及就不足為奇。元代詩人昊萊呤道：「向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一。」
可見古人都很中意這一款消暑之水，若是在炎炎夏日來一杯蘇麻涼飲，那可謂清爽又解渴！
營養榨油——紫蘇油
南北朝《名醫別錄》陶弘景曰：蘇味辛，溫。主下氣，除寒中，其子尤良，榨其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者。服食斷谷亦用之，名為重油。
彭水蘇麻最為珍貴的莫過於它的油了，這裡的紫蘇油具有水狀泛綠、滲透性強和易吸收等特點，富含α-亞麻酸和維生素E，在護肝降脂、保護視力、益智健腦和抗過敏等方面可起到極佳之作用。
鮮香夠味——蘇麻魚
作為愛吃魚的人們來說，蘇麻魚無疑是一道鮮香的美味。無論是蒸煮還是紅燒，只要加幾片蘇麻，魚不光更加鮮嫩，同時還會泛有蘇麻的獨特香氣。
麻辣脆嫩——蘇麻炒田螺
對於南方人來講，常見的一道菜還有蘇麻炒田螺。將洗淨的田螺用大火爆炒，加入香濃的蘇麻，如此鮮嫩入味的口味菜就新鮮出爐啦！
香甜可口——蘇麻餅
《齊民要術》說：「蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。」
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