一種低聚木糖奶的製作方法

2023-06-04 03:45:26 1

專利名稱：一種低聚木糖奶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種牛奶製品，屬於食品領域。
背景技術：
牛奶的營養價值和健康美容價值自古以來一直為人類所重視，在現代生活中，為了提高牛奶的應用價值和營養價值，特別是因中小學生和老年人以及其他特殊人群的需要，更加注重提高牛奶的功能和保健價值，無論在口味、品種與方法都精益求精。
另一方面，本發明還要涉及雙歧桿菌對人體的作用。在腸內繁殖的雙歧桿菌，可防止放射線障礙作用，阻止會引起感染的細菌進入血管內；棲息於腸內的雙歧桿菌不太需要維他命，反而會在腸內製造出維他命。雙歧桿菌的種類很多，其中有一些雙歧桿菌會製造維他命B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸。由這些雙歧桿菌製造出來的維他命量，是大腸菌所製造維他命量的2～20倍；雙歧桿菌還可治療便秘和慢性腹瀉。
人體內雙歧桿菌的增殖對人體是大有裨益的，然而提高人體內雙歧桿菌的數量是目前一個技術難題。這是因為雙歧桿菌是厭氧型的菌群，在空氣中很難存活，加上人體胃酸的酸性很強，雙歧桿菌經過胃時絕大部分都死了，只有極少部分到達腸內，從而對人體的有益功效很難體現出來。而且不同人的雙歧桿菌的菌群也不完全相同，即使能夠補充活的雙歧桿菌，也不能夠適應所有的人群。本申請人通過大量試驗，創造性地配製了一種低聚木糖奶，從而解決了上述一難題。

發明內容
本發明的目的是要提供一種能夠促進人體內雙歧桿菌快速增殖的低聚木糖奶，從而使得人體可大量吸收維他命，並能夠防止便秘和慢性腹瀉。本發明的另一個目的是要提供一種能夠適合糖尿病患者飲用的低聚木糖奶。
本發明公開了一種低聚木糖奶，其特徵在於該低聚木糖奶含有牛奶和低聚木糖，其中，每200毫升的牛奶中低聚木糖的添加量為0.5～2克。
本發明中所述牛奶可為鮮牛奶，所述鮮牛奶是指經過除雜、消毒等簡單加工的牛奶。
本發明中所述牛奶可為無糖牛奶。
本發明中所述牛奶可為酸牛奶，酸牛奶是經過乳酸發酵或加酸製成的乳製品。
本發明中所述牛奶可為由奶粉製成的牛奶溶液。
本發明中所述牛奶可為經發酵的牛奶。
本發明中所述牛奶可為經發酵並添加雙歧桿菌的牛奶。
本發明中所述牛奶為由奶粉製成的固態奶製品，且單位固態奶製品中低聚木糖的含量為小於等於2克。單位奶製品是指一塊、一包或相當於成人正常使用的每日劑量的奶製品。
本發明中所述牛奶為奶粉，且相當於200毫升牛奶當量的奶粉中低聚木糖的含量小於等於2克，200毫升當量的奶粉是指200毫升鮮牛奶中所含固體物質的總量，一般在10到15克之間。
一般來講，人體腸內的雙歧桿菌的數量會因抗生素等多種因素而減少，因此有人在牛奶中增加雙歧桿菌等有益的菌群，希望提高人體腸內的雙歧桿菌的數量。但實驗證明，牛奶中的雙歧桿菌經過胃時絕大部分都死了，到達人體小腸部分的雙歧桿菌的量極少，幾乎對人體沒有影響。然而，本發明中所述低聚木糖奶中含有適量的低聚木糖，它和非常少量的能夠到達人體小腸部分的雙歧桿菌發生協同作用，從而促使人體腸內雙歧桿菌高效的增殖。同時，由於低聚木糖進入人體的腸內，腸道菌群中具有促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾、抑制腐敗菌功能的乳酸桿菌的數量也顯著增加。因此，本發明改善了人體腸內的菌群，尤其是使雙歧桿菌量顯著提高，從而人體可大量吸收一些維他命，並能夠防止便秘和慢性腹瀉，有效提高自身的免疫力。
另外，低聚木糖奶中含有的低聚木糖可以代替其他的糖，由於低聚木糖不能夠被人體直接消化吸收，使得低聚木糖奶能夠用於糖尿病患者。低聚木糖奶也可以是在無糖牛奶中增加低聚木糖，這樣可以改善無糖牛奶的口味，更加適合糖尿病患者使用。
因此，低聚木糖奶中的低聚木糖和牛奶中所含有的各種有益菌群(比如雙歧桿菌、乳酸菌等)相互協同，相得益彰，不僅可以改善口味，還可以更好的發揮有益菌群的作用。並從而提高了牛奶的適應性，增加了牛奶的功能，突出了相互的協同作用，適應了不同的人群。
具體實施例方式
本發明所述的低聚木糖奶配製方法每200毫升的鮮牛奶、酸奶、無糖牛奶、經發酵或經發酵並添加雙歧桿菌的牛奶或其他的複合奶，及由奶粉製成的奶溶液，加上0.5克到2克的低聚木糖，攪拌使其完全混合。低聚木糖的添加量在0.5克以下，效果不太明顯，2克以上可能會引起腹瀉。本發明所述低聚木糖奶也可指低聚木糖含量為0.5克到2克的奶粉，其中奶粉是相當於200毫升牛奶當量的奶粉，如可採用10克純奶粉；本發明所述低聚木糖奶亦可指低聚木糖含量不超過2克的由奶粉製成的單位固態奶製品。
所述低聚木糖奶中的低聚木糖(xylooligosaccharide)又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β(1，4)糖苷鍵結合而成的功能性低聚糖，其中以二糖和三糖為主，其甜度為蔗糖的50％，口味純正，類似蔗糖。本專利申請中涉及的低聚木糖都以95％純度的低聚木糖粉為例，其中二糖和三糖的含量在50％以上，其他的低聚木糖可以按照含量的不同進行折算。本專利申請中涉及的低聚木糖可從市場上購買，如購買北京奧奇生物公司生產的低聚木糖。
低聚木糖的基本生產工藝流程大致如下將玉米芯除雜、粉碎後用飽和的高溫水蒸汽進行處理和水洗，然後對調漿後的玉米粉進行高壓的蒸煮，蒸煮後的混合物經過汽液分離後，向液體中加入精製的水解酶液，在蒸汽的作用下進行酶解，經過4-8小時的酶解後對母液進行滅菌處理，然後加水去除渣子，然後對木糖的母液進行脫色處理、精密過濾、離子交換、真空濃縮便得到了70％的低聚木糖漿，再濃縮就可以得到95％的低聚木糖漿，經過噴粉就可以分別得到70％純度和95％純度的低聚木糖粉，最後進行計量包裝和入庫。
不同純度低聚木糖的基本組成如下

下面為低聚木糖奶改善腸道菌群的動物實驗1、材料1.1樣品每200毫升牛奶增加1.5克低聚木糖製成低聚木糖奶，人體的推薦量為每人(成人)每日200ml/60kg體重，常溫保存。
1.2試劑、培養基、實驗器材及動物1.2.1培養基
BBL培養基 實驗室配製LBS培養基 實驗室配製EMB培養基 開封市醫學生物研究所TSC培養基 購於德國Merck公司疊氮鈉-結晶紫-七葉苷培養基實驗室配製稀釋液實驗室配製1.2.2實驗器材超淨臺、電子天平、酒精燈、吸管、平皿、試管、溫箱等。
1.2.3實驗動物選用中國人民解放軍軍事醫學科學院實驗動物中心(批准證號京動準字99001)繁殖的BALB/C健康雄性小鼠48隻，體重18-22g。
2、實驗方法2.1腸道菌群檢驗方法雙歧桿菌BBL培養基 37℃、72h厭氧培養乳酸桿菌Lbs培養基 37℃、48h培養腸桿菌 EMB培養 37℃、24h培養腸球菌 疊氮鈉-結晶紫-七葉苷培養基37℃、24h培養產氣莢膜梭菌TSC培養基 37℃、24h厭氧培養2.2劑量選擇與步驟低聚木糖奶的人體推薦量為每人(成人)每日200ml，總量為200ml/60kg體重，低聚木糖的攝入量相當於25mg/kg.b.w。實驗中設計了高中低三個劑量組，即小鼠每隻經口灌胃分別給於750mg/kg.b.w、250mg/kg.b.w、75mg/kg.b.w，分別相當於人體推薦用量的30倍、10倍和3倍，將低聚木糖奶按比例配製成高中低劑量的濃度進行灌胃，正常對照組以沒有低聚木糖的牛奶灌胃，連續給於受試物10天，分別於受試物前和給受試物最後一次24h後，無菌採取小鼠的糞便0.1g-0.4g，置已稱重的帶玻璃珠的乾燥滅菌小試管中，再稱重，計算出小鼠糞便的重量，並加滅菌稀釋液，稀釋10倍，振蕩1分鐘，再依次10倍系列稀釋，選擇合適的稀釋度，分別接種在各種培養基上。
3、數據分析數據採用SPSS10.0軟體進行方差分析。
4、結果4.1低聚木糖奶對BALB/C小鼠體重的影響見表1表1 試驗前後各組小鼠的體重及增長值(X±SD)


由此可見，經口給予小鼠不同劑量的受試物10天，經統計學處理，小鼠的初始體重在低、中、高劑量組和對照組間比較均無顯著性差異(P＞0.05)，即小鼠的初始體重在各組間較為平衡；小鼠的體重增長值在低、中、高劑量組和對照組間比較均無顯著性差異(P＞0.05)。
4.2低聚木糖奶對BALB/C小鼠腸道菌群的影響結果見表2-6表2 小鼠腸道菌群檢測結果(腸桿菌)(logefu/g，X±SD)組別 動物只數灌服前灌服後 P1值P2值(mg/kg.bw)(個)0.0 10 5.23±1.121.61±0.54 0.2187511 5.00±1.464.87±0.96 0.780 0.594250 11 5.15±1.304.25±1.50 0.062 0.464750 10 5.70±0.804.86±0.63 0.094 0.615注P1為自身前後比較，P2為與正常對照組比較。
由表2可見，經口給予小鼠不同劑量的受試物10天，正常對照組灌服後與灌服前比較，腸桿菌的數量無顯著性變化(P＞0.05)；各劑量組灌服後與灌服前自身比較，腸桿菌數量無顯著性變化(P＞0.05)；各劑量組與正常對照組灌服後比較，腸桿菌數量無顯著性變化(P＞0.05)。
表3 小鼠腸道菌群檢測結果(腸球菌)(logefu/g，X±SD)組別 動物只數灌服前灌服後 P1值P2值(mg/kg.bw)(個)0.0106.34±0.506.01±0.22 0.16375 116.12±0.406.21±0.46 0.676 0.380250116.31±0.286.23±0.21 0.740 0.334750106.06±1.065.88±0.53 0.453 0.569注P1為自身前後比較，P2為與正常對照組比較。
由表3可見，經口給予小鼠不同劑量的受試物10天，正常對照組灌服後與灌服前比較，腸球菌的數量無顯著性差異(P＞0.05)；各劑量組灌服後與灌服前自身比較，腸球菌數量無顯著性差異(P＞0.05)；各劑量組與正常對照組灌服後比較，腸球菌數量無顯著性差異(P＞0.05)。
表4 小鼠腸道菌群檢測結果(雙歧桿菌)(logefu/g，X±SD)組別 動物只數灌服前灌服後P1值 P2值(mg/kg.bw)(個)0.0 10 7.48±1.528.04±1.200.3947511 7.18±1.897.40±1.720.7220.321250 11 7.13±1.748.14±0.920.1100.276750 10 7.52±1.258.99±1.100.027*0.150注P1為自身前後比較，P2為與正常對照組比較。*P＜0.05由表4可見，經口給予小鼠不同劑量的受試物10天，正常對照組灌服後與灌服前比較，雙歧桿菌的數量變化無顯著性差異(P＞0.05)；高劑量組灌服後與灌服前自身比較，雙歧桿菌數量有顯著性增加(P＜0.05)；各劑量組與正常對照組灌服後比較，腸球菌數量無顯著性變化(P＞0.05)。
表5小鼠腸道菌群檢測結果(乳酸桿菌)(logefu/g，X±SD)

注P1為自身前後比較，P2為與正常對照組比較。*P＜0.05，**P＜0.01由表5可見，經口給予小鼠不同劑量的受試物10天，正常對照組灌服後與灌服前比較，乳酸桿菌的數量變化無顯著性差異(P＞0.05)；高劑量組灌服後與灌服前自身比較，乳酸桿菌數量有顯著性增加(P＜0.05)；中、高劑量組與正常對照組灌服後比較，乳酸菌數量有顯著性變化(P＜0.05，P＜0.01)。
表6小鼠腸道菌群檢測結果(產氣莢膜梭菌)(logefu/g，X±SD)

注P1為自身前後比較，P2為與正常對照組比較。
由表6可見，經口給予小鼠不同劑量的受試物10天，正常對照組灌服後與灌服前比較，產氣莢膜梭菌的數量無顯著性差異(P＞0.05)；各劑量組灌服後與灌服前自身比較，產氣莢膜梭菌數量無顯著性差異(P＞0.05)各劑量組與正常對照組灌服後比較，產氣莢膜梭菌數量無顯著性差異(P＞0.05)。
5、結論經口給予小鼠不同劑量的受試物10天後，經統計學處理，各劑量組腸球菌、腸桿菌、產氣莢膜梭菌的數量自身前後比較無顯著性差異(P＞0.05)；高劑量組雙歧桿菌、乳酸桿菌的數量自身前後比較明顯增加，差異有顯著性(P＜0.05)中、高劑量組乳酸桿菌的數量與正常對照組灌服後比較有顯著性變化(P＜0.05，P＜0.01)。依據《保健食品功能學評估程序和檢驗方法》中改善腸道菌群的判定標準，說明低聚木糖奶具有改善小鼠腸道菌群的作用，而且和所含的低聚木糖的量有關，據此經過權威機構統計確認，確定人體的日服用有效劑量用該在200ml奶溶液中添加0.5g-2.0g比較合適。
本申請人用低聚木糖奶(200毫升牛奶添加1.5克低聚木糖)對有腸胃功能障礙的腸易激綜合症(IBS)患者進行14天的服用治療結果如下

實驗表明，本發明所述低聚木糖奶可被雙歧桿菌吸收利用，並使它們大量增殖，從而有效地抑制了腸道內腐敗菌的生長。雙歧桿菌在腸道內能自然合成VB1、VB2、VB6、VB12、煙酸和葉酸，能大大提高人體的免疫力，抑制腹瀉。並防止便秘的發生。
權利要求
1.一種低聚木糖奶，其特徵在於該低聚木糖奶含有牛奶和低聚木糖，其中，每200毫升的牛奶中低聚木糖的添加量為0.5～2克。
2.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶為鮮牛奶。
3.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶為無糖牛奶。
4.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶為酸牛奶。
5.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶為由奶粉製成的牛奶溶液。
6.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶是經發酵的牛奶。
7.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶是經發酵並添加雙歧桿菌的牛奶。
8.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶為奶粉，且相當於200毫升牛奶當量的奶粉中低聚木糖的含量小於等於2克。
9.根據權利要求1所述的低聚木糖奶，其特徵在於所述牛奶為由奶粉製成的固態奶製品，且單位固態奶製品中低聚木糖的含量小於等於2克。
全文摘要
一種低聚木糖奶，屬於食品領域。本發明的目的是要提供一種能夠促進人體內雙歧桿菌快速增殖的低聚木糖奶，從而使得人體可大量吸收維他命，並能夠防止便秘和慢性腹瀉。本發明的另一個目的是要提供一種能夠適合糖尿病患者飲用的低聚木糖奶。本發明公開的低聚木糖奶含有牛奶和低聚木糖，其中，每200毫升的牛奶中低聚木糖的添加量為0.5～2克。本發明所述的低聚木糖奶使用方便，沒有任何的毒、副作用，可改善人體腸內的菌群，尤其是使雙歧桿菌量顯著提高，從而能夠防止便秘和慢性腹瀉，有效提高自身的免疫力。本發明而提高了牛奶的適應性，增加了牛奶的功能，突出了相互的協同作用，適應了不同的人群。
文檔編號A23C3/00GK1559242SQ20041000751
公開日2005年1月5日 申請日期2004年3月12日 優先權日2004年3月12日
發明者吉朋松 申請人:北京奧信通科技發展有限公司