N-乙醯氨基葡萄糖作為添加劑在葡萄酒中的應用及包含n-乙醯氨基葡萄糖的葡萄酒的製作方法
2023-06-30 00:20:31
專利名稱：N-乙醯氨基葡萄糖作為添加劑在葡萄酒中的應用及包含n-乙醯氨基葡萄糖的葡萄酒的製作方法
技術領域：
本發明涉及N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應用，包含N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物的葡萄酒及製備葡萄酒的方法。
背景技術：
通常認為飲酒對人體的影響具有兩面性。適量飲酒可以舒筋活血，增加能量，並有報導提出可對心血管疾病有防治作用。但所謂適量飲酒確實難以把握，個體飲酒後反應不一。過量飲酒的常見症狀有頭暈、頭痛、眩暈、噁心、嘔吐、食慾不正、飲酒後全身乏力、口渴等外觀症狀；酒精以其脂溶性和親水性對細胞膜脂類及膜蛋白的構型、構象產生影響而造成對機體組織的損傷，大多見於肝臟和心腦血管的損傷。人類為兼顧人們的飲酒傳統習慣和減少對人體損傷而進行了大量的探索，但大多集中在酒製備工藝的改造上，還有的是在酒中加入一些中藥材，以試圖改善酒的品質，減少對人體影響。
在酒的加工過程去除雜醇為多見的改善酒品質的方式，但這只是在一定程度上減少酒精以外的成份對機體的影響。防止乙醇對機體損傷的方法是降低乙醇的含量，這在一定程度上起到了一些積極的作用。但乙醇進入人體後特別是在其飲用量超過一定限度時，對機體的損傷仍然是非常明顯的，這不論在白酒、葡萄酒或啤酒中都是如此。
另有一類工作是在酒中加入有保健效果的中藥材。這種酒類實質上只是將酒作為藥物的載體而不是以消減飲酒損傷為目的。
現已發現，在飲用葡萄酒過量時腦神經的反應更為明顯。這是由於葡萄酒中丙酮等雜質對機體細胞親和力強，抑制了體內解酒系統或者是酶的工作。本發明人在研究工作中偶然發現，當把N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物以適當比例添加在葡萄酒中後飲用，人群試驗反映頭暈症狀顯著減輕，醉酒反應不發生或增加飲用量後推遲發生，且能有效地平緩飲用葡萄酒後的後續醉酒反應，如口渴、語言表達不佳以及全身無力等不適反應。
本發明人在進行生物波理論研究中建立了生物波動生長的模型，並進一步深入研究了生物波動生長的分子機制，提出了生物有機體的生物波不斷改變的微異源變化原理。生物波變化的速度有快有慢，取決於外來環境的改變程度。機體接受有害物質刺激後，內環境出現了迅速變化，促成微異源性發生，使機體與環境之間失衡，引起局部的損傷或全身中毒症狀。這種損傷和中毒症狀的出現從分子生物學角度來分析，是由於蛋白特別是各種酶類在改變了的條件下，特別是溫度改變和微生物代謝產物存在條件下，功能不穩定甚至功能喪失。
飲酒後肝臟細胞代謝受到抑制，非特異性炎症發生，局部分泌物增加，細胞腫大甚至出現混濁腫或壞死。據信，N-乙醯氨基葡萄糖作為一個生物波調控因子，可以穩定大分子物質的振蕩，維持生理振蕩不停地進行，減緩和排斥機體存在的不利因素的影響，從而維持蛋白特別是各種酶類的生理功能，減低飲酒損傷。
目前尚未有有效地控制飲酒損傷的措施和藥物。在這種情況下，本發明人驚異地發現，N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑製備成的新型葡萄酒，可有效降低飲酒損傷。
發明內容
本發明的一個目的是提供N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應用。
本發明的另一個目的是提供包含N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物的葡萄酒。
本發明的又一個目的是提供一種製備葡萄酒的方法，包括向原料葡萄酒中加入N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物以製備成品葡萄酒的步驟。
所述的N-乙醯氨基葡萄糖的全名為N-乙醯基-D-氨基葡萄糖，分子式為C8H15NO6，結構式(I)表示如下 可用於本發明的N-乙醯基-D-氨基葡萄糖的酒類製品可接受的衍生物的實例包括但不限於與無機酸形成的鹽，如鹽酸鹽、磷酸鹽、磷酸氫鹽，以及與有機酸形成的鹽，如檸檬酸鹽、苯甲酸鹽、抗壞血酸鹽。
N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物一般可直接加入到原料葡萄酒中製備成成品葡萄酒。或者，N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物可以以水溶液的形式加入到原料葡萄酒中。或者，N-乙醯基-D-氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物可以與葡萄酒組成聯合包裝，在飲用者飲用前加入到葡萄酒中。
適用於本發明目的的葡萄酒可以是任何葡萄酒，例如原汁葡萄酒、蒸餾葡萄酒如乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。
N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量可以為0.001g/100ml至10g/100ml，優選為0.01g/100ml至5g/100ml。
N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑應用於葡萄酒中，可控制葡萄酒中乙醇等有害物質對機體的損害，有效率可達95％以上。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步說明本發明及其有益效果，但是應該明白，這些實施例僅是為了舉例說明本發明，而不在任何方面構成對本發明範圍的限制。
實施例1.式(I)化合物的促波試驗
1、試驗材料和方法1.1樣品式(I)化合物純品。
1.2試驗材料菌種奇異變形桿菌應符合如下生化反應特徵動力(+)、尿素酶(+)、乳糖(-)、葡萄糖(+)、H2S(-)、苯丙氨酸脫氨酶(+)。
培養基改良LB培養基(組成成分1％胰蛋白腖、0.5％酵母提取物、1％氯化鈉、0.1％葡萄糖、0.002％TTC、PH7.2-7.4)。
1.3試驗方法對照樣在LB平板中心點種奇異變形桿菌，37℃培養9小時；試驗樣在LB平板中加入終濃度為0.5％的式(I)化合物，同法點種奇異變形桿菌，37℃培養9小時。
2、試驗結果及評價在對照樣中顯示出不斷向外擴展，間隔3小時的同心環；在試驗樣中，不但形成每隔3小時出現的同心環，而且與對照相比，在每條環上顯示出許多細小的波動環。
本試驗採用生物波波動試驗模型，用以研究式(I)化合物的促波作用，結果可見式(I)化合物不僅可以使細菌細胞表現正常的生物波特徵，而且使這種波動表現出更加微細的波動方式，表明式(I)化合物對生物波動是有促進作用的。這種促波作用有助於解釋N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物控制飲酒後損傷的效果。
實施例2.式(I)化合物的毒理試驗進行式(I)化合物的毒理試驗，包括1、急性毒理試驗包括口服、靜脈注射和最大極限量給藥試驗；2、Ames試驗；3、小鼠骨髓細胞微核試驗；4、鼠精子畸性試驗；5、小鼠睪丸染色體畸變試驗；6、慢性致死試驗；7、亞慢性毒性(90天餵養)試驗；
8、傳統致畸試驗；試驗結論表明式(I)化合物急性毒性試驗劑量超過2g/kg時，仍未出現急性中毒反應；在長期毒性試驗中，最高劑量已達到1g/kg，經四周試驗觀察，未出現中毒反應；在生殖試驗中，從常規劑量7mg/kg餵小鼠，經三次傳代，證明式(I)化合物對小鼠受孕、妊娠、分娩、哺乳及仔鼠發育均無影響。這些試驗證明式(I)化合物屬無毒物質。
實施例3.動物試驗採用市售的葡萄酒(酒精度12度)對對照組小白鼠進行灌胃；採用本發明的葡萄酒(即葡萄酒酒精度12度和N-乙醯氨基葡萄糖的含量0.1％重量)對試驗組小白鼠進行灌胃，試驗組和對照組各30隻小白鼠進行試驗。當以0.2ml/20g/次(即每次20克小鼠體重灌0.2ml葡萄酒)的劑量灌胃，每10分鐘加餵一次，結果對照組小鼠在1小時內18隻暈厥，失去知覺，9隻站立不穩，3隻死亡；試驗組達到此劑量時2隻鼠昏迷，4隻鼠出現輕微的站立不穩的狀態，其餘鼠狀態基本正常。對照組和試驗組結果差別較大。
實施例4.人群飲用試驗50例人體試用，飲用量為個人常規飲用量，50毫升至500毫升不等。試驗葡萄酒組成市售葡萄酒中加入0.1％重量的N-乙醯氨基葡萄糖。試驗者普遍反應較好，其中有45人反映不頭暈，包括23人反映飲酒後醉酒反應較輕，總有效率90％以上。
採用市售葡萄酒+0.2％重量的N-乙醯氨基葡萄糖進行試驗，取得相似結果，其中48人反映不頭暈，包括35人反映飲酒後醉酒反應較輕，總有效率96％以上。
採用市售葡萄酒+0.1％重量的N-乙醯氨基葡萄糖鹽酸鹽進行試驗，取得相似結果，其中46人反映不頭暈，包括23人反映飲酒後醉酒反應較輕，總有效率92％以上。
權利要求
1.N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應用。
2.權利的要求1的應用，其中將N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物加入酒體中製備成新型酒品。
3.權利的要求1的應用，其中在飲用葡萄酒前將N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物加入葡萄酒中。
4.權利要求1-3中任一項的應用，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.001g/100ml至10g/100ml。
5.權利要求4的應用，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.01g/100ml至5g/100ml。
6.包含N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物的葡萄酒。
7.權利要求6的葡萄酒，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.001g/100ml至10g/100ml。
8.權利要求7的葡萄酒，其中N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物在葡萄酒中的含量為0.01g/100ml至5g/100ml。
9.一種製備葡萄酒的方法，包括向原料葡萄酒中加入N-乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物以製備成品葡萄酒的步驟。
全文摘要
本發明公開了N－乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑在葡萄酒中的應用，包含N－乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物的低損傷性葡萄酒及製備葡萄酒的方法。N－乙醯氨基葡萄糖或其酒類製品可接受的衍生物作為添加劑可控制葡萄酒中乙醇等有害物質對機體的損害，有效率可達95％以上。
文檔編號C12G1/00GK1534089SQ0310827
公開日2004年10月6日 申請日期2003年3月27日 優先權日2003年3月27日
發明者徐啟旺, 劉俊康, 袁澤濤 申請人:中國人民解放軍第三軍醫大學