桑葚果醋及其製備方法
2023-05-27 21:42:46
桑葚果醋及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種桑葚果醋及其製備方法。以新鮮桑葚為原料,經過榨汁、調整糖度、酒精發酵、醋酸發酵、調配、過濾澄清、殺菌、灌裝等工序製成桑葚果醋。由其生產的果醋，具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，既有桑葚汁的營養成分，又有桑葚發酵果醋的獨特風味，口感純正，營養豐富，產品不添加防腐劑及化學穩定劑，且保質期長。
【專利說明】桑葚果醋及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種桑葚果飲料的加工，具體是一種桑葚果醋及其生產方法。
【背景技術】
[0002]桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果，成熟的鮮果味甜汁多，是人們常食的水果之一。現代研究證實，桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素(A原、VB1、VB2、VPP及VC)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、
鋅等。桑葚既可入食，又可入藥，中醫認為桑葚味甘酸、性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰、生津止渴、潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、鬚髮早白、消渴口乾、大便乾結等症。現代藥理研究也表明，桑葚能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，能刺激胃黏膜，促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功效。
[0003]由於桑葚收穫季節集中在五六月份，而且因為容易腐爛而不易保存，因此如果以桑葚為原料加工成桑葚果醋，不僅可以充分利用蠶桑資源，提高蠶桑業的經濟效益，又可豐H果醋飲料品種、繁榮飲料市場。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提出桑葚果醋及其製備工藝的技術方案，該方案可以用工業化生產的方法製得便 於食用、貯藏和運輸的桑葚果醋。
[0005]本發明所述的桑葚果醋的生產方法，包括如下工序:
A)選擇成熟度適宜，無腐爛的果實，用清水衝洗乾淨，直接壓榨提取桑葚汁，待用；
B)製作酵醋菌種:稱活性乾酵母10g,醋酸菌0.lg，加2.50 g蔗糖，加42.50 g蒸餾水，在28-30 °C活化，每5-10 min攪拌I次，活化時間15-20 min，然後加蒸餾水定容至100 mL,按所述配比製備所需要量的酵醋菌種液，待用；
C)製作果酒:首先，採用一水檸檬酸調整桑葚汁的酸度至PH4-5，採用葡萄糖漿調整總糖含量至20-22%，然後按桑葚汁的0.2-0.3wt%加入活性乾酵母，於25-28 1:條件下發酵10-15 d,當酒精度達到7.0-10.0%時，酒化完成，待用；
D)醋酸發酵:將工序C)所得桑葚酒液裝入發酵罐中，裝入量為容器體積的60-70%，接入體積比為5-10%的已活化好的酵醋菌種液，30-32°C保溫通氣攪拌發酵，每4-8h測定I次醋酸及殘酒含量，當殘酒下降至0.5%時，取出醋液的1/3-1/2，其餘留在發酵罐中，補充添加工序C)所得桑葚酒液，繼續進行醋酸發酵；
E)發酵液經自吸泵注入沉積罐沉澱，靜置2-5天，過濾，得清液；
F)調配:將上述醋酸發酵液5-15wt%，桑葚汁20-40wt%，木糖醇5_10wt%，飲料用水35-70wt%混合，過濾；
G)採用高溫瞬時滅菌，溫度為100°C~120°C，時間為2~3分鐘，再經自動灌裝為成
品O[0006]本發明，採用桑葚汁製作果酒，再進一步製作果醋發酵液，果醋發酵液經過靜置，取其清液，加入新鮮的桑葚汁，木糖醇，飲用水，調配，過濾殺菌製成桑葚果醋。其製得的果醋既有桑葚汁的營養成分，又有桑葚發酵果醋的獨特風味，口感純正，營養豐富。
【具體實施方式】
[0007]一種桑葚果醋的生產方法，包括如下工序:
A)選擇成熟度適宜，無腐爛的果實，用清水衝洗乾淨，直接壓榨提取桑葚汁，待用；
B)製作酵醋菌種:稱活性乾酵母10g,醋酸菌0.lg，加2.50 g蔗糖，加42.50 g蒸餾水，在28-30 °C活化，每5-10 min攪拌I次，活化時間15-20 min，然後加蒸餾水定容至100 mL,按所述配比製備所需要量的酵醋菌種液，待用；
C)製作果酒:首先，採用一水檸檬酸調整桑葚汁的酸度至pH4.4，採用葡萄糖漿調整總糖含量至22 %，然後按桑葚汁的0.25wt%加入活性乾酵母，於25-28 °C條件下發酵10-15 d,當酒精度達到8.0%時，酒化完成，待用；
D)醋酸發酵:將工序C)所得桑葚酒液裝入發酵罐中，裝入量為容器體積的65%，接入體積比為5%的已活化好的酵醋菌種液，30-32°C保溫通氣攪拌發酵，每4-8h測定I次醋酸及殘酒含量，當殘酒下降至0.5%時，取出醋液的1/3，其餘留在發酵罐中，補充添加工序C)所得桑葚酒液，繼續進行醋酸發酵；
E)所得發酵液經酸性度檢測，酸性度1-6%為合格，酸是以醋酸計，發酵液經自吸泵注入沉積罐沉澱，靜置2-5天，過濾，得清液，
F)調配:將上述醋酸發酵液10wt%,桑葚汁30wt%,木糖醇8wt%,飲料用水52wt%混合，過濾；
H)採用高溫瞬時滅菌，溫度為100°C~120°C，時間為2~3分鐘，再經自動灌裝為成品.
[0008]實施例中，活性乾酵母可由安琪公司生產提供，醋酸菌選用上海光明牌，高溫瞬時滅菌採用市售的超高溫瞬時滅菌機。
【權利要求】
1.一種桑葚果醋的生產方法，其特徵在於包括如下工序: A)選擇成熟度適宜，無腐爛的果實，用清水衝洗乾淨，直接壓榨提取桑葚汁，待用； B)製作酵醋菌種:稱活性乾酵母10g,醋酸菌0.lg，加2.50 g蔗糖，加42.50 g蒸餾水，在28-30 °C活化，每5-10 min攪拌I次，活化時間15-20 min，然後加蒸餾水定容至100 mL,按所述配比製備所需要量的酵醋菌種液，待用； C)製作果酒:首先，採用一水檸檬酸調整桑葚汁的酸度至PH4-5，採用葡萄糖漿調整總糖含量至20-22%，然後按桑葚汁的0.2-0.3wt%加入活性乾酵母，於25-28 1:條件下發酵10-15 d,當酒精度達到7.0-10 .0%時，酒化完成，待用； D)醋酸發酵:將工序C)所得桑葚酒液裝入發酵罐中，裝入量為容器體積的60-70%，接入體積比為5-10%的已活化好的酵醋菌種液，30-32°C保溫通氣攪拌發酵，每4-8h測定I次醋酸及殘酒含量，當殘酒下降至0.5%時，取出醋液的1/3-1/2，其餘留在發酵罐中，補充添加工序C)所得桑葚酒液，繼續進行醋酸發酵； E)發酵液經自吸泵注入沉積罐沉澱，靜置2-5天，過濾，得清液； F)調配:將上述醋酸發酵液5-15wt%，桑葚汁20-40wt%，木糖醇5_10wt%，飲料用水35-70wt%混合，過濾； G)採用高溫瞬時滅菌，溫度為100°C~120°C，時間為2~3分鐘，再經自動灌裝為成品O
2.—種桑葚果醋，其特徵在於:由權利要求1所述方法製備。
【文檔編號】C12J1/04GK103981078SQ201410197463
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月12日 優先權日:2014年5月12日
【發明者】方練, 方卓榕, 滕召文, 楊莉 申請人:廣東庭顥藥業股份有限公司