一種刺梨西番蓮果汁魚肝油的製作方法

2023-06-07 00:19:26 1

一種刺梨西番蓮果汁魚肝油的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種含有刺梨西番蓮果汁的魚肝油。把刺梨果汁和西番蓮果汁添加到魚肝油中，增加魚肝油深加工新產品。魚肝油用於預防和治療軟骨病、佝僂病、夜盲症、乾眼症、壞血症等維生素A、D和C缺乏症。刺梨富含維生素C、SOD及多種維生素、18種胺基酸及硒、鈣、鐵、鋅等多種微量元素；西番蓮營養豐富，含有17種胺基酸、豐富的蛋白質、總糖以及多種礦物質，其果汁芳香濃烈、風味獨特，被譽為天然濃縮汁和天然香料。為了改善魚肝油風味，在其中加入刺梨果汁和西番蓮果汁，顯著改善了魚肝油風味，也增加了刺梨和西番蓮的保健營養成分。
【專利說明】一種刺梨西番蓮果汁魚肝油

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及添加刺梨西番蓮果汁製備而成的魚肝油。

【背景技術】
[0002]目前魚肝油品種單調，無法迎合消費者口味和各種營養健康所提出的越來越高的要求，而且一般的魚肝油口感不好，普遍有魚腥味，需要對魚肝油改善口感和香味以及增加各種營養保健成分，增加魚肝油的品種。
[0003]刺梨營養價值很高，其維生素C含量為所有植物中最高，還富含SOD及多種維生素(維生素C、B1、B2、BH、E等)、18種胺基酸和微量元素硒、鈣、磷、鐵、鋅等營養物質；堪稱「超級S0D、維C大王」。長期食用可提高人體SOD活性，增強體質，延緩衰老，具有抗氧化、解毒的作用，因此被譽為「中華水果之王」。但由於刺梨果肉有酸澀味，口感不好，需要用西番蓮果汁調配。
[0004]西番蓮也稱百香果，其原果汁中含有六十多種揮發性化合物，是世界上已知最芳香的水果之一，其可溶性固態物含量高達機酸含量達香味濃鬱，口感獨特。只要在魚肝油中添加少量的西番蓮果汁就可以顯著魚肝油改進品質，使之風味更好，營養更豐富。


【發明內容】

[0005]本發明的目的在於在魚肝油中增加刺梨果汁和西番蓮果汁，使這風味更好，營養更豐富。
[0006]一種刺梨西番蓮果汁魚肝油，其特徵在於，其組分及重量份數為:魚肝油200?500份，刺梨果汁20?200份，西番蓮果汁10?100份，阿拉伯膠50?100份，西黃蓍膠5?20份，吐溫(80) 5?20份，苯甲酸0.5?2份，白砂糖50?200份，蒸餾水200?500份。
[0007]以上目的通過以下技術方案實施:1)選擇成熟無腐爛的刺梨用清水洗滌，榨汁，用真空濃縮，殺菌，冷藏備用；2)選擇成熟無腐爛的西番蓮果實清洗後，除去殘次果，破碎榨汁取汁，過濾，離心分離，真空濃縮，殺菌，冷藏備用；3)把乳化後的魚肝油加入刺梨果汁和西番蓮果汁，攪拌均勻，加熱滅菌，再把料液均質，最後真空脫泡，冷卻罐裝得刺梨西番蓮果汁魚肝油產品。

【具體實施方式】
[0008]本發明的刺梨西番蓮果汁魚肝油，包含有如下組分，原輔料組成和重量份，包括魚肝油500份，刺梨濃縮汁50份，西番蓮濃縮汁20份，阿拉伯膠100份，西黃蓍膠15份，吐溫(80) 10份，苯甲酸I份，白砂糖200份，蒸餾水500份。
上述刺梨西番蓮果汁魚肝油，包括步驟如下:
I)選擇成熟無腐爛的刺梨用清水洗滌，壓榨取汁，真空濃縮，使果汁體積為原來的1/3，殺菌，冷藏備用；2)選擇成熟無腐爛的西番蓮果實清洗後，除去殘次果，破碎榨汁取汁，過濾，離心分離，真空濃縮，使果汁體積為原來的1/3，殺菌，冷藏備用；3)乳化劑加糖加苯甲酸加水攪拌溶解，加入魚肝油攪拌均勻，加入刺梨果汁和西番蓮果汁，攪拌均勻，加熱滅菌，再把料液均質，壓力為lOMPa，最後真空脫泡，冷卻罐裝得產品。
【權利要求】
1.一種刺梨西番蓮果汁魚肝油，其特徵在於，其組分及重量份數為:魚肝油200?500份，刺梨果汁20?200份，西番蓮果汁10?100份，阿拉伯膠50?100份，西黃蓍膠5?20份，吐溫(80) 5?20份，苯甲酸0.5?2份，白砂糖50?200份，蒸餾水200?500份。
2.根據權利要求1所述的刺梨果汁和西番蓮果汁，其特徵在於，採用濃縮汁或直接榨取的果汁。
【文檔編號】A23L1/212GK104382104SQ201410758554
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月12日 優先權日:2014年12月12日
【發明者】侯文賢, 楊春城 申請人:廣西職業技術學院