一種調理燒烤羊排的方法
2023-06-02 05:41:51 3
一種調理燒烤羊排的方法
【專利摘要】本發明涉及肉製品處理【技術領域】，尤其涉及一種調理燒烤羊排的方法，包括：步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸後進行分割，得到單骨羊排；步驟二、將燒烤調味料以重量比1：1～2的比例溶於水中混勻，得到燒烤調味料醃製液；步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100：10～15加入步驟二得到的燒烤調味料醃製液中，攪拌均勻後，在0～4℃的溫度下醃製2.5～3.5h；步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排進行氣調包裝；步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。本發明所述的方法延長了調理燒烤羊排的貨架期，豐富了產品的種類，改善了產品的口味。
【專利說明】一種調理燒烤羊排的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及肉製品處理【技術領域】，尤其涉及一種調理燒烤羊排的方法。
【背景技術】
[0002]調理肉製品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制後添加調味料、蔬菜等輔料，經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成，需在冷藏或凍藏條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工的非即食類肉製品。據統計，近20年內美國生產的調理肉製品增長了 4.5倍，日本每年每人平均消費調理肉製品增長率達15%?20%。目前，我國調理肉製品的年消費量也逐年增加，年均增長速度超過40%，調理肉製品已逐漸成為國內城市人群和發達國家消費的主要肉製品。
[0003]調理燒烤羊排是以羊排為主要原料，經過切制後添加調味料，經攪拌、醃製加工而成，需在冷藏(4°C )條件下貯藏、運輸及銷售，經燒烤或煎制後食用的肉製品。其多銷售於超市冷櫃，消費者購買後經二次烹飪，短時間內即可享受美食，操作簡單、方便烹調、口味豐富，是隨著社會節湊加快應運而生的一種方便、營養、健康食品。傳統調理燒烤羊排在冷櫃的貨架期只有5?7天，貨架期較短，且口味單一。
【發明內容】
[0004]針對上述技術問題，本發明設計開發了一種調理燒烤羊排的方法，目的在於延長調理燒烤羊排的貨架期，豐富產品的種類，改善產品的口味。
[0005]本發明提供的技術方案為:
[0006]一種調理燒烤羊排的方法，包括:
[0007]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸後進行分割，得到單骨羊排；
[0008]步驟二、將燒烤調味料以重量比1:1?2的比例溶於水中混勻，得到燒烤調味料醃製液；
[0009]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10?15加入步驟二得到的燒烤調味料醃製液中，攪拌均勻後，在O?4°C的溫度下醃製2.5?3.5h ;
[0010]步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排進行氣調包裝；
[0011]步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。
[0012]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調味料中含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素。
[0013]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調味料為黑椒風味粉劑燒烤調味料，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0014]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?34份，I+G0.2?0.6份，複合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，黑胡椒碎10?14份，玉米澱粉2?4份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶
0.01?0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0015]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0016]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米澱粉3份，竹葉提取物
0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；
[0017]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調味料為孜然風味粉劑燒烤調味料，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0018]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?32份，I+G0.2?0.6份，複合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，孜然粉7?10份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，玉米澱粉4?6份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶0.01?
0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0019]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0020]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米澱粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。
[0021]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調味料醃製液中攪拌或滾揉20?40min，使單骨羊排入味均勻。
[0022]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調味料醃製液中攪拌或滾揉30min，使單骨羊排入味均勻。
[0023]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟五中烤制溫度為200?240°C，烤制溼度為85?95%，烤制時間為13?17min。
[0024]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟五中烤制溫度為220°C，烤制溼度為90%，烤制時間為15min。
[0025]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟四中包裝盒的底盒採用聚丙烯/ (乙烯/乙烯醇共聚物)/聚丙烯多層共擠，包裝盒的蓋膜採用聚對苯二甲酸乙二酯/尼龍/改性氯化聚丙烯複合薄膜。
[0026]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，包裝盒內充氣體組成為0.5% CO,60%CO2, 39.5% N2o
[0027]本發明所述的調理燒烤羊排的方法，燒烤調味料中添加的適當比例的十三香、辣椒粉、孜然粉、蔥粉、蒜粉、白胡椒粉、黑胡椒碎、竹葉提取物具有顯著的抗氧化效果，添加少許木瓜蛋白酶，可以起到嫩化羊肉的作用，竹葉提取物具有抑菌作用，辣椒紅作為一種天然的色素，賦予調理燒烤羊排良好的色澤，結合氣調包裝方法，使本發明得到的調理羊排在O?4°C條件下貨架期延長至25天以上，仍保持消費者可以接受的色澤和品質，豐富了產品的種類，改善了產品的口味。
[0028]本發明提供了一種調理燒烤羊排的方法，與傳統烤羊排相比，本發明的方法具有以下優點:
[0029](I)突破了傳統烤羊排必須在專有設備或專門人員的參與下才能食用的局限，提供了一種新的、走進家庭餐桌的消費方式；
[0030](2)經多次調配，調理燒烤羊排口味誘人，種類豐富，使消費者具有更多的選擇性；
[0031](3)調理燒烤羊排採用氣調包裝，延長產品貨架期至25天以上；
[0032](4)增加了企業產品類型，豐富產品種類，增加企業經濟效益。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0033]圖1是本發明所述的調理燒烤羊排的方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0034]下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0035]本發明提供一種調理燒烤羊排的方法，包括:
[0036]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸後進行分割，得到單骨羊排，分割成單骨羊排的原因有二:一是在醃製調味的過程中，單骨羊排可以均勻的入味；二是在後期售賣過程中，可以為顧客提供更多的選擇規格；
[0037]步驟二、將調配好的含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素的燒烤調味料以重量比1:1?2的比例溶於水中混勻，得到燒烤調味料醃製液；
[0038]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10?15加入步驟二得到的燒烤調味料醃製液中，攪拌均勻後，在O?4°C的溫度下醃製2.5?3.5h ;
[0039]步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排進行氣調包裝；
[0040]步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。
[0041]所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調味料為黑椒風味粉劑燒烤調味料，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0042]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?34份，I+G0.2?0.6份，複合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，黑胡椒碎10?14份，玉米澱粉2?4份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶
0.01?0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0043]所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調味料為孜然風味粉劑燒烤調味料，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0044]食鹽22?26份，味精6?10份，白砂糖30?32份，I+G0.2?0.6份，複合磷酸鹽3?5份，十三香3?5份，辣椒粉2?4份，孜然粉7?10份，蔥粉2?4份，蒜粉2?4份，白胡椒粉I?3份，玉米澱粉4?6份，竹葉提取物0.2?0.5份，木瓜蛋白酶0.01?
0.04份，辣椒紅0.2?0.3份，乳酸鏈球菌素0.4?0.9份，乙基麥芽酚0.05?0.3份。
[0045]所述的調理燒烤羊排的方法中，將單骨羊排加入燒烤調味料醃製液中攪拌或滾揉20?40min，使單骨羊排入味均勻。
[0046]所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟五中烤制溫度為200?240°C，烤制溼度為85?95%，烤制時間為13?17min。[0047]所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟一中將選取的活羊屠宰排酸24h後再進行分割。
[0048]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，所述步驟四中包裝盒的底盒採用聚丙烯/ (乙烯/乙烯醇共聚物)/聚丙烯多層共擠，包裝盒的蓋膜採用聚對苯二甲酸乙二酯/尼龍/改性氯化聚丙烯複合薄膜。
[0049]優選的是，所述的調理燒烤羊排的方法中，包裝盒內充氣體組成為0.5% CO,60%CO2, 39.5% N2o
[0050]對比實驗
[0051]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸24h後進行分割，得到單骨羊排；
[0052]步驟二、將調配好的燒烤調味料，包括食鹽24份，味精8.8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米澱粉3份，乙基麥芽酚0.2份，以重量比1:1的比例溶於水中混勻，得到燒烤調味料醃製液；
[0053]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:11.44加入步驟二得到的燒烤調味料醃製液中，攪拌均勻後，在O?4°C的溫度下醃製3h ；
[0054]步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排用普通託盤薄膜包裝；
[0055]步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。
[0056]實施例一
[0057]一種調理燒烤羊排的方法，包括:
[0058]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸24h後進行分割，得到單骨羊排；
[0059]步驟二、將調配好的黑椒風味粉劑燒烤調味料以重量比1:1的比例溶於水中混勻，得到黑椒風味粉劑燒烤調味料醃製液，黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0060]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米澱粉3份，竹葉提取物
0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；
[0061]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10加入步驟二得到的黑椒風味粉劑燒烤調味料醃製液中，攪拌30min後，在4°C的溫度下醃製3h ；
[0062]步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排進行氣調包裝，包裝盒內充氣體組成為
0.5% CO, 65% CO2, 34.5% N2 ；
[0063]步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。
[0064]實施例二
[0065]一種調理燒烤羊排的方法，包括:
[0066]步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸24h後進行分割，得到單骨羊排；
[0067]步驟二、將調配好的孜然風味粉劑燒烤調味料以重量比1:1的比例溶於水中混勻，得到孜然風味粉劑燒烤調味料醃製液，孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下:
[0068]食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米澱粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。
[0069]步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10加入步驟二得到的孜然風味粉劑燒烤調味料醃製液中，滾揉30min後，在0°C的溫度下醃製3h ；
[0070]步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排進行氣調包裝，包裝盒內充氣體組成為
0.5% CO, 65% CO2, 34.5% N2 ；
[0071]步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。
[0072]按照對比實驗、實施例一和實施例二方法得到的羊排在不同天數時菌落總數、TBARS值和色澤得分的品質指標對照如表1和表2所示，其中，色澤評分標準:肌肉色澤鮮紅，有光澤(5分)；色澤較鮮紅，有光澤(4分)；色澤暗紅，無光澤(3分)；色澤灰暗或蒼白，無光澤(2分)；色澤暗，不能接受(I分代表未測量。
[0073]表1三組調理燒烤羊排的品質指標對照I
[0074]
【權利要求】
1.一種調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，包括: 步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸後進行分割，得到單骨羊排； 步驟二、將燒烤調味料以重量比1:1~2的比例溶於水中混勻，得到燒烤調味料醃製液； 步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100:10~15加入步驟二得到的燒烤調味料醃製液中，攪拌均勻後，在O~4°C的溫度下醃製2.5~3.5h ; 步驟四、將步驟三中醃製好的單骨羊排進行氣調包裝； 步驟五、將步驟四中醃製好的單骨羊排進行烤制。
2.如權利要求1所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟二中的燒烤調味料中含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素。
3.如權利要求2所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟二中的燒烤調味料為黑椒風味粉劑燒烤調味料，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下: 食鹽22~26份，味精6~10份，白砂糖30~34份，I+G0.2~0.6份，複合磷酸鹽3~5份，十三香3~5份，辣椒粉2~4份，蔥粉2~4份，蒜粉2~4份，白胡椒粉I~3份，黑胡椒碎10~14份，玉米澱粉2~4份，竹葉提取物0.2~0.5份，木瓜蛋白酶0.01~0.04份，辣椒紅0.2~0.3份，乳酸鏈球菌素0.4~0.9份，乙基麥芽酚0.05~0.3份。
4.如權利要求3所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下: 食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米澱粉3份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；
5.如權利要求2所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟二中的燒烤調味料為孜然風味粉劑燒烤調味料，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下: 食鹽22~26份，味精6~10份，白砂糖30~32份，I+G0.2~0.6份，複合磷酸鹽3~5份，十三香3~5份，辣椒粉2~4份，孜然粉7~10份，蔥粉2~4份，蒜粉2~4份，白胡椒粉I~3份，玉米澱粉4~6份，竹葉提取物0.2~0.5份，木瓜蛋白酶0.01~0.04份，辣椒紅0.2~0.3份，乳酸鏈球菌素0.4~0.9份，乙基麥芽酚0.05~0.3份。
6.如權利要求5所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下: 食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，複合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米澱粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。
7.如權利要求4或6所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調味料醃製液中攪拌或滾揉20~40min，使單骨羊排入味均勻。
8.如權利要求7所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調味料醃製液中攪拌或滾揉30min，使單骨羊排入味均勻。
9.如權利要求8所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟五中烤制溫度為200~240°C，烤制溼度為85~95%，烤制時間為13~17min 。
10.如權利要求9所述的調理燒烤羊排的方法，其特徵在於，所述步驟五中烤制溫度為220°C，烤制溼度為9 0%，烤制時間為15min。
【文檔編號】A23L1/314GK103478751SQ201310456911
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】張德權, 陳麗, 高遠, 陳旭華, 饒偉麗, 王振宇, 張春暉, 李欣, 劉嶽 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所