蝦青素食品的製備方法
2023-06-02 14:26:16
專利名稱：蝦青素食品的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種用酶製劑和微生物聯合處理木薯澱粉生產具有 保健作用的蝦青素食品的方法。
背景技術：
我國木薯產區域廣闊，海南、雲南、廣西、廣東、福建等省均有
種植。全國年產木薯1000多萬噸。木薯產量高、價格低廉，目前，
木薯主要用於製取澱粉，產品單一，經濟價值不高。
蝦青素是一種脂溶性的維生素，而且容易被氧化，是一種超級
抗氧化劑，其抗氧化能力是類胡蘿蔔素的10倍，維生素E的100倍， 蝦青素能改善水產品畜禽膚色，抑制腫瘤、增強免疫力、改善視力等 功效，其可添加到食品或飼料中，以提高食品或飼料的營養品質。蟲下 青素的來源有微生物生物合成；從蝦、蟹殼中用化學方法提取。目 前國際市場上蝦青素的價格為每千克2500-3000美元左右，全球每 年有2億美元以上的市場容量，並且還在不斷的增加。
蝦青素食品具有抗氧化、抗癌變、增強免疫力等功效，其具有好 的應用前景和經濟價值，國內現在尚無蝦青素食品的生產，國內市場 有著巨大的潛力，且還未見有用木薯澱粉為原料，利用發夫酵母發酵 生產蝦青素食品的報導。
發明內容
本發明的目的是在於提供一種蝦青素食品的製備方法，所獲得的 蝦青素食品，具有抗氧化、抗癌變、增強免疫力等功效，其具有良好 的應用前景和經濟價值，食用安全，提高了木薯澱粉的營養價值。
本發明所採用的技術原理採用澱粉酶處理木薯澱粉，使木薯澱
粉轉化為可發酵性糖，再接種發夫酵母菌(/^s/Z^^^ob^wa),生 物合成蝦青素；用超聲波細胞破碎儀將發夫酵母菌細胞破碎，使蝦青
素從酵母細胞中釋放出來，酵母細胞壁、細胞質等留在發酵液中，經 包埋後添加到食品中，得到蝦青素食品。
本發明是通過實施如下的技術方案來實現本發明目的的將木薯
澱粉溶解配成12% 16%的木薯澱粉液，高溫滅菌後添加a-澱粉酶 10U/g和P -澱粉酶100U/g，在50 60。C酶解作用4 8h;然後按重 量百分比計在木薯澱粉液中添加蛋白腖0.2% 0.8。/。，磷酸二氫鉀 0. 2% 0. 8%，酵母膏0. 2% 0. 8%，西紅柿汁10% 20%;經高溫滅菌 後接種發夫酵母菌(/^3//isr力Wo^T^)三級種子液，接種量為5% 10%, 20 25。C發酵3 4天，生物合成蝦青素得到蝦青素髮酵液，再 用超聲波將發夫酵母菌細胞破碎，抽真空密封，低溫保存；將經細胞 破碎後的蝦青素髮酵液進行包埋後添加到食品中，得到蝦青素食品。 所述發夫酵母菌(/^3//Ysr力o^^7邁s)三級種子液培養步驟為
1)、挑取l個接種環菌體接種於固體複合麥芽汁培養基上，22.5 。C培養60小時，得一級種子液；所述固體複合麥芽汁培養基的配製 是在每升水中加入葡萄糖10g、麥芽汁3g、蛋白腖5g、酵母膏3g、瓊脂20g。
2) 、挑取2 3個接種環的一級種子菌體接種於50mL液體複合麥 芽汁培養基中，180r/min， 22. 5r培養48小時，培養至細胞濃度大 於108CFU/mL，得二級種子液；所述液體複合麥芽汁培養基的配製是在 每升水中加入葡萄糖10g、麥芽汁3g、蛋白腖5g、酵母膏3g。
3) 、將50mL 二級種子液接種於5L三級培養基中，180r/min， 22. 5 。C培養至細胞濃度大於108CFU/mL，得發夫酵母菌三級種子液；所述三 級培養基的配製是在每升水中加入葡萄糖20g、 (Mi)2S042g、 KH2P04 2g、 MgS04.7H20 2g、酵母膏2g。
所述蟲下青素食品是蟲下青素飲料，其製備方式是用3% 6%的海藻 酸鈉溶液和5% 8%的CaCl2溶液對蝦青素髮酵液進行包埋，然後添加 到果汁中，得到蝦青素飲料。
所述蝦青素食品是蝦青素微膠囊食品，其製備方式是將蝦青素髮 酵液經低溫乾燥或噴霧乾燥後放入微膠囊中進行包埋，即為蝦青素微 膠囊食品。
本發明工藝簡單，採用酶和微生物聯合發酵法生產的蝦青素，經 包埋後添加到食品中，有效的保持蝦青素的功能，增加食品中的蛋白 質，所得蝦青素食品具有改善抗衰老、增強免疫力等功效，其具有好 的應用前景和經濟價值。
具體實施例方式
實施例一以木薯澱粉為主要原料配製14%木薯澱粉液，經115。C滅菌30min 後添加a -澱粉酶10U/g和P -澱粉酶誦/g，在55'C酶解作用5h, 按重量百分比計在木薯澱粉液中添加蛋白腖0. 4%、磷酸二氫鉀0. 5°/。、 酵母膏0.4%、西紅柿汁15%， 115°C，滅菌30min;然後接種發夫酵 母菌(/%a//isr^d^F7^)三級種子液，接種量為7%， 23。C發酵4 天，生物合成蝦青素得到蝦青素髮酵液，再用超聲波細胞破碎儀將發 夫酵母菌細胞破碎，低溫保存；將蝦青素髮酵液用5%海藻酸鈉溶液 和8WCaCl2溶液進行包埋，然後將其添加到果汁中，得到蝦青素飲料。
該產品的主要技術指標如下蝦青素含量700 800 ug/g， pH〈4. 0。
實施例二
以木薯澱粉為主要原料配製13%木薯澱粉液，經115。C滅菌30min 後添加a -澱粉酶10U/g和0 -澱粉酶誦/g，在60。C酶解作用7h， 按重量百分比計在木薯澱粉液中添加蛋白腖0. 6%、磷酸二氫鉀0. 7%、 酵母膏0.5%、西紅柿汁18%, 115°C，滅菌30min;然後接種發夫酵 母菌(/%a//Ysr/^ab^m3)三級種子液，接種量為9%， 25。C發酵3 天，生物合成蝦青素得到蝦青素髮酵液，再用超聲波細胞破碎儀將發 夫酵母菌破碎，55"C烘乾或是噴霧乾燥，抽真空密封，低溫保存；蔣 乾燥的蝦青素放入微膠囊中，即得蝦青素微膠囊食品。
該產品的主要技術指標如下蝦青素含量700 800 ug/g， pH<4. 0.
權利要求
1、一種蝦青素食品的製備方法，其特徵在於將木薯澱粉溶解配成12％～16％的木薯澱粉液，高溫滅菌後添加α-澱粉酶10U/g和β-澱粉酶100U/g，在50～60℃酶解作用4～8h；然後按重量百分比計在木薯澱粉液中添加蛋白腖0.2％～0.8％，磷酸二氫鉀0.2％～0.8％，酵母膏0.2％～0.8％，西紅柿汁10％～20％；經高溫滅菌後接種發夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三級種子液，接種量為5％～10％，20～25℃發酵3～4天，生物合成蝦青素得到蝦青素髮酵液，再用超聲波將發夫酵母菌細胞破碎，抽真空密封，低溫保存；將經細胞破碎後的蝦青素髮酵液進行包埋後添加到食品中，得到蝦青素食品；所述發夫酵母菌(Phaffiarhodozyma)三級種子液培養步驟為1)、挑取1個接種環菌體接種於固體複合麥芽汁培養基上，22.5℃培養60小時，得一級種子液；所述固體複合麥芽汁培養基的配製是在每升水中加入葡萄糖10g、麥芽汁3g、蛋白腖5g、酵母膏3g、瓊脂20g；2)、挑取2～3個接種環的一級種子菌體接種於50mL液體複合麥芽汁培養基中，180r/min，22.5℃培養48小時，培養至細胞濃度大於108CFU/mL，得二級種子液；所述液體複合麥芽汁培養基的配製是在每升水中加入葡萄糖10g、麥芽汁3g、蛋白腖5g、酵母膏3g；3)、將50mL二級種子液接種於5L三級培養基中，180r/min，22.5℃培養至細胞濃度大於108CFU/mL，得發夫酵母菌三級種子液；所述三級培養基的配製是在每升水中加入葡萄糖20g、(NH4)2SO42g、KH2PO42g、MgSO4.7H2O 2g、酵母膏2g。
2、 根據權利要求l所述的蝦青素食品的製備方法，其特徵在於: 所述蝦青素食品是蝦青素飲料，其製備方式是用3% 6%的海藻酸鈉 溶液和5% 8%的CaCl2溶液對蝦青素髮酵液進行包埋，然後添加到果 汁中，得到蝦青素飲料。
3、 根據權利要求l所述的蝦青素食品的製備方法，其特徵在於: 所述蝦青素食品是蝦青素微膠囊食品，其製備方式是將蝦青素髮酵液 經低溫乾燥或噴霧乾燥後放入微膠囊中進行包埋，即為蝦青素微膠囊食品o
全文摘要
本發明涉及一種蝦青素食品的製備方法，是將木薯澱粉配成木薯澱粉液，然後添加澱粉酶進行酶解；然後添加蛋白腖、磷酸二氫鉀、酵母膏、西紅柿汁；經高溫滅菌後接種發夫酵母菌三級種子液，發酵，生物合成蝦青素得到蝦青素髮酵液，再用超聲波將發夫酵母菌細胞破碎，抽真空密封，低溫保存；將經細胞破碎後的蝦青素髮酵液進行包埋後添加到食品中，得到蝦青素食品。本發明工藝簡單，採用酶和微生物聯合發酵法生產的蝦青素，經包埋後添加到食品中，有效的保持蝦青素的功能，增加食品中的蛋白質，所得蝦青素食品具有改善抗衰老、增強免疫力等功效，其具有好的應用前景和經濟價值。
文檔編號A23L1/30GK101617828SQ200910139450
公開日2010年1月6日 申請日期2009年6月14日 優先權日2009年6月14日
發明者葉劍秋, 張海德, 李開綿, 楊勁松, 譚海生 申請人:海南大學;中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所