一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝的製作方法
2023-06-04 19:36:41
專利名稱：一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及天然風味劑製備技術領域，具聯及一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝。
背景技術：
肝臟的香味，永遠無法讓寵物們忘懷。濃濃的肉香，加一些腥氣，每次都讓貓兒、狗兒們歡喜雀躍。可過量的攝入肝臟製品，也危害著它們的健康。無數報導顯示，由於飲食不合理，寵物們出現了骨骼畸形、骨質疏鬆易骨折、韌帶和肌腱骨膜增生、體重減輕、尿結石、 脫毛等一系列的疾病，究其原因都是因為動物們對維生素A過量的攝入，而根源就在於肝臟製品的大量飼喂。除此之外，肝臟作為動物的代謝器官主要起解毒作用，寵物們採食肝臟的過程中存在很大的攝入殘留毒素、激素和藥物的風險。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是如何提供一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝， 該工藝合理利用了動物肝臟等廢棄物資源，作為寵物飼料和特種動物飼料中肉味香精或肝臟初產物等的代替產品，既可以保證最終產品的肝味及肉味濃度，又可以有效降低肝臟的直接使用量，進而防止採食動物維生素A過度攝入慢性中毒以及攝入過多有毒有害物質， 保障了寵物及肉食動物的身體健康；同時，產品鮮腥味明顯，且柔和持續，耐高溫性好，可承受200°C高溫烘焙或制粒。經GC-MS分析，主要揮發成分(氣味組成)為食品香精中常見的呈肉味物質，綠色、天然、安全性可靠。為達到上述發明目的，本發明所採用的技術方案為提供一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝，其特徵在於所採用的各種原料及其重量百分比如下
鮮豬肝30-75% ；酵母抽提物(YE) 0. 5-5% ；木糖0. 5-5% ；半胱氨酸鹽酸鹽0_3% ；維生素 BiO-3% ；穀氨酸 0-5% ；明膠 5-20% ；糊精 0-30% ；水 15_50%。其製備工藝為
A、將鮮豬肝在不鏽鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿通過50-200目後轉移至不鏽鋼酶解罐，加入木瓜蛋白酶0. 2-3%進行酶解3-12小時；
B、酶解結束後，將酶解液轉移至不鏽鋼反應爸，分別按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素、穀氨酸和糊精，在85-130°C下熱反應30分鐘至3小時；
C、熱反應結束後，將液體溫度降至50-70°C，按比例加入明膠，充分溶解混勻即得。綜上所述，本發明所提供的熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝具有如下優點
1、合理利用了動物肝臟等廢棄物資源，作為寵物飼料和特種動物飼料中肉味香精或肝臟初產物等的代替產品，既可以保證最終產品的肝味及肉味濃度，又可以有效降低肝臟的直接使用量，進而防止採食動物維生素A過度攝入慢性中毒以及攝入過多有毒有害物質， 保障了寵物及肉食動物的身體健康；
2、產品鮮腥味明顯，且柔和持續，耐高溫性好，可承受200°C高溫烘焙或制粒。經GC-MS 分析，主要揮發成分(氣味組成)為食品香精中常見的呈肉味物質，綠色、天然、安全性可靠。具體實 施方式下面結合具體實施例對本發明的具體實施方式
進行詳細地描述。針對如何合理利用動物肝臟等廢棄物製備天然風味劑的問題，本申請人經過大量相關資料的收集與分析，以及生物酶解工藝、美拉德反應工藝、反應原料配比等試驗研究， 確定了美拉德反應配方及其生產工藝，開發出了 「天然肝鮮調味劑」產品。實施例1
配方為鮮豬肝30% ；酵母抽提物(YE) 5% ；木糖5% ；半胱氨酸鹽酸鹽3% ；維生素Bf/o ； 穀氨酸3% ；明膠15% ；糊精15% ；水22%。其製備工藝為A、將鮮豬肝在不鏽鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿通過100目後轉移至不鏽鋼酶解罐，加入木瓜蛋白酶2%進行酶解10小時；B、酶解結束後，將酶解液轉移至不鏽鋼反應釜，分別按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素、穀氨酸和糊精，在85°C下熱反應30分鐘；C、熱反應結束後，將液體溫度降至70°C，按比例加入明膠，充分溶解混勻即得。該實施例所獲產品部分主要香氣成分GC/MS檢測結果為
權利要求
1. 一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝，其特徵在於所採用的各種原料及其重量百分比如下鮮豬肝30-75% ；酵母抽提物(YE) 0. 5-5% ；木糖0. 5-5% ；半胱氨酸鹽酸鹽0_3% ；維生素 BiO-3% ；穀氨酸 0-5% ；明膠 5-20% ；糊精 0-30% ；水 15_50%。 其製備工藝為A、將鮮豬肝在不鏽鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿通過50-200目後轉移至不鏽鋼酶解罐，加入木瓜蛋白酶0. 2-3%進行酶解3-12小時；B、酶解結束後，將酶解液轉移至不鏽鋼反應爸，分別按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素、穀氨酸和糊精，在85-130°C下熱反應30分鐘至3小時；C、熱反應結束後，將液體溫度降至50-70°C，按比例加入明膠，充分溶解混勻即得。
全文摘要
本發明公開了一種熱反應製備天然肝鮮調味劑工藝，鮮豬肝在不鏽鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿通過50-200目後轉移至不鏽鋼酶解罐，加入木瓜蛋白酶0.2-3%進行酶解3-12小時；酶解結束後，將酶解液轉移至不鏽鋼反應釜，分別按比例加入酵母抽提物、木糖、半胱氨酸鹽酸鹽、維生素、穀氨酸和糊精，在85-130℃下熱反應30分鐘至3小時；熱反應結束後，將液體溫度降至50-70℃，按比例加入明膠，充分溶解混勻即得。該工藝合理利用了動物肝臟等廢棄物資源，既可保證產品的肝味及肉味濃度，又可有效降低肝臟的直接使用量；同時，產品鮮腥味明顯，且柔和持續，耐高溫性好，可承受200℃高溫烘焙或制粒。經GC-MS分析，主要揮發成分為食品香精中常見的呈肉味物質，綠色、天然、安全性可靠。
文檔編號A23L1/226GK102240019SQ20111015093
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月8日 優先權日2011年6月8日
發明者劉超, 孔凌, 李松柏 申請人:成都大帝漢克生物科技有限公司