一種濃香型白酒的加工方法
2023-06-07 05:55:36
一種濃香型白酒的加工方法
【專利摘要】本發明涉及一種濃香型白酒的加工方法，包括以下步驟：（1）、將選取顆粒飽滿的高粱、玉米、大米、糯米使用破碎機破碎至40目的顆粒，將上述混合的顆粒混合均勻；（2）、將原料浸溼；（3）、將原料糊化；（4）、將原料放入窖池使用窖泥密封進行發酵，發酵6個月以上；（5）、將發酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化3-5年，勾兌，得到成品酒；本發明使用高粱、玉米、大米、糯米作為加工原料，原料中的蛋白質種類相互補充，微生物的生長和發酵，使用本方法加工的原料可以很均勻的進行浸潤，使原料浸潤充分，有利於將原料完全糊化，提升了原料的利用率，提升了加工出的白酒的口感。
【專利說明】一種濃香型白酒的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬於釀酒工藝領域，具體涉及一種濃香型白酒的加工方法。
【背景技術】
[0002] 濃香型的酒具有芳香濃鬱、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特 點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙 酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒主要使用高粱作為原料，但是在白酒加 工時由於原料往往不能浸泡透徹，造成原料內部生硬，制出的酒產生異味，造成酒的品質下 降，而且單純使用高粱釀雖然酒香足夠，高粱發酵慢，原料利用率較低。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種濃香型白酒的加工方法，可以將原料充分浸潤，而且浸 潤較為均勻，提高了白酒的質量，採用多種原料進行加工，可以提高原料的利用率，也可以 有效的改善白酒的口感。
[0004] 本發明通過以下技術方案實現： 一種濃香型白酒的加工方法，包括以下步驟：（1)、將選取顆粒飽滿的高粱、玉米、大米 使用破碎機破碎至40目的顆粒，將上述混合的顆粒混合均勻； (2) 、將稻殼蒸25-30min，將步驟（1)處理好的原料堆成堆，堆底直徑55cm，堆高18cm， 堆底鋪灑稻殼，然後向原料堆中噴灑水，每堆噴入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，噴水速度為 1-1. 5m3/h，水溫控制在55-58°C，使原料均勻吸收水分，使含水量在58-60% ; (3) 、將處理好的原料裝甑，在122°C下蒸35min，進行糊化，加入原料重量20-35%的酒 曲，混合均勻，然後堆積4-5天，保持原料堆內溫度在55-62°C ; (4) 、將原料放入窖池使用窖泥密封進行發酵，發酵6個月以上； (5) 、將發酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化3-5年，勾兌，得到成品酒； 上述步驟中，按重量計，高粱65-68份、玉米6-10份、大米5-9份。
[0005] 本發明的有益效果：本發明提供的濃香型白酒的加工方法加工方法簡單，使用高 粱、玉米、大米、糯米作為加工原料，原料中的蛋白質種類相互補充，微生物的生長和發酵， 使用本方法加工的原料可以很均勻的進行浸潤，使原料浸潤充分，有利於將原料完全糊化， 提升了原料的利用率，提升了加工出的白酒的口感。
【具體實施方式】 [0006] 實施例1 一種濃香型白酒的加工方法，包括以下步驟：（1)、將選取顆粒飽滿的高粱、玉米、大米 使用破碎機破碎至40目的顆粒，將上述混合的顆粒混合均勻； (2)、將稻殼蒸25-30min，將步驟（1)處理好的原料堆成堆，堆底直徑55cm，堆高18cm， 堆底鋪灑稻殼，然後向原料堆中噴灑水，每堆噴入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，噴水速度為 lm3/h，水溫控制在58°C，使原料均勻吸收水分，使含水量在58-60% ;堆底鋪灑稻殼可以大大 提高原料吸水的效率，也可以防止底部原料吸水過多造成原料泡爛，影響後續加工和由於 原料腐爛造成加工出的酒的質量下降。
[0007] (3)、將處理好的原料裝甑，在122°C下蒸35min，進行糊化，加入原料重量20-35% 的酒麴，混合均勻，然後堆積4天，保持原料堆內溫度在55-62°C ; (4) 、將原料放入窖池使用窖泥密封進行發酵，發酵6個月以上； (5) 、將發酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化3-5年，勾兌，得到成品酒； 上述步驟中，按重量計，高粱66份、玉米9份、大米6份。
[0008] 實施例2 一種濃香型白酒的加工方法，按重量計，使用高粱65份、玉米10份、大米8份使用實施 例1的方法釀造。
[0009] 實施例3 一種濃香型白酒的加工方法，按重量計，使用高粱68份、玉米7份、大米8份使用實施 例1的方法釀造。
[0010] 表1為使用本發明的方法製得的酒與現在常規方法製得的酒的酒品分析：
【權利要求】
1. 一種濃香型白酒的加工方法，其特徵在於，包括以下步驟：（1)、將選取顆粒飽滿的 高粱、玉米、大米使用破碎機破碎至40目的顆粒，將上述混合的顆粒混合均勻； (2) 、將稻殼蒸25-30min，將步驟（1)處理好的原料堆成堆，堆底直徑55cm，堆高18cm， 堆底鋪灑稻殼，然後向原料堆中噴灑水，每堆噴入原料重量〇. 5-0. 8倍的水，噴水速度為 1-1. 5m3/h，水溫控制在55-58°C，使原料均勻吸收水分，使含水量在58-60% ; (3) 、將處理好的原料裝甑，在122°C下蒸35min，進行糊化，加入原料重量20-35%的酒 曲，混合均勻，然後堆積4-5天，保持原料堆內溫度在55-62°C ; (4) 、將原料放入窖池使用窖泥密封進行發酵，發酵6個月以上； (5) 、將發酵好的原料蒸餾取酒，選擇50-65度的酒裝壇陳化3-5年，勾兌，得到成品酒； 上述步驟中，按重量計，高粱65-68份、玉米6-10份、大米5-9份。
【文檔編號】C12G3/02GK104450383SQ201410695064
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月27日 優先權日:2014年11月27日
【發明者】聶廣偉 申請人:安徽王家壩酒業有限公司