黑豆醬油的製作方法

2023-05-29 14:35:16 1

專利名稱：黑豆醬油的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種醬油，特別是黑豆醬油，屬於食用調味品類。
當前市場上出售的醬油種類繁多，其所用原料也各種各樣，多數以普通大豆或豆餅為制醬油的主要原料，但其生產出的醬油作用比較單一，只能作為生活食用中的調味品，而無其他營養和保健作用。
本發明的目的是提供一種不僅具有調味品作用，而且有豐富營養價值的黑豆醬油。
本發明的目的是這樣實現的包括由黑豆、豆粕、麩皮，麵粉為主要原料、其製造方法依次按如下步驟將上述原料按一定比例加水浸泡、混拌，經蒸料、晾料、接種、制粬、發酵、再加入鹽水、淋油、調配、滅菌後即產生黑豆醬油，因黑豆中除含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉外還有多種礦物質，特別是含有較高的硒，科研證明，硒能阻斷致癌物質與人體細胞中的DNA的結合，因此本產品有防癌作用，另外大豆還含有卵磷脂可降低血中膽固醇含量，減少心血管系統疾病的發生。
本發明配料科學合理，生產過程簡單，其產品黑豆醬油富有營養，含有微量元素是較好的一種保健調味品。
以下將結合實施例和附圖
對本發明做進一步詳細說明。
附圖為本發明生產工藝流程方框圖。
如圖中所示，本發明生產工藝包括如下步驟先精選籽粒飽滿，大小均勻的黑豆浸泡，再按如下乾料比黑豆35％、豆粕30％、麩皮30％、麵粉4％的組份混拌浸泡，在壓力為2P條件下，0.5小時進行蒸料，之後將蒸料取出晾料，在溫度為37℃條件下，將菌種接種於料中並拌勻，保持室溫32℃，品溫在35℃左右，經30小時，制粬完畢，在室溫、料溫均在45℃下，發酵30天至180天，同時加入少許鹽抑制雜菌生長，再加入開水與鹽的混合溶液，進入淋油階段，之後貯存，調配為各種級別黑豆醬油，在80℃，20分鐘，滅菌後，包裝為產品。
權利要求
1.一種黑豆醬油，其生產工藝包括以下步驟將原料黑豆、豆粕、麩皮、麵粉、浸泡後，經蒸料，晾料、接種、制粬、發酵，淋油，滅菌，其特徵是加入主原料是精選過的黑豆進行浸泡後，並按如下乾料比例即黑豆35％、豆粕30％、麩皮30％、麵粉4％、配製，浸泡混合，加鹽1％，再經上述醬油製造工藝流程生產出黑豆醬油。
全文摘要
本發明為黑豆醬油，其生產工藝步驟，包括黑豆35％、豆粕30％、麩皮30％、麵粉4％、將上述原料分別浸泡，再經蒸料、晾料、接種、制油、發酵、加鹽水、淋油，即成為黑豆醬油，它不僅調味鮮，而且還有較好保健作用，是一種比較理想的食用調味品。
文檔編號A23L1/238GK1398545SQ0112277
公開日2003年2月26日 申請日期2001年7月22日 優先權日2001年7月22日
發明者高立新 申請人:高立新