一種含靈芝有效成分酸奶的製作方法
2023-06-04 14:37:01 2
專利名稱：一種含靈芝有效成分酸奶的製作方法
技術領域：
本發明屬於食品加工領域，將靈芝抽提液應用於酸奶發酵當中，得到一種含靈芝
有效成分的酸奶製品。
背景技術：
酸奶中的碳水化合物容易消化、蛋白質易於吸收、膽固醇與脂肪的代謝優於牛乳、維生素和礦物質含量豐富。並且酸奶對腸道菌群有改善作用、整腸作用，可預防腸道疾病；酸奶能降低血清中膽固醇含量，預防心血管疾病；酸奶具有抗腫瘤效果；酸奶具有防衰老和延年益壽之功；酸奶對胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的療效。 靈芝含有多種胺基酸、多糖、三萜類、腺基、靈芝酸、有機鍺及多種微量元素等。其中三萜類化合物是靈芝特有的一種成份，且含量相當高，具有生物活性，能夠淨化血液，保護肝功能，整體提高機體耐受疾病能力；靈芝多糖類具有免疫調節、降血糖、降血脂、抗氧化、抗哀老及抗腫瘤的作用；靈芝中有機鍺的含量比其他藥用植物多，有把不正常電位調整成正常電位的功能，有機鍺能消除體內癌電位。靈芝能提高抗體免疫力、增強巨噬細胞吞噬能力；能降血壓和血糖；能降低轉氨酶和膽固醇，從而能加大冠狀動脈血流量，促進受損細胞的修復與在生；靈芝還有一大特點，能促進睡眠發生率，促進睡眠的加深，從而改善人體睡眠的質量。
發明內容
本發明的目的在於提供一種新型酸奶的製作方法，該方法生產的產品在保持了酸奶的功效外，增加了靈芝有效成分的功效。對人體的健康有保護作用。 本發明的技術方案是將經水提的靈芝浸提液以一定比例加入脫脂乳當中，經滅菌處理後，冷卻至35 42t:，按0. 1% 1%比例加入益生菌發酵劑，在40±21:發酵8 12h。 本發明的有益效果是，利用熱水浸提法將靈芝有效成分提取至浸提液中，再用浸提液與脫脂乳混合進行益生菌發酵生產得到兼具酸奶和靈芝雙重功效的酸奶製品。
本發明所述靈芝浸提液提取方法為靈芝破碎粒度30 60目，浸提溫度90±5°C，浸提時間30 90min，料液比1 : 8 12，在水浸提前進行冷凍預處理，冷凍前原料必需充分浸潤，冷凍時間24小時。 本發明所述靈芝浸提液與液態脫脂乳的混合比例為1 : 3 5，脫脂乳和靈芝浸提液的滅菌處理條件為95°C，5min。
具體實施方式
實施例1 1.靈芝浸提液提取方法靈芝破碎粒度30 60目，浸提溫度90士5t:，浸提時間30 90min，料液比1 : 8 12，在水浸提前進行冷凍預處理，冷凍前原料必需充分浸潤，冷凍時間24小時。 2.將脫脂乳按蛋白含量5%加入1000g靈芝浸提液中還原。 3.將還原脫脂乳按國家標準進行標準化，預熱至60°C，進行均質化(20Mpa)，95。C，5min。冷卻至37°C ，接入2g酸奶發酵劑，4(TC發酵10h結束髮酵。
4. 4t:冷藏，貯藏。
實施例2 1.靈芝浸提液提取方法靈芝破碎粒度30 60目，浸提溫度90士5t:，浸提時間30 90min，料液比1 : 8 12，在水浸提前進行冷凍預處理，冷凍前原料必需充分浸潤，冷凍時間24小時。 2.製備脫脂乳將原料乳加熱至6(TC，進行稀奶油分離，得到脫脂乳和稀奶油。
3.將靈芝浸提液200mL加入800mL脫脂乳中。 4.將還原脫脂乳按國家標準進行標準化，預熱至60°C，進行均質化(20Mpa)，95。C，5min。冷卻至37。C，接入2g酸奶發酵劑，4(TC發酵10h結束髮酵。
5. 4t:冷藏，貯藏。
權利要求
一種含靈芝有效成分酸奶的製作方法，在靈芝浸提液和脫脂乳混合的基質中添加酸奶發酵劑進行發酵得到一種靈芝酸奶。
2. 根據權利要求1所述的製作方法，其特徵是使用靈芝浸提液將脫脂乳還原或將靈芝浸提液與液態脫脂乳混合後進行發酵。
3. 根據權利要求2所述的製作方法，靈芝浸提液與液態脫脂乳的混合比例為1 : 3 5。
全文摘要
一種含靈芝有效成分酸奶的製作方法屬於食品加工領域，使用靈芝浸提液將脫脂乳還原或將靈芝浸提液與液態脫脂乳混合後，經滅菌處理、冷卻、加入益生菌發酵劑、發酵後得到產品。本發明產品具有靈芝有效成分的功效。對人體的健康有保護作用，同時保持了酸奶的功能及風味，是一類新型的發酵乳製品。將靈芝抽提液應用於酸奶發酵當中，得到一種含靈芝有效成分的酸奶製品。
文檔編號A23C9/13GK101720816SQ20091022914
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月11日 優先權日2009年12月11日
發明者張志軍, 李淑芳, 楊麗維, 羅瑩, 魏雪生 申請人:天津市林業果樹研究所