要不要提倡大家吃素 如何科學吃素保證營養

2023-06-06 23:51:06 1

　　對於吃素這件事要正確看待，最重要的是補充身體所需的營養物質，健康成長，吃全素對食物搭配要求很高，那麼，要不要提倡大家吃素？如何科學吃素保證營養？下面小編就帶來介紹。

　　要不要提倡大家吃素

　　從營養學家的角度講，我們不提倡也不反對人們吃全素。

　　吃素和吃葷都能達到營養平衡，但都需要一定的營養知識;兩者相比，吃素要達到營養平衡更困難一些，全素對食物的搭配要求更高，例如植物性食物中優質、豐富的蛋白質只有豆類和堅果，吃全素就要在豆類上想辦法做文章，而雞蛋、牛奶、魚、蝦、雞肉等動物性食物中富含優質的蛋白質，搭配起來相對容易。

　　人是一種雜食動物，不管出於什麼原因而吃全素或半素，都是個人選擇，全世界沒有一個國家強制規定國民是吃素還是吃葷，但讓全人類都吃素不是我們的方向。

　　從中國現在的情況來看，我們需要減少動物性食物的攝入，以減少慢病發病率，從這個意義上來講，推出一些新的植物性食物來代替傳統肉類，對人體健康是有好處的，而且有利於環保，應該受到鼓勵。

　　但事情總有正反兩方面，一些企業推出以植物蛋白為原料的「人造肉」，例如用豆類蛋白取代牛肉和豬肉，一定會追求口味，如果口味不好，人們不會購買。但追求口味就有可能增加大量脂肪，因為油多的食物更好吃，這就可能導致所謂的「人造肉」比動物肉的脂肪含量不降反增，產生與人們預期相反的結果，值得警惕。

　　如何科學吃素保證營養

　　做到6點很重要：

　　1、儘可能的食物多樣

　　素食人群，尤其是全素食的人群，無法做到葷素搭配，更要保證食物多樣化，不要偏食。

　　2、主食每頓都得吃，至少一頓是全穀物或雜豆

　　這樣建議是因為跟饅頭、麵條、大米等精細主食相比，燕麥、小米、玉米、紅豆、糙米、蕎麥等粗雜糧，可以提供更多的蛋白質、B族維生素以及鐵、鋅、鈣等礦物質。

　　3、頓頓都吃豆製品，發酵類豆製品不能缺

　　蛋奶素或彈性素食的朋友，通過蛋類、奶類、適量的肉製品可以補充一定的優質蛋白質。

　　但對於全素食的朋友來說，補充優質蛋白質的重任必須交給大豆。

　　4、保證新鮮蔬果，每天吃菌菇海藻

　　在植物性食物當中，菠菜、蠶豆、扁豆、黑木耳、金針菜等蔬菜以及沙棘、櫻桃、酸棗、大棗、桂圓等水果中都含有一定的礦物質鐵，同時新鮮的蔬菜水果還含有豐富的維生素C，能夠很好的促進植物性鐵的吸收。

　　建議素食者每天吃到300-500g蔬菜，每天都來一點菌菇海藻類食物如海帶、紫菜、鹿角菜等。這是因為海藻類食物富集微量元素的能力非常強，礦物質含量豐富，同時也是素食者補充DHA的途徑之一。

　　5、食用油換著吃，富含n-3系列脂肪酸的油必選

　　除了日常吃的大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄欖油，還要吃富含n-3系列脂肪酸的食用油，比如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等，中國居民膳食指南建議每天的油脂推薦量是25-30g。

　　6、適當選擇膳食補充劑

　　即使掌握了上面的這些要點，實踐時可能還是會有不均衡的時候，為了避免鐵、維生素B12、鈣、DHA等營養素的缺乏，素食者最好常補充複合營養素。

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