一種脫水南瓜片的製備新方法
2023-05-29 18:26:21 2
一種脫水南瓜片的製備新方法
【專利摘要】本發明公開了一種脫水南瓜片的製備新方法。本發明包括如下技術步驟：(1)原料選擇及清洗；(2)預處理及切片；(3)將切好的南瓜皮放入鹼液中去皮；(4)清洗；(5)燙漂；(6)蒸煮；(7)脫水幹制；(8)取出冷卻後即可得成品。與現有技術相比，由本發明製備得到的脫水南瓜片色澤金黃、厚薄均勻少碎片、口感良好，且具有製備工藝簡單，成本低廉等優點。
【專利說明】一種脫水南瓜片的製備新方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品【技術領域】，更具體是涉及一種脫水南瓜片的製備新方法。
【背景技術】
[0002]南瓜也稱為飯瓜、番南瓜等,可食用，有橘黃色和青色兩種,未成熟果實皮脆肉質緻密，可配菜、做餡，成熟果實甜面，可熬粥。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有技術存在的不足，提供一種脫水南瓜片的製備新方法。
[0004]為達到上述目的，本發明採取了如下的技術方案:
[0005]一種脫水南瓜片的製備新方法，包括如下技術步驟:
[0006](I)原料選擇及清洗；選取老熟南瓜，將其表面的汙物及泥沙清洗乾淨；
[0007](2)預處理及切片；將南瓜除去瓤和種子後切成寬為3?5cm,厚度為5?8mm,長為10?20cm的片狀；
[0008](3)將切好的南瓜皮放入鹼液中去皮；
[0009]所述的鹼液的配比按重量份計，由如下組分組成:
[0010]氫氧化鉀:1?3，氫氧化鈉:2?4，硫酸鉀:3?5，
[0011]偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6，海藻酸鈉:1?3,
[0012]羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0013]所述的鹼液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品。
[0014](4)清洗；將去皮後的南瓜片用清水漂洗I?2次，除去其表面的鹼液；
[0015](5)燙漂；將南瓜片進入80?90°C的重量濃度為I?2%的食鹽水中燙漂I?3分鐘；
[0016](6)蒸煮；將南瓜片撈出，放入蒸籠中蒸煮3?6分鐘；
[0017](7)脫水幹制；將蒸煮好的南瓜片放入60?70°C的乾燥箱內乾燥，乾燥時間為10?12小時；
[0018](8)取出冷卻後即可得成品。
[0019]與現有技術相比，由本發明製備得到的脫水南瓜片色澤金黃、厚薄均勻少碎片、口感良好，且具有製備工藝簡單，成本低廉等優點。
【具體實施方式】
[0020]以下結合具體實施例來對本發明作進一步的描述。
[0021]實施例1
[0022]一種脫水南瓜片的製備新方法，包括如下技術步驟:
[0023](I)原料選擇及清洗；選取老熟南瓜，將其表面的汙物及泥沙清洗乾淨；
[0024](2)預處理及切片；將南瓜除去瓤和種子後切成寬為3?5cm，厚度為5?8mm，長為10?20cm的片狀；
[0025](3)將切好的南瓜皮放入鹼液中去皮；
[0026]所述的鹼液的配比按重量份計，由如下組分組成:
[0027]氫氧化鉀:1?3，氫氧化鈉:2?4，硫酸鉀:3?5，
[0028]偏矽酸鈉:1?3，碳酸鈉:2?6，海藻酸鈉:1?3，
[0029]羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ；
[0030]所述的鹼液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品。
[0031](4)清洗；將去皮後的南瓜片用清水漂洗I?2次，除去其表面的鹼液；
[0032](5)燙漂；將南瓜片進入80?90°C的重量濃度為I?2%的食鹽水中燙漂I?3分鐘；
[0033](6)蒸煮；將南瓜片撈出，放入蒸籠中蒸煮3?6分鐘；
[0034](7)脫水幹制；將蒸煮好的南瓜片放入60?70°C的乾燥箱內乾燥，乾燥時間為10?12小時；
[0035](8)取出冷卻後即可得成品。
[0036]實施例2
[0037]—種脫水南瓜片的製備新方法，包括如下技術步驟:
[0038](I)原料選擇及清洗；選取老熟南瓜，將其表面的汙物及泥沙清洗乾淨；
[0039](2)預處理及切片；將南瓜除去瓤和種子後切成寬為4cm,厚度為6mm,長為16cm的片狀；
[0040](3)將切好的南瓜皮放入鹼液中去皮；
[0041]所述的鹼液的配比按重量份計，由如下組分組成:
[0042]氫氧化鉀:2，氫氧化鈉:3，硫酸鉀:4，
[0043]偏矽酸鈉:2，碳酸鈉:4，海藻酸鈉:2，
[0044]羥乙基纖維素:0.5，水:300 ;
[0045]所述的鹼液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品。
[0046](4)清洗；將去皮後的南瓜片用清水漂洗2次，除去其表面的鹼液；
[0047](5)燙漂；將南瓜片進入90°C的重量濃度為2%的食鹽水中燙漂2分鐘；
[0048](6)蒸煮；將南瓜片撈出，放入蒸籠中蒸煮5分鐘；
[0049](7)脫水幹制；將蒸煮好的南瓜片放入70°C的乾燥箱內乾燥，乾燥時間為10小時；
[0050](8)取出冷卻後即可得成品。
【權利要求】
1.一種脫水南瓜片的製備新方法，其特徵在於，包括如下技術步驟: (1)原料選擇及清洗；選取老熟南瓜，將其表面的汙物及泥沙清洗乾淨； (2)預處理及切片；將南瓜除去瓤和種子後切成寬為3?5cm，厚度為5?8mm，長為10?20cm的片狀； (3)將切好的南瓜皮放入喊液中去皮； 所述的鹼液的配比按重量份計，由如下組分組成: 氫氧化鉀:1?3,氫氧化鈉:2?4,硫酸鉀:3?5, 偏娃酸鈉:1?3,碳酸鈉:2?6,海藻酸鈉:1?3, 羥乙基纖維素:0.3?0.6，水:200?400 ； 所述的鹼液的製備工藝為:按配比，將各組分混合，攪拌分散均勻後即可得成品； (4)清洗；將去皮後的南瓜片用清水漂洗I?2次，除去其表面的鹼液； (5)燙漂；將南瓜片進入80?90°C的重量濃度為I?2%的食鹽水中燙漂I?3分鐘； (6)蒸煮；將南瓜片撈出，放入蒸籠中蒸煮3?6分鐘； (7)脫水幹制；將蒸煮好的南瓜片放入60?70°C的乾燥箱內乾燥，乾燥時間為10?12小時； (8)取出冷卻後即可得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104286750SQ201410547300
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月16日 優先權日:2014年10月16日
【發明者】趙桂芹 申請人:浙江小二黑食品有限公司