一種滷牛腱的製作方法與流程
2023-06-02 05:44:16
本發明涉及滷料配方，尤其涉及的是一種滷牛腱的製作方法。
背景技術：
牛腱是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
目前，市場上五花八門的滷料配方，通用於雞爪、鴨掌、豆腐乾等各種滷味製作，口味相似，不能進一步吸引食用者。
技術實現要素：
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供了一種製作出來的滷牛腱鮮香不膩口，更加有層次感的製作滷牛腱的滷牛腱的製作方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：一種滷牛腱的製作方法，每500g牛腱使用的原料如下：八角15-25g，沙姜15-25g，桂皮20-40g，草果5-15g，香葉5-10g，花椒15-25g，陳皮10-20g，肉豆蔻20-30g，白豆蔻20-30g，羅漢果0.5-1個，丁香1-5g，小茴香5-20g，甘草5-10g，生薑15-20g，蔥20-30g，幹辣椒5-20g，黑糖20-40g，生抽40-100g，料酒40-100g，鹽20g；
先製作滷汁：
配方中所有成分放入鍋內，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，滷汁即成；
再製作滷牛腱，製作方法包括：
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過後撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘後取出；
步驟3：取1000ml滷汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃後轉1600℃中大繼續加熱15分鐘，再轉1200℃小火加熱30分鐘。然後撈出牛腱，風乾2小時；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續放入步驟3所用的滷汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
本發明相比現有技術具有以下優點：結合牛腱的肉質特點，製作出來的滷牛腱鮮香不膩口，更加有層次感。
具體實施方式
下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護範圍不限於下述的實施例。
申請人分別採用了本發明的製備方法實施例1、實施例2和實施例3生產不同濃度的滷料及滷牛腱，以適應不同人群。
實施例1
(1)滷料配方
八角15g，沙姜15g，桂皮20g，草果5g，香葉5g，花椒15g，陳皮10g，肉豆蔻20g，白豆蔻20g，羅漢果0.5個，丁香1g，小茴香10g，甘草6g，生薑10g，蔥20g，幹辣椒10g，黑糖20g，生抽60g，料酒60g，鹽20g。
(2)滷汁製作方法
配方中所有成分放入鍋內，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，滷汁即成。
(3)滷汁的保存方法
將滷汁過濾之後，煮至100℃後，放置至25℃，裝入消過毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長期不食用，每間隔一個月將滷汁解凍，加熱至100℃後放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反覆，最長可保存1～2年。
(4)滷牛腱的製作方法
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過後撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘後取出；
步驟3：取1000ml滷汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃後轉1600℃中大繼續加熱15分鐘，再轉1200℃小火加熱30分鐘。然後撈出牛腱，風乾2小時；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續放入步驟3所用的滷汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
實施例2
(1)滷料配方
八角20g，沙姜20g，桂皮30g，草果10g，香葉8g，花椒20g，陳皮15g，肉豆蔻25g，白豆蔻25g，羅漢果1個，丁香3g，小茴香15g，甘草8g，生薑15g，蔥25g，幹辣椒15g，黑糖30g，生抽80g，料酒80g，鹽30g。
(2)滷汁製作方法
配方中所有成分放入鍋內，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，滷汁即成。
(3)滷汁的保存方法
將滷汁過濾之後，煮至100℃後，放置至25℃，裝入消過毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長期不食用，每間隔一個月將滷汁解凍，加熱至100℃後放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反覆，最長可保存1～2年。
(4)滷牛腱的製作方法
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過後撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘後取出；
步驟3：取1000ml滷汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃後轉1600℃中大繼續加熱15分鐘，再轉1200℃小火加熱30分鐘。然後撈出牛腱，風乾2小時；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續放入步驟3所用的滷汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
實施例3
(1)滷料配方
八角25g，沙姜25g，桂皮40g，草果15g，香葉10g，花椒25g，陳皮20g，肉豆蔻30g，白豆蔻30g，羅漢果1.5個，丁香5g，小茴香20g，甘草10g，生薑20g，蔥30g，幹辣椒20g，黑糖40g，生抽100g，料酒100g，鹽40g。
(2)滷汁製作方法
配方中所有成分放入鍋內，加入2000ml水，2000℃大火加熱至水溫達到100℃，轉成1600℃中火繼續加熱15分鐘，關火且不開蓋，繼續燜至25℃，滷汁即成。
(3)滷汁的保存方法
將滷汁過濾之後，煮至100℃後，放置至25℃，裝入消過毒的容器，放入-18℃冷凍室冷凍。長期不食用，每間隔一個月將滷汁解凍，加熱至100℃後放置至25℃，再次-18℃冷凍。如此反覆，最長可保存1～2年。
(4)滷牛腱的製作方法
步驟1：牛腱的選擇：選取新鮮牛前腱和腱子心500g，切面如盤龍紋狀，牛筋豐富，分布均勻；
步驟2：牛腱的處理：將其90℃熱水焯過後撈出，放入25℃冷水浸泡5分鐘後取出；
步驟3：取1000ml滷汁加熱至100℃，將步驟2中的牛腱放入，以2000℃大火加熱至100℃後轉1600℃中大繼續加熱15分鐘，再轉1200℃小火加熱30分鐘。然後撈出牛腱，風乾2小時；
步驟4：步驟3所得牛腱繼續放入步驟3所用的滷汁中，1200℃小火加熱45分鐘即成。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。