一種香辣真鯛罐頭的製作方法
2023-06-07 05:26:16 1
一種香辣真鯛罐頭的製作方法
【專利摘要】一種香辣真鯛罐頭的製作方法，其特徵在於：所述罐頭中真鯛的重量百分比為90～95％，精製鹽的重量比例為2～3％，精製大豆油的重量比例為2～4％，紅辣椒粉的重量比例為3～5‰，香辛料的重量比例為3～5‰，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調味、裝罐、加湯、封口，然後進行殺菌、預冷、烘乾、入庫和保溫。利用該製作方法加工的香辣真鯛罐頭，將不適合做成凍品的真鯛進行利用，很好的保持真鯛的鮮美口味，並且開蓋即食。
【專利說明】一種香辣真鯛罐頭的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香辣真鯛罐頭的製作方法，屬於食品加工領域。
【背景技術】
[0002]真鯛肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，在每100克魚肉中含水份74.9克、蛋白質19.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、鈣64毫克、磷175毫克、鐵I毫克、硫胺索0.02毫克、核黃素0.14毫克、尼克酸3.41毫克、熱量116千卡。真鯛除供鮮食外，部分製成罐頭和燻製品，是海魚食用品種中的上上之品。目前市面流通的真鯛，主要是製成凍品出口，但是有些真鯛的體形不符合凍品的規格要求，但是製成魚糜又是一種很大的浪費，所以小形體的真鯛製作方法是水產加工行業一直在研究的問題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種小形體、不適合做成凍品的真鯛進行利用，很好的保持真鯛的鮮美口味，並且開蓋即食的加工方法。
[0004]本發明提供的技術方案如下:
[0005]一種香辣真鯛罐頭的製作方法，所述罐頭中真鯛的重量百分比為90?95%，精製鹽的重量比例為2?3%，精製大豆油的重量比例為2?4%，紅辣椒粉的重量比例為3?5%。，香辛料的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調味、裝罐、力口湯、封口，然後進行殺菌、預冷、烘乾、入庫和保溫。
[0006]具體步驟如下:
[0007](I)原料處理:選取體長3?7cm鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內臟；
[0008](2)清洗:用清水將內臟、血及雜物衝洗乾淨，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0009](3)油炸:在200?300°C的油溫下炸，油炸時間I?3min ；
[0010](4)調味:將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬製成湯料；
[0011](5)裝罐:將油炸後的真鯛放入清潔的空罐；
[0012](6)加湯:將調味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內；
[0013](7)封口:對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右後排氣封口 ；
[0014](8)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫後入庫，在35?40°C下保溫15天檢測後包裝。
[0015]所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
[0016]從上述描述可知，本發明的香辣真鯛罐頭將體型小，不適合製成凍品的真鯛進行加工，既保持了真鯛鮮美的口感，開罐即食且保存期長。
【具體實施方式】
[0017]本發明的一種較佳實施例，[0018](I)原料處理:選取體長3?7cm鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內臟；
[0019](2)清洗:用清水將內臟、血及雜物衝洗乾淨，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0020](3)油炸:在250°C的油溫下炸，油炸時間2min ；
[0021](4)調味:將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬製成湯料，並保持在80°C以上存放備用；
[0022](5)裝罐:將油炸後的真鯛放入清潔的空罐；
[0023](6)加湯:將調味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內；
[0024](7)封口:對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右後排氣封口 ；
[0025](8)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫後入庫，在35?40°C下保溫15天檢測後包裝。
[0026]所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
[0027]上述僅為本發明的一個具體實施例，但本發明的工藝並不局限於此，凡利用此工藝方法對本發明進行非實質性的改動，均應屬於侵犯本發明保護範圍的行為。
【權利要求】
1.一種香辣真鯛罐頭的製作方法，其特徵在於:所述罐頭中真鯛的重量百分比為90?95%，精製鹽的重量比例為2?3%，精製大豆油的重量比例為2?4%，紅辣椒粉的重量比例為3?5%。，香辛料的重量比例為3?5%。，其加工步驟包括原料處理、清洗、油炸、調味、裝罐、加湯、封口，然後進行殺菌、預冷、烘乾、入庫和保溫。
2.根據權利要求1所述的紅燒魷魚罐頭的製作方法，其特徵在於:具體步驟如下: (1)原料處理:選取3?7cm長度鮮活的真鯛，去頭、去鱗、去內臟； (2)清洗:用清水將內臟、血及雜物衝洗乾淨，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin； (3)油炸:在200?300°C的油溫下炸，油炸時間I?3min； (4)調味:將大豆油、精鹽、紅辣椒粉和香辛料熬製成湯料； (5)裝罐:將油炸後的真鯛放入清潔的空罐； (6)加湯:將調味好的湯料淋入裝有真鯛的罐內； (7)封口:對裝好真鯛和湯料的罐頭進行加熱至中心部分90°C左右後排氣封口 ； (8)殺菌、預冷、入庫和保溫:110?120°C下殺菌30?35min,預冷至常溫後入庫,在35?40°C下保溫15天檢測後包裝。
3.根據權利要求1所述的香辣真鯛罐頭的製作方法，其特徵在於:所述香辛料包括胡椒粉、五香粉和八角粉。
【文檔編號】A23L1/325GK103750393SQ201110461955
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2011年12月31日 優先權日:2011年12月31日
【發明者】陳振魁 申請人:福建省東山縣海魁水產集團有限公司