一種玉米實心麵食品的製作方法

2023-06-04 02:21:26

專利名稱：一種玉米實心麵食品的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是用穀物——玉米生產一種類似麵條的食品的製作方法。
眾所周知，玉米是一種粗糧，正因為如此，對玉米進行深加工是比較困難的，尤其在人民生活不斷提高的今天，人們對粗糧越來越濃厚的興趣與較少的粗糧種類形成了鮮明的對比。為此，中國專利CN93110138.7公開了一種名稱為「玉米掛麵及其加工方法」的發明專利技術，該技術方法是用玉米和綠豆澱粉及食鹽為原料，經過浸泡磨漿、脫水熱化處理、攪拌混合、加工成條狀，然後再烘乾處理製成。這種加工方法借用了綠豆，抵消了玉米原有風味，削弱了人們對玉米這一食品的特有的品嘗興趣，特別是經過高溫處理過的玉米食品，其中的很多對人體有益的營養成份被破壞了。因此，該技術並不十分理想。
本發明的發明目的在於提供一種能夠保持玉米特有風味，特別是能夠提高該玉米食品色、香、味，並能使玉米中原有的營養物質容易被人體吸收的玉米半成品食品——玉米實心面的製作方法。
完成本發明發明目的關於玉米實心面的製作方法技術，包括1)、浸泡發酵；2)、將浸泡透的並略帶在發酵酸味的玉米進行磨漿、去除粗皮；3)、攪拌，將去皮玉米漿攪拌均勻；4)、擠壓成型，擠壓成條狀，最後包裝後出成品，本製作方法的主要技術特點是第1)步的浸泡溫度控制在20～60℃之間，浸泡時間為6～7天。
經過對一系列浸泡溫度進行對比實驗，能夠說明以下事實1.浸泡溫度在10～20℃之間，浸泡後的玉米很難磨製，其磨製的顆粒一般都在12μm以上，顆粒較大，使生產出的實心面易於脆裂，特別是影響了實心面的口感；2.浸泡溫度在60℃以上時，由於溫度較高，容易使玉米中的蛋白質凝固沉澱而不易於被人體吸收，澱粉變得粘度提高，在進行玉米磨製時，粘掛在磨上，影響了磨製顆粒的均勻度，也明顯降低了其成品的口感；3.浸泡溫度控制在20～60℃時，經實驗證明以下事實經過該浸泡處理的玉米進行第2)步磨製，而且磨出的顆粒小，均能達到9μm顆粒大小，並粒度均勻改善了口感，其成品具有金屬光澤。從產品營養角度上講，綜合以上各點，當浸泡溫度控制在20～60℃時，在浸泡過程中，其蛋白酶的活性較高，能夠將蛋白質轉化為短肽，而這種物質正是人體所必需並易於吸收的，但在其他兩個浸泡溫度段，在10～20℃的溫度範圍內，蛋白酶活性低在60℃以上時蛋白酶失活，其最後實心面成品，其中一些活性營養物質受到破壞。因此，其浸泡溫度控制在20～60℃時，經上述製作方法生產的玉米實心面，無論從口感、色澤和營養角度，都是比較理想的。
下面通過具體的實施例詳細說明本發明的技術內容。
首先將清除雜物的玉米放入水中浸泡，將其浸泡溫度控制在20～60℃，在本實施例中，浸泡溫度最好控制在40±2℃，浸泡時間為7天，在此溫度下，玉米中的蛋白酶的活性最高，其中的蛋白質能夠最大限度地降解為短肽或稱多肽，然後，將浸泡好的玉米進行磨裝，基本能夠達9μm左右的微粒，均勻度好，再經過振動分離去皮，攪拌篩出的玉米漿使其均勻，經過擠壓去除部分水份，而後進入擠壓機，擠成成條形，最後進行成品包裝。
權利要求
1.一種玉米實心面的製作方法，其方法過程為1).浸泡發酵，浸泡溫度在20～60℃之間，浸泡時間6～7天；2).將浸泡透的玉米進行磨漿、去除粗皮；3).攪拌，將去皮玉米漿攪拌均勻；4).擠壓成型，擠壓成條狀。最後包裝後出成品。
2.根據權利要求1所述的玉米實心面的製作方法，其特徵在於第1)步的浸泡溫度為40±2℃。
全文摘要
本發明涉及的是一種用玉米制一種半成品食品—玉米實心面的一種製作方法,該方法包括在20～60℃浸泡溫度下浸泡6～7天,然後將浸泡後的玉米磨製成均勻顆粒,去除粗皮,攪拌後脫去多餘水分,放入擠壓機中將其擠壓成條狀,最後包裝。該方法生產的玉米實心面,口感好、色澤光亮,能使玉米的營養成分易於被人體吸收。
文檔編號A23L1/16GK1189975SQ9710508
公開日1998年8月12日 申請日期1997年2月5日 優先權日1997年2月5日
發明者張力江, 關少楓 申請人:張力江, 關少楓