鮮甜瓜益生菌飲料及其製作方法

2023-05-30 07:58:21

專利名稱：鮮甜瓜益生菌飲料及其製作方法
技術領域：
本發明，涉及一種利用對人體健康有益的微生物技術，發酵而成的水果系列飲料， 特別是指，一種鮮甜瓜益生菌發酵飲料及其製作方法。
背景技術：
果汁飲料，是在市場上最受消費者喜愛，具有豐富營養的流質食品。然而，目前供應市場的果汁飲料，無論從口感還是營養、風味都不夠理想，特別是沒有新鮮果品的鮮味， 口味較澀，人工色素及調味香精、增稠劑、防腐劑等添加劑的使用，更使現上市的果汁飲料， 存在著諸多影響健康的不安全因素。因而現有的加工製作果汁飲料技術，限制了果汁飲料的營養，天然色、香、味等功能的深層次開發利用。本發明，在力求探索解決現有製作果汁飲料，存在的弊端方面，做了大膽的嘗試， 經過反覆實驗、篩選，繼發明玉米雙岐益生菌糧食發酵飲料之後，對上百種水果，進行了益生菌發酵實驗，本發明是對水果類，進行益生菌發酵飲料的進一步，深入探索研究的創新成^ ο是發明人，利用對人體具有特殊保健功能的微生物，雙岐桿菌等益生菌，通過發酵、釀製的非醇類，不含酒精、防腐劑及添加劑，新型發酵果汁飲料，一次創新性的大膽實驗和革命，本發明，具有鮮美的口味及良好的保健功能，其製作工藝，也完全區別於現有的，加工製造果汁技術，益生菌發酵果汁的營養保健功能、口感，都超過了現上市的同類果汁飲料。因此，本發明的市場前景十分樂觀，具有較大的市場開發潛力，未來市場開發預期良好。雙歧桿菌等有益於人體健康的益生菌，臨床上普遍用於治療消化系統疾病，研究證明，特別是對幽門螺旋桿菌，具有抑制和殺滅作用。目前，市場上多見以鮮牛乳、羊乳為培養基，發酵製成雙岐益生菌奶製品，或藥品活菌製劑出現，由於僅局限於牛羊乳為培養基， 極大地限制了雙岐等，益生菌的深層次開發利用範圍。本發明，打破了單純以牛羊乳為益生菌培養基，製作保健食品的傳統思維。繼以玉米等，糧食作物為培養基，接種雙岐等益生菌，發酵製作新型益生菌保健飲料成功之後，又大膽採用各種新鮮水果、蔬菜、瓜果，作為雙岐桿菌等益生菌培養基，加工製作具有保健功能的，新型益生菌水果發酵飲料。使水果的營養得到了強化，口感也得到了極大的改善，鮮甜瓜益生菌飲料，是水果系列益生菌飲料的重要發明成果之一。

發明內容
本發明目的是，提供一種雙歧桿菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和乳酸桿菌等益生菌，接種在鮮甜瓜榨汁培養基上，發酵製成鮮甜瓜益生菌飲料及製作方法。本發明，提供的鮮甜瓜雙岐益生菌飲料，其特徵是用成熟的，各個品種的新鮮甜瓜榨汁，作為培養基培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，將完成發酵的益生菌發酵液體滅活，製成的發酵果汁飲料。本發明鮮甜瓜雙岐益生菌發酵飲料的製作方法如下(1)鮮甜瓜益生菌發酵液的製備取鮮甜瓜，噴淋清洗乾淨，去皮、去瓜子，投入榨汁機榨成果汁，投入消毒後的無雜菌，陶瓷或不鏽鋼發酵容器內，加等同於原料重量 1-1. 5倍的飲用水和原料重量3%。的，雙歧桿菌等益生菌粉末狀活菌苗，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡1 X 106cfu/g,邊加邊攪拌，溫度控制在36-38°C，發酵對-2他後，得鮮甜瓜益生菌液備用。(2)鮮甜瓜益生菌發酵飲料的製作將發酵的鮮甜瓜益生菌液體，投入不鏽鋼蒸煮器內，加入等同於鮮甜瓜益生菌發酵液重量15-20%的食用白砂糖，適量的蜂蜜、紅糖， 1-1. 5倍的飲用水，在常壓下煮沸10-15min滅活後，經流水線，通過180-200目過濾器過濾， 灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經超高溫瞬時滅菌程序。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。本發明，所述的天然雙歧桿菌，保加利亞乳酸菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌活菌苗，是從發酵的牛羊乳製品中提取、分離。製成活菌苗，可以自制，也可以購買專業生產廠家，提供的商品活菌藥，其性狀為固體粉末。所述的鮮梨，是指所有品種成熟的鮮甜瓜現榨汁。本發明，鮮甜瓜益生菌發酵飲料的副產品，鮮甜瓜益生菌發酵料渣，可進一步加工，製成鮮甜瓜益生菌發酵果醬，其製作方法如下鮮甜瓜益生菌發酵果醬的製備將過濾益生菌發酵飲料原漿後，所剩鮮甜瓜益生菌發酵料渣，裝入不鏽鋼蒸煮器內，加入40-45 %的食用白砂糖，熬製成含水量30-35 %的鮮甜瓜益生菌發酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內，經超高溫瞬時滅菌工序後，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。本發明具有以下優點(1)用鮮甜瓜榨汁，作為雙歧桿菌等益生菌的培養基質，進一步拓寬了雙歧桿菌等，益生菌培養基選材的應用範圍；(2)用鮮甜瓜作為培養基，培養雙歧桿菌等益生菌，不僅可以從培養液中提取適應鮮甜瓜，這種特殊培養基環境下，培育的益生菌活菌製劑，還可以將完成發酵的鮮甜瓜益生菌發酵液體，製成水果發酵飲料的原材料。鮮甜瓜益生菌發酵料渣，還可以加工製成鮮甜瓜益生菌發酵果醬。使鮮甜瓜益生菌培養基原料得到充分的利用。從而提高產品的利用率和附加值；(3)為消費者提供了一種新型鮮甜瓜益生菌水果發酵飲料；(4)本發明的原材料來源豐富，成本低廉；(5)本發明的製備工藝穩定，生產設備投資較少，操作簡單、易推廣；(6)為鮮甜瓜深加工，開創了一條新的渠道，可極大地提高鮮甜瓜的附加值，具有較高的商品價值及良好的市場開發前景，是解決果農賣果難，增加果農收益的一條致富新途徑，具有較高的經濟價值和廣泛的社會效益。具體的實施方式實施例1
取鮮甜瓜150kg，採用噴淋法清洗乾淨，去皮、去瓜子，投入大型水果榨汁機榨汁後，再投入適當容量的，不鏽鋼或陶瓷發酵反應罐中，在攪拌中加入飲用水150kg雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 45kg，其中，雙歧桿菌> 1 X 107cfu/g,保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡1\106(^\1/^，溫度控制在371，發酵12-Mh，得鮮甜瓜益生菌發酵濾液230kg，將其置適當容量的不鏽鋼蒸煮器內，補充加入飲用水10kg，食用白砂糖25k、蜂蜜20kg、紅糖Mkg，在常壓下煮沸15-20min滅活後，經流水線，製成鮮甜瓜益菌飲料300kg。通過200目過濾器過濾，灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯飲料瓶封口，經超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫，檢驗合格， 即為成品。實施例2取新鮮甜瓜100kg，噴淋清洗乾淨，去皮、去瓜子，投入大型水果榨汁機榨汁後，再投入適當容量的，不鏽鋼或陶瓷發酵反應罐中，在攪拌中，加入飲用水150kg，雙岐桿菌等， 益生菌混合活菌苗0. 3kg，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g, 嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡lX106cfu/g，溫度控制在38°C，發酵12h，發酵完畢。得鮮甜瓜益生菌發酵果汁濾液170kg，將其投入容量適當的不鏽鋼蒸煮器內，補充加入飲用水30kg，再加入食用白砂糖45kg、蜂蜜^g，在常壓下煮沸ISmin滅活，經流水線，通過 200目過濾器過濾，製成250kg鮮甜瓜益生菌飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐或瓶內封口，經超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。實施例3取鮮甜瓜200kg，噴淋清洗乾淨，去皮、去瓜子，投入大型水果榨汁機榨汁後，再投入適當容量的，不鏽鋼或陶瓷發酵反應罐中，在攪拌中，加入飲用水200kg，雙岐桿菌等，益生菌混合活菌苗0. 6kg，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌> 1 X 106cfu/g,乳酸桿菌> 1 X 106cfu/g,溫度控制在37°C，發酵Mh，發酵完畢。， 得鮮甜瓜益生菌發酵果汁濾液^K)kg，將其投入容量適當的不鏽鋼蒸煮器內，補充加入飲用水30kg，再加入食用白砂糖5^g、紅糖10kg，蜂蜜Mkg，在常壓下煮沸15min滅活，經流水線，通過180目過濾器過濾，製成400kg鮮甜瓜益生菌發酵飲料。灌裝入容量250-500ml的馬口鐵、鋁合金、玻璃、聚乙烯飲料罐封口，經超高溫瞬時滅菌。冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。實施例4 取過濾鮮甜瓜益生菌發酵液體後的料渣55kg，裝入不鏽鋼蒸煮器內，加入食用白砂糖45. ^g，熬製成含水30-35%的鮮甜瓜益生菌發酵果醬100kg，送入灌裝流水線，裝入 250-500g的馬口鐵或玻璃瓶封口，經超高溫瞬時滅菌工序後，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
權利要求
1.一種鮮甜瓜益生菌發酵飲料。其特徵是，用新鮮甜瓜作為培養基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌，完成發酵後，將發酵的益生菌液體滅活，製成的益生菌發酵果汁飲料。
2.權利要求1，所述的一種鮮甜瓜益生菌發酵飲料，其特徵在於，所述的天然雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等，益生菌活菌苗，是從發酵牛羊乳製品中提取，製成粉末狀活菌苗，可以自制，也可以購買專業生產廠家提供的商品活菌苗，其性狀為固體粉末。
3.權利要求1，所述的一種鮮甜瓜雙岐益生菌發酵飲料，其特徵在於所述的鮮甜瓜包括各個品種成熟的新鮮甜瓜。
4.權利要求1，所述的一種鮮甜瓜益生菌發酵飲料的製作方法如下(1)鮮甜瓜益生菌發酵液體的製備；取鮮甜瓜噴淋清洗乾淨，去皮、去子，投入榨汁機榨成果汁，再投入消毒後的，無雜菌陶瓷或不鏽鋼發酵容器中，加原料1-1. 5倍重量的飲用水和原料重量3%。的雙歧桿菌等，益生菌活菌苗，其中，雙歧桿菌彡lX107cfu/g，保加利亞乳桿菌彡lX106cfu/g，嗜熱鏈球菌彡lX106cfu/g，乳酸桿菌彡lX106cfu/g，邊加邊攪拌， 溫度控制在37-38 °C，發酵12-24h後，得鮮甜瓜益生菌發酵液體備用。(2)鮮甜瓜益生菌飲料的製作將滅活的鮮甜瓜益生菌發酵液體，投入不鏽鋼蒸煮器內，加入鮮甜瓜益生菌發酵液體重量15-20 %的食用白砂糖，1-1. 5倍的飲用水，常壓下煮沸10-15min滅活，經流水線，通過180-200目過濾器過濾，灌裝入馬口鐵、鋁合金飲料罐、玻璃或聚乙烯塑料飲料瓶封口，經超高溫瞬時滅菌，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
5.權利要求1，所述的一種鮮甜瓜益生菌發酵飲料的副產品，鮮甜瓜益生菌料渣，可製成鮮甜瓜益生菌發酵果醬，其製作方法是將過濾鮮甜瓜益生菌發酵飲料原漿後，所剩鮮甜瓜益生菌發酵料渣，裝入不鏽鋼蒸煮器內，加入40-45 %的食用白砂糖，熬製成含水量 30-35 %的鮮甜瓜益生菌發酵果醬，送入罐裝流水線，裝入馬口鐵或玻璃瓶包裝內，經超高溫瞬時滅菌工序，冷卻至常溫，檢驗合格，即為成品。
全文摘要
本發明涉及一種鮮甜瓜雙岐益生菌發酵飲料，是用新鮮甜瓜作為培養基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然後，將完成發酵的益生菌液體滅活，製成的飲料。製作方法是以現榨的鮮甜瓜汁為培養基，在容器中加入適量的飲用水，再一定的溫度和時間條件下發酵，發酵完成後，將益生菌發酵液體，加入適量的白砂糖、紅糖、蜂蜜及飲用水，在常壓下，煮沸滅活，製成飲料。過濾鮮甜瓜益生菌發酵飲料的料渣，還可以製成鮮甜瓜益生菌發酵果醬。本發明，進一步開拓了雙岐桿菌等，益生菌培養基選材的應用範圍。為消費者提供了一種，新型益生菌發酵滅活果汁飲料，原材料來源廣泛，成本低廉，製備工藝穩定，生產設備，投資較少，操作簡單，易推廣，具有良好的市場應用前景。
文檔編號A23L1/29GK102309035SQ20101058691
公開日2012年1月11日 申請日期2010年12月4日 優先權日2010年12月4日
發明者趙敏 申請人:趙敏