美食最吸引人的城市（最受歡迎逛吃城市20強出爐）

2023-06-29 18:55:26 3

（圖片來源：圖蟲創意）

經濟觀察網蘇晶/文 中國地大物博，人們飲食習慣迥異，經過時間的洗禮，各地餐飲逐漸形成特色，這種特色是城市文化的重要元素，甚至可以被當作一座城市的名片。

人們熟知的城市飲食特色多是近代產物。正宗的重慶麻辣火鍋誕大致誕生於清代道光年間，是長江流域縴夫的「發明」，廣州和上海的「小吃之都」稱號得益於兩地在全國率先近代化，繁榮的工商業中心孕育了各色小吃，廣東早茶是廣東廚師借鑑蘇派餐點和西餐元素創新的粵菜點心。

歷史的車輪推動著飲食文化的衍變，中國城鎮化的快速發展給飲食文化帶了新的影響，普遍的現象是：老字號小吃對年輕人的吸引力降低，便利的交通、大規模的人口流動加速了城市間的飲食交流，社交網絡的興起催生了一波接著一波的網紅餐飲，海外餐館大量進駐改變著年輕人的喜惡。

我們不禁要問：如今，不同城市的餐飲新特色是什麼？在激烈的競爭之下，哪些飲食細分門類支撐著城市的餐飲特色？

日前，經濟觀察報城市與政府事務研究院攜手大眾點評必吃榜考察了大陸42個城市的最受歡迎的1200餘家餐館，通過大數據分析，我們發現最受大眾歡迎的逛吃城市前十名為：上海、北京、重慶、深圳、西安、廣州、長沙、蘭州、泉州、武漢，最受大眾歡迎的十至二十名的逛吃城市為：瀋陽、成都、蘇州、杭州、南京、貴陽、汕頭、昆明，天津、寧波。

一些城市的特色飲食歷經歲月依然地位穩固，例如，在大眾點評必吃榜餐廳中，蘭州麵館數量全國第一，泉州的小吃單價最親民，成都的餐館營業時間最長。

一些城市新的餐飲特色已經形成，例如，武漢可以稱為「小龍蝦之都」，大眾點評最受歡迎的餐館中，武漢的龍蝦館最多，上海的海外菜系全國最豐富，瀋陽憑藉燒烤稱霸。

火鍋聚集地北京

毫無疑問，火鍋是中國人接受度最高的飲食，在眾多餐飲報告中，火鍋多次榮登中國餐飲第一細分品類。

國家統計局數據顯示，2018年，中國餐飲業首次邁入四萬億市場，其中，火鍋市場總收入達到8757億元。美團的數據則顯示，截至2018年，全國火鍋店近40萬家，佔到全國餐飲門店的4%，每100家餐飲店中就有4家火鍋店。

火鍋的火爆得益於市場需求的不斷增大，能有什麼餐飲形式，比火鍋更讓人覺得自在、愜意的呢？加班的苦悶、生活的壓力都在一頓與朋友們酣暢淋漓的火鍋中煙消雲散。

北京的火鍋店總數並不是全國最多的，但是僅少於成都，力壓重慶，排名全國第二位。美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，北京火鍋店鋪數量近1.3萬家，同期，成都的火鍋店鋪數量為1.5萬家。

不僅如此，北京的火鍋種類是全國最全的。除了老北京的銅鍋涮羊肉、北方的羊蠍子、內蒙古肥羊，也有西南的重慶牛油火鍋、四川串串火鍋、貴州酸湯魚火鍋、雲南的菌湯火鍋，還有南方的港式海鮮火鍋、廣東的打邊爐，以及來自日本的壽喜燒、韓國的部隊火鍋等，不同門派的火鍋都能在北京找到消費市場。

經濟觀察報城市與政府事務研究院跟大眾點評必吃榜的大數據分析發現，在最受大眾歡迎的餐館中，北京的火鍋店數量也最多，說明北京火鍋不僅品類多，而且質量高。

在火鍋店老闆眼中，北京是一個的試練場，這裡房租高昂、競爭最激烈，每天都有舊的餐飲店被淘汰，同時，又有更多的餐飲店擠進北京，如果一家火鍋店能在北京長盛不衰，說明這家店的經營水平、服務水平經得起考驗。

熱愛火鍋的北京，就像一個大熔爐，全國各地的口味在這裡交融匯聚，如果一個遊客想感受北京生活，大可以不去吃老北京小吃，而在火鍋店裡尋找「北漂」的況味。

夜宵「天堂」成都

成都人的夜生活不是以夜宵開始，就是以夜宵結束，夜幕降臨，缽缽雞、燒烤、蹄花、兔頭等各色餐館迎來人流高峰，直至第二天凌晨仍不見散去。

如果你想半夜點外賣，在別的城市，你的選擇會比白天少三分之一甚至更多，而在成都，白天與深夜開門的餐館數量幾乎沒有區別。來成都出差，你大概率會養成夜晚點外賣的習慣。

成都是夜宵餐館最受歡迎的城市，經濟觀察報城市與政府事務研究院跟大眾點評必吃榜的大數據分析發現，在最受大眾歡迎的餐館中，成都夜間營業餐廳數量和總佔比的加權排名全國第一，雖然其數量略少於上海和北京，但是佔比要遠高於兩地。

這與愛耍的成都人夜生活豐富有關，新一線城市研究所城市研究所的夜間經濟活躍度排名中，成都僅次於北上廣，排名第四，位於新一線城市第一，成都的酒吧數量獨佔鰲頭，超過上海，全國城市數量最多。

當然，夜宵火爆離不開成都人愛吃、會吃的傳統，網上有一個段子調侃說，成都，一座來了就不想走的城市，不是不想走，而是吃到胖得走不動。

成都被認為是吃貨的天堂，僅宋代描寫成都宴飲、菜品、蜀酒等與吃相關的詩詞就有450餘首，詩人陸遊的《劍南詩稿》中有58首直接描寫成都美食，2010年，成都還被聯合國教科文組織授予「美食之都」稱號。

「小龍蝦之都」武漢

夏季最火的單品美食除了燒烤就是小龍蝦了，中國人對小龍蝦的持續喜愛催生出一個千億級的產業，2018年，小龍蝦產業總產值達3690億元，同比增長37.5%。

線下小龍蝦門店數量猛增，2018年同比增加了14萬餘家，增長近70%，有20個城市的小龍蝦門店數超過1000家，越來越多的飯店把小龍蝦作為招攬顧客的主打菜品。

線上，小龍蝦外賣市場份額明顯提高。據美團數據顯示，2018年通過美團平臺的小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，通過美團平臺的交易額是2017年的4.3倍。

以上數據均來自於農業農村部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合發布的《小龍蝦產業發展報告（2019）》。

武漢是當之無愧的"小龍蝦之都"，經濟觀察報城市與政府事務研究院跟大眾點評必吃榜的大數據分析發現，在最受大眾歡迎的餐館中，武漢小龍蝦餐館數量最多。

這與湖北在小龍蝦產地中的地位息息相關。小龍蝦原產於美洲墨西哥灣，在二戰時期從日本傳入中國，躍進中國弄年，廣泛分布於長江中下遊各省市。目前，中國小龍蝦產量前五的產地——江蘇盱眙，湖北監利、洪湖、潛江，湖南南縣，均位於這一區域。

湖北是其中的佼佼者，監利、洪湖、潛江三縣小龍蝦產量排名全國前三，其中湖北產量約佔全國總產量的一半（49.58%）。

武漢人的小龍蝦消費能力最高，達到303.76元單筆價格，消費熱度排名全國第二，僅次於上海。武漢市小龍蝦協會統計，每年江城各色小龍蝦店有上萬家，同時，每年淘汰關門的蝦店達3000多家。

激烈的競爭促成了武漢小龍蝦做法上的推陳出新。從味型上，武漢小龍蝦餐飲市場衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系，稱霸武漢的龍蝦江湖。

燒烤不夜城瀋陽

噼裡啪啦的火星子裡，翻轉的肉串，冒著油滋滋的泡泡，安靜的夜晚，沒人能抵擋住這種誘惑。東北人尤其如此，「大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤」，性格豪爽的東北人喜歡喝酒擼串，這也造就了東北燒烤在中國的地位。

東北燒烤又以錦州燒烤為代表，2018年，B站一部美食紀錄片引爆社交網絡，燒烤重鎮錦州怒刷存在感，不過，錦州並不在本次大數據分析的42個城市之列。離錦州最近的大城市瀋陽成為我們的考察對象。經濟觀察報城市與政府事務研究院跟大眾點評必吃榜的大數據分析發現，在最受大眾歡迎的餐館中，瀋陽的燒烤餐館最多，是這些城市之中的燒烤不夜城。

瀋陽人愛吃串百度大數據顯示，瀋陽網民最關注的小吃是「擼串」，且擼串關注度比全國高三倍，百度搜索當中，「孕早期可以吃燒烤嗎」「懷孕可以吃燒烤嗎」「懷孕3個月能吃燒烤嗎」等是搜索熱詞，可見瀋陽人對於烤串愛之深。

「面霸」蘭州