鮓魚的製作方法

2023-06-04 16:42:51

專利名稱：鮓魚的製作方法
技術領域：
本發明涉及肉類、家禽或魚的加工工藝，進一步涉及魚肉的醃製工藝。
魚肉的加工種類繁多，諸如燻制、泡製和醃製等。所製作出的產品，各具特色，風味多樣，但是這些魚製品的存諸壽命都受到工藝製作的限制，保鮮保質期都不很長，並需添加防腐劑或色素等一些不利健康的添加劑。而燻制魚肉對健康又不利，如此種種使得魚肉加工製品不能充分地迎合消費者的心理。
本發明的目的在於提供一種不需重製，保質期長，味香色美且無有害添加成份的魚肉加工製品。
本發明的技術方案通過以下步驟予以實現取鮮魚清洗，去鱗去頭尾，剖片切塊，制滷醃製，烘乾或晾乾，入缶鮓化1-20天，烹製。真空滅菌處理即成成品。其中制滷工序中採用的滷水由多種上乘中藥摻和蒸製而成。鮓化時摻入紅曲使魚製品呈櫻紅或粉紅色，加入酒液，使其芳香四溢，肉質松嫩，令人唾液俗滴。
本發明詳述如下取新鮮活魚，去鱗並去尾，用清水清洗，剖片切塊，然後取人參、黨參、枸杞、鹿茸、銀耳、大棗、原蜜、甘草、孜然、大料、姜、桂圓、黃氏、天麻按等份，摻入1-20％的食鹽，熬製滷水，將切好的魚塊浸泡於滷水1-20天，使之完全浸漬入味，然後烘乾或晾乾，入缶加入0.1-5％的紅曲和1-15％的酒，封缶，使之鮓化1-20天，出缶之魚呈櫻紅色或粉紅色，味芳香，肉鮮嫩，烹製過後其鮮美之極使品嘗過的人無不回味俗食，經真空處理後，滅菌即成成品。利用此法還可加工各種肉類如鮓肉、鮓雞、鮓鴨等。
與現有的魚製品相比，由本發明製作的鮓魚具有肉質鮮嫩，增加口味，保質期長等優點。並且不含任何有損健康的加工程序或有害添加劑。
權利要求
1.一種鮓魚製作方法系經清洗、切塊、醃製、幹化等工序而完成，其特徵在於將新鮮活魚去鱗去尾後清洗乾淨，剖片切塊，制滷醃製1-20天，然後烘乾或晾乾，入缶放紅曲和酒，封缶鮓化1-20天，取出烹製，真空處理後滅菌處理即成成品。
2.據權利要求1所述之鮓魚製作方法，其特徵在於所述制滷工序是將多種中草藥諸如人參、黨參、枸杞、鹿茸、銀耳、大棗、原蜜、甘草、孜然、大料、姜、桂圓、黃氏、天麻按等份摻水煮沸，加鹽1-20％，製成滷水。
3.據權利要求1所述之鮓魚製作方法，其特徵在於鮓化時加入0.1-5％的紅曲和1-15％的酒於裝有魚片的缶子內，拌均，封缶。
全文摘要
本發明鮓魚的製作方法涉及肉類、家禽或魚的加工工藝，系包括去鱗去尾清洗切片等工序，其特徵在於採用多種上乘中藥配製滷水，浸漬魚塊數天，然後入缶加紅曲和酒鮓化數天。出缶後經烹製、真空處理至滅菌處理即成成品，此方法還可用於各種肉類的鮓化加工，加工出的肉色呈櫻紅或粉紅，肉質鮮嫩可口，風味獨特，無任何有損健康之工序及添加劑摻入。
文檔編號A23B4/023GK1159895SQ96118070
公開日1997年9月24日 申請日期1996年3月19日 優先權日1996年3月19日
發明者聶嶸 申請人:聶嶸