一種黃精火腿腸及其製作方法
2023-05-30 11:32:16
專利名稱：一種黃精火腿腸及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種火腿腸及其的製作方法，具體地說是用天然植物黃精、葛根作為原料來製作火腿腸的方法。
背景技術：
黃精，百合科多年生草本植物，為國家衛生部公布的藥食兼用食品。現代研究證實，其具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎功能。用於治療脾胃虛弱，體倦乏力，口乾食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴等症。對於糖尿病很有療效。具有降血壓，降血糖，降血脂， 防止動脈粥樣硬化，延緩衰老和抗菌等作用，黃精多糖具有免疫激活作用。葛根澱粉是由從葛根提取而來的，是葛根中最主要的營養物質。葛根為豆科多年生藤本植物，《本草綱目》載葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效。現代醫學研究表明葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效。隨著火腿腸產業的不斷發展，消費需求水平的不斷提高，消費市場不斷細分，火腿腸品種、加工技術、包裝形式在近幾年來也有了長足的發展。不僅由單一的豬肉製品發展到了以雞、牛、羊等為原料的肉製品，而且還針對不同的消費群體，開發出了多種特色的產品。 但採用藥食兩用植物黃精、葛根作為原料製作保健型火腿腸目前未見報導。
發明內容
本發明的目的在於提供一種能保持黃精獨特風味及有效成份、且食用方便的火腿腸製品，以克服現有技術的不足。為達到上述目的，本發明的實施方案為一種黃精火腿腸，其特徵在於包括以下組份
瘦豬肉30-40重量份、雞脯肉30-40重量份、肥豬肉20-30重量份、黃精10-20重量份、 葛根澱粉10-15重量份、卡拉膠0. 2-0. 4重量份、大豆蛋白3-5重量份、複合磷酸鹽0. 5-1 重量份、食鹽3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0. 2-0. 5重量份、白砂糖1-2重量份、紅曲紅0. 04-0. 06重量份、水適量。—種黃精火腿腸的製作方法，其特徵在於採用以下步驟製作
A、原料預處理選用衛生檢驗合格，品質優良的瘦豬肉、肥豬肉、雞脯肉，清洗乾淨，分別置入絞肉設備中，用8-lOmm孔板絞碎；
選用新鮮黃精，清洗乾淨，斬成2 mm以下碎粒；
B、醃製在絞碎的瘦豬肉泥、雞脯肉泥中加入複合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，醃製20-24 小時；
C、斬拌將醃製好的餡料放人斬拌設備中，加冰斬拌2-3分鐘後，快速加入味精、白砂糖、香辛料、紅曲紅、肥豬肉泥，繼續斬拌3-5分鐘，再加葛根澱粉、大豆蛋白、卡拉膠和適量冰水，斬拌2-3分鐘，最後將黃精碎粒加入肉泥中，攪拌均勻，靜止5-10分鐘即可備用；D、灌腸將備用料用機器灌裝至腸衣中；
E、滅菌將罐裝好的火腿腸置入滅菌設備中，先在80-85°C恆溫20分鐘，再升溫到 102-105°C恆溫15分鐘，後冷卻；
F、檢驗、儲藏產品經檢驗合格後入乾燥的庫房中儲藏。本發明與現有技術相比，具有以下優點由於採用黃精與肉相結合，配以葛根澱粉，製作出營養互補的火腿腸，可使黃精、葛根的營養價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養成份的需要。其食用方便，對降血壓，降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時也為開發我國豐富的農產品資源提供一條新的途徑。
具體實施例方式以下結合實施例，對本發明作詳細說明
取以下原料瘦豬肉30公斤，雞脯肉35公斤，肥豬肉22公斤，黃精15公斤，葛根澱粉 12公斤、卡拉膠0. 3公斤、大豆蛋白5公斤、複合磷酸鹽0. 5公斤、食鹽3公斤、香辛料1公斤、味精0. 4公斤、白砂糖2公斤、紅曲紅色素0. 05公斤、水適量。採用以下步驟製作
1、原料預處理選用衛生檢驗合格，品質優良的瘦豬肉、雞脯肉、肥豬肉，清洗乾淨，置入絞肉機中，用8mm孔板絞碎；
選用新鮮黃精，清洗乾淨，斬成2 mm以下碎粒；
2、醃製在絞碎的肉餡中直接加入複合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，幹醃M小時；
3、斬拌將醃製好的餡料放人斬拌機中，加冰斬拌2分鐘後，快速加入味精、白糖、香辛料、紅曲紅，肥豬肉，繼續斬拌3分鐘，後加入葛根澱粉、大豆蛋白、卡拉膠和適量冰水，斬拌2分鐘，最後將黃精碎粒加入肉泥中，以攪拌的速度攪拌均勻，靜止10分鐘；
4、灌腸用灌裝機將肉餡灌裝至PVCD腸衣中，檢查腸體是否密封良好，卡扣兩端是否有肉泥；
5、殺菌將罐裝好的火腿腸置入滅菌鍋中，先在85°C恆溫20分鐘，再升溫到105°C恆溫 15分鐘，後冷卻並去除腸體外部水分；
6、檢驗、儲藏產品經檢驗合格後入乾燥的庫房中儲藏。以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求範圍所做的均等變化， 皆應屬本發明權利要求的涵蓋範圍。
權利要求
1.一種黃精火腿腸，其特徵在於包括以下組份瘦豬肉30-40重量份、雞脯肉30-40重量份、肥豬肉20-30重量份、黃精10-20重量份、 葛根澱粉10-15重量份、卡拉膠0. 2-0. 4重量份、大豆蛋白3-5重量份、複合磷酸鹽0. 5-1 重量份、食鹽3-4重量份、香辛料1-2重量份、味精0. 2-0. 5重量份、白砂糖1-2重量份、紅曲紅0. 04-0. 06重量份、水適量。
2.一種黃精火腿腸的製作方法，其特徵在於採用以下步驟製作A、原料預處理選用衛生檢驗合格，品質優良的瘦豬肉、肥豬肉、雞脯肉，清洗乾淨，分別置入絞肉設備中，用8-lOmm孔板絞碎；選用新鮮黃精，清洗乾淨，斬成2 mm以下碎粒；B、醃製在絞碎的瘦豬肉泥、雞脯肉泥中加入複合磷酸鹽、食鹽攪拌均勻，醃製20-24 小時；C、斬拌將醃製好的餡料放人斬拌設備中，加冰斬拌2-3分鐘後，快速加入味精、白砂糖、香辛料、紅曲紅、肥豬肉泥，繼續斬拌3-5分鐘，再加葛根澱粉、大豆蛋白、卡拉膠和適量冰水，斬拌2-3分鐘，最後將黃精碎粒加入肉泥中，攪拌均勻，靜止5-10分鐘即可備用；D、灌腸將備用料用機器灌裝至腸衣中；E、滅菌將罐裝好的火腿腸置入滅菌設備中，先在80-85°C恆溫20分鐘，再升溫到 102-105°C恆溫15分鐘，後冷卻；F、檢驗、儲藏產品經檢驗合格後入乾燥的庫房中儲藏。
全文摘要
本發明公開了一種黃精火腿腸的製作方法，是採用藥食兩用植物黃精、葛根作為原料，經過原料預處理、醃製、斬拌、灌腸、滅菌、檢驗等步驟製成。由於採用黃精與肉相結合，配以葛根澱粉，製作出營養互補的火腿腸，可使黃精、葛根的營養價值與功效能夠得到充分利用，以滿足人體對多種營養成份的需要。其食用方便，對降血壓,降血糖,降血脂,防止動脈粥樣硬化等具有較好療效和保健效果，既豐富市場，同時也為開發我國豐富的農產品資源提供一條新的途徑。
文檔編號A23L1/317GK102302190SQ20111020232
公開日2012年1月4日 申請日期2011年7月19日 優先權日2011年7月19日
發明者劉三保 申請人:劉三保