一種溼麵筋的加工方法
2023-05-29 18:58:26
專利名稱：一種溼麵筋的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，具體的講是一種溼麵筋的加工方法。
背景技術：
溼麵筋的加工過程，就是從小麥麵粉中提取凝結的蛋白質的過程。一 般麵粉中含水分8 12%、澱粉60 80%、蛋白質8 15%，每100公斤麵粉可得溼麵筋 25公斤和小麥澱粉58公斤左右，溼麵筋的加工方法有很多種，一般都是採用篩選法進行篩 選，但是這種方法效率低、工作量大、產量低，不適合大規模加工生產。發明內容本發明的目的是要提供一種溼麵筋的加工方法，它能有效的避免採用 篩選法加工溼麵筋的這種方法加工溼麵筋，工作效率低、工作量大、溼麵筋的產量低，不適 合大規模加工生產的缺點。本發明的目的是這樣實現的一種溼麵筋的加工方法，1、原料準備將麵粉置於 容器中，加入相當於麵粉重量40%的水，水中含3%的食鹽，充分攪拌均勻，加工成粘性強 的麵團，然後靜置1小時，以防變酸，加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水 中，給操作帶來困難，也影響溼麵筋的提取率；2、提取將麵團置於密孔篩中淋水，揉洗時 澱粉隨水流走，留在密孔篩中粘在一起的蛋白質即為溼麵筋，溼麵筋的含水率為38%，蛋白 質為60%。本發明一種溼麵筋的加工方法，生產出來的溼麵筋，溼麵筋的表面光滑、彈性足、 韌性好、產量高，而且省時省力。
具體實施方式
一種溼麵筋的加工方法，1、原料準備將麵粉置於容器中，加入 相當於麵粉重量40%的水，水中含3%的食鹽，充分攪拌均勻，加工成粘性強的麵團，然後 靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸，加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結 就分散在水中，給操作帶來困難，也影響溼麵筋的提取率；2、提取將麵團置於密孔篩中淋 水，揉洗時澱粉隨水流走，留在密孔篩中粘在一起的蛋白質即為溼麵筋，溼麵筋的含水率為 38%，蛋白質為60%。
權利要求
一種溼麵筋的加工方法，其特徵是1、原料準備將麵粉置於容器中，加入相當於麵粉重量40％的水，水中含3％的食鹽，充分攪拌均勻，加工成粘性強的麵團，然後靜置1小時，以防變酸，加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響溼麵筋的提取率；2、提取將麵團置於密孔篩中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在密孔篩中粘在一起的蛋白質即為溼麵筋，溼麵筋的含水率為38％，蛋白質為60％。
全文摘要
一種溼麵筋的加工方法，屬溼麵筋加工領域，它能有效的避免採用篩選法加工溼麵筋的這種方法加工溼麵筋，工作效率低、工作量大、溼麵筋的產量低，不適合大規模加工生產的缺點。1、原料準備將麵粉置於容器中，加入相當於麵粉重量40％的水，水中含3％的食鹽，充分攪拌均勻，加工成粘性強的麵團，然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸，加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響溼麵筋的提取率；2、提取將麵團置於密孔篩中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在密孔篩中粘在一起的蛋白質即為溼麵筋，溼麵筋的含水率為38％，蛋白質為60％。主要用於加工溼麵筋。
文檔編號A23J1/00GK101849603SQ20091010350
公開日2010年10月6日 申請日期2009年3月31日 優先權日2009年3月31日
發明者李秀文 申請人:重慶市永川區永雙科技有限公司