枸杞原汁常溫保鮮生產工藝及保鮮劑的製作方法
2023-05-30 01:26:31
專利名稱：枸杞原汁常溫保鮮生產工藝及保鮮劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及水果的保鮮技術，特別是涉及一種枸杞原汁常溫保鮮生產工藝及保鮮劑。
現有技術的果汁保鮮劑含有大量人工合成物，長期飲用易對人體產生傷害。
本發明的目的按下述方案實現一種枸杞原汁常溫保鮮生產工藝，包括如下工藝步驟a.枸杞鮮果挑選、清洗；b.農藥殘留處理將枸杞鮮果在含0.1‰-0.5‰的高錳酸鉀(W)和PH值3～6.5的條件下浸泡10-20分鐘，然後用流水漂洗至中性；c.殺菌將枸杞鮮果在含0.2-0.3％的過氧乙酸(W)中浸泡5-10分鐘；d.榨汁、細碎後，在枸杞原汁中添加復配保鮮劑；一種用於枸杞原汁常溫保鮮生產工藝的復配保鮮劑，其配方是含有乳酸鏈球菌素或蜂膠的復配保鮮劑；上述復配保鮮劑的輔助配料是由山梨酸(鉀)、苯甲酸(鈉)、抗壞血酸、檸檬酸、富馬酸、植酸、甘氨酸、殼聚糖、維多酚、對羥基苯甲酸酯類、溶菌酶中的幾種特定組分組成；上述復配保鮮劑的配方(重量％)之一為乳酸鏈球菌素0.2-0.6％、山梨酸(鉀)0.05-0.1％、殼聚糖0.3-0.5％、甘氨酸0.01-0.06％、抗壞血酸0.02-0.06％、檸檬酸0.001-0.01％。上述復配保鮮劑的配方(重量％)之二為蜂膠0.1-1％、溶菌酶0.005-0.02％、維多酚0.01-0.1％、富馬酸0.05-0.2％、抗壞血酸0.02-0.06％、檸檬酸0.1-0.3％。
本發明的保鮮技術，在榨汁前對原料進行農藥殘留處理和殺菌處理，保證了後期果汁中有害物質的降低和無菌狀態，同時在果汁的貯存過程中添加符合國家頒布的《食品添加劑使用衛生標準》添加劑，所選用的添加劑均為純天然物質，對人體無毒無害，尤其是所選用的乳酸鏈球菌素和蜂膠乳酸鏈球菌素(Nisin)是由乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，它被人體食用後在消化道中就會迅速被消化成胺基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑，它是目前世界上唯一允許使用在食品防腐方面的天然生物抑菌劑；蜂膠是蜜蜂從植物的芽苞、樹皮或樹幹上採集來的樹脂，並混入其上額腺分泌物、蜂蠟和少量花粉加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀混合物。蜂膠含有多種化學成分，主要有黃酮化合物、酸類化合物、醇類化合物、酚、酮、醚類化合物、烯、烴、萜類化合物以及脂肪酸、甾類化合物、多種胺基酸、酶、多糖和維生素等。此外，還含有碳、氫、氧、氮、鈣、磷、氯、鈉、鎂、硫矽、鐵、錳、鐵、銅、鑰、鋅、氟、錫、砷、硒、銑、鉻、鎳、鋇、鋯、銻、銅、銀、鉛等元素，蜂膠具有抑菌、消炎、止痛、止癢、活血化瘀，促進局部組織再生以及軟化角質等作用，由於蜂膠所具有的天然強烈抗菌作用，目前，已理想的天然防腐劑被廣泛地應用於食品加工業。本發明將上述乳酸鏈球菌素或蜂膠與其他天然物質經復配組合使之達到殺菌、抑菌、鈍化酶、抗氧化、緩釋化學反應的作用，保鮮效果明顯，本發明的果汁可在常溫下保存兩年左右。
經本發明處理的枸杞汁無毒害、安全、無副作用，同時有效的保存了果汁中的各種營養成分，具有果汁的純天然特性，主要質量指標為可溶性固形物≥15％，枸杞多糖≥500mg/100g，類胡蘿蔔素≥20mg/100g，蛋白質≥2％，細菌總數≤3000個/ml。
採用本發明的保鮮技術與傳統加工方法相比固定投資節約60-70％，生產周期縮短一半，解決了冷凍貯存的難題，大大降低了生產成本，而且容易組織大規模生產，並且已實施規模生產。
本發明的保鮮劑可廣泛用於各類果蔬汁的常溫保鮮。
採用本發明的生產工藝所生產的果汁可廣泛用作飲料生產原料及各類果蔬汁、啤酒、果漿、果凍中添加。
以下通過實施例對本發明進行更詳細的描述。
實施例1當天採摘的枸杞鮮果經挑選、清洗後，先在含0.1‰-0.5‰的高錳酸鉀(W)和PH值3～6.5的條件下浸泡15分鐘，用流水漂洗至中性，然後置於0.2-0.3％(W)的過氧乙酸殺菌液中，浸泡10分鐘，撈出並用無菌軟水淋洗、瀝乾、榨汁細碎，入貯槽中，在貯槽中加入如下配方(重量％)的保鮮劑乳酸鏈球菌素0.4％、山梨酸(鉀)0.075％、殼聚糖0.4％、甘氨酸0.05％、抗壞血酸0.04％、檸檬酸0.005％。
實施例2加工過程同例1，所用保鮮劑的添加配方(重量％)為蜂膠0.5％、溶菌酶0.075％、維多酚0.05％、富馬酸0.15％、抗壞血酸0.04％、檸檬酸0.2％。
實施例3加工過程同例1，所用保鮮劑的添加配方(重量％)為乳酸鏈球菌素0.6％、對羥基苯甲酸酯類0.02％、富馬酸0.1％、植酸0.1％、抗壞血酸0.04％。
實施例4加工過程同例1，所用保鮮劑的添加配方(重量％)為乳酸鏈球菌素0.5％、苯甲酸(鈉)0.02％、山犁酸(鉀)0.08％、對羥基苯甲酸酯類0.01％、抗壞血酸0.04％、植酸0.1％、檸檬酸0.3％、甘氨酸0.03％。
權利要求
1.一種枸杞原汁常溫保鮮生產工藝，包括如下工藝步驟a.枸杞鮮果挑選、清洗；b.農藥殘留處理將枸杞鮮果在含0.1‰-0.5‰的高錳酸鉀(W)和PH值3～6.5的條件下浸泡10-20分鐘，然後用流水漂洗至中性；c.殺菌將枸杞鮮果在含0.2-0.3％的過氧乙酸(W)中浸泡5-10分鐘；d.榨汁、細碎後，在枸杞原汁中添加復配保鮮劑。
2.一種用於枸杞原汁常溫保鮮生產工藝的復配保鮮劑，其特徵在於其配方是含有乳酸鏈球菌素或蜂膠的復配保鮮劑。
3.如權利要求2所述的枸杞原汁常溫保鮮生產工藝，其特徵在於上述復配保鮮劑的輔助配料是由山梨酸(鉀)、苯甲酸(鈉)、抗壞血酸、檸檬酸、富馬酸、植酸、甘氨酸、殼聚糖、維多酚、對羥基苯甲酸酯類、溶菌酶中的幾種特定組分組成。
4.根據權利要求1、2或3所述的枸杞原汁常溫保鮮生產工藝的復配保鮮劑，其配方(重量％)之一為乳酸鏈球菌素0.2-0.6％、山梨酸(鉀)0.05-0.1％、殼聚糖0.3-0.5％、甘氨酸0.01-0.06％、抗壞血酸0.02-0.06％、檸檬酸0.001-0.01％。
5.根據權利要求1、2或3所述的枸杞原汁常溫保鮮生產工藝的復配保鮮劑，其配方(重量％)之一為蜂膠0.1-1％、溶菌酶0.005-0.02％、維多酚0.01-0.1％、富馬酸0.05-0.2％、抗壞血酸0.02-0.06％、檸檬酸0.1-0.3％。
全文摘要
本發明涉及一種枸杞原汁常溫保鮮生產工藝及保鮮劑，其工藝過程包括枸杞鮮果挑選、清洗、在含高錳酸鉀(W)和pH值3～6.5的條件下浸泡、過氧乙酸(W)溶液中殺菌、榨汁、細碎後，在枸杞原汁中添加復配保鮮劑等過程；本發明工藝過程在常溫下進行，經本發明處理的枸杞汁既可達到無毒害、安全、無副作用，又具有枸杞原汁的純天然性，它能在常溫下保存兩年左右；本發明的工藝與傳統加工方法相比固定投資可節約60－70％，生產周期縮短一半，無需冷凍貯藏，大大降低了生產成本。
文檔編號A23L2/02GK1419860SQ02156219
公開日2003年5月28日 申請日期2002年12月12日 優先權日2002年12月12日
發明者李振聲 申請人:李振聲