一種肺子的製作配方及其製作方法與流程

2023-06-02 05:41:01 1

本發明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種肺子的製作配方及其製作方法。

背景技術：

羊肺為羊科動物山羊或綿羊的肺一般人都可食用羊肺,尤適宜肺痿咳嗽、消渴、尿頻尿不盡者。早在明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有餘。隨從御廚會同當地名廚費盡心思，烹製以陝北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數日、龍顏大悅，御賜「羊道」二字，以作表彰。其中以羊肺為主料的菜品深受武宗皇帝喜歡。

近年來隨著，外來菜品的進入，以「羊道」為主旨，以羊肺為主料的菜品實屬少見。

技術實現要素：

針對現有技術存在的缺陷，本發明的目在於提供一種羊肺子的做法，取名蝴蝶面肺，壯大現有羊肺相關菜系，弘揚陝北羊道文化。

解決上述問題採用的技術方案是一種肺子的製作配方及其製作方法，其由以下原材料製成：

主料：肺子350克；

輔料：青紅椒塊10克、木耳5克、生粉30克、麵糊1000克、水2000克、油250克；

佐料：蔥10克、姜8克、蒜6克；

調料：鹽20克、上湯25克、花椒6克、幹辣椒4克、黃酒6克；

進一步地，所述肺子為羊肺子。

進一步地，所述上湯由雞、牛、羊、豬四種骨頭，加蔥、姜、鹽、水熬製而成

上述一種肺子的製作配方，其製作方法包括如下步驟：

（1）先將肺子洗乾淨，灌入麵糊，然後放入水中小火煮熟後撈出；

（2）將煮好的肺子切片拍生粉，將青紅椒切塊焯水；

（3）用鍋大火燒油至五成熱時，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黃色撈出;

（4）在鍋內留餘油，入蔥、姜、蒜熗鍋加黃酒、上湯、鹽、花椒、幹辣椒調味，下入炸後的肺片、焯水青紅椒塊、木耳翻炒，然後淋油即可出鍋。、

進一步地，所述步驟1中煮熟時間為50-70分鐘。

進一步地，所述步驟2中青紅椒切塊焯水時間為1-3分鐘。

進一步地，所述步驟3翻炒時間為1-3分鐘。

本發明所產生的有益效果是，本發明製作的菜品外脆內嫩，口感鮮美，取名蝴蝶面肺，為陝北羊道菜系之一，其深受食客喜歡的同時，也弘揚了陝北羊道飲食文化。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

實施例

一種肺子的製作配方及其製作方法，包括如下步驟：

（1）取羊肺子350克洗乾淨，灌入麵糊1000克，然後放入2000克水中小火煮60分鐘後撈出；

（2）將煮好的肺子切片拍生粉30克，取青紅椒10克切塊焯水；

（3）用鍋大火燒油250克至五成熱時，下入拍好生粉的肺片，炸硬至金黃色撈出;

（4）在鍋內留餘油3克，入蔥10克、姜8克、蒜6克熗鍋加黃酒6克、上湯10克、鹽1克、花椒6克、幹辣椒4克調味，下入炸後的肺片、焯水青紅椒塊、木耳5克翻炒，然後淋油2克即可出鍋。

本發明製作的菜品外脆內嫩，口感鮮美，取名蝴蝶面肺，為陝北羊道菜系之一，其深受食客喜歡的同時，也弘揚了陝北羊道飲食文化

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的基礎之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。