一種口感獨特的百香果酵素的速成製備方法與流程

2023-05-28 14:55:51

本發明涉及酵素，具體是一種口感獨特的百香果酵素的速成製備方法。

背景技術：

百香果含有17中胺基酸、微量元素、sod酶和超纖維等165種對人體有益的物質，更被稱為vc之王，可以提高人體的抵抗力、免疫力和抗衰老。另外，百香果具有多種水果的香味，更是它誘人的地方，製成酵素飲料不僅攜帶飲料方便，而且更能發揮它的保健效果。

目前，傳統的百香果酵素的製備方法是不添加有益微生物，讓其自然發酵。這種方法的不足一是發酵時間長，二是酵素中蛋白質的含量低微營養價值低，三是酵素中有益微生物少。

技術實現要素：

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種口感獨特的百香果酵素的速成製備方法。

實現本發明目的技術方案是：

一種口感獨特的百香果酵素的速成製備方法，包括如下步驟：

1、選成熟新鮮的百香果，洗淨、瀝乾水，切開、取出果肉；

2、選用可密封的器皿，洗乾淨、瀝乾水；

3、製備發酵液備用；

4、將百香果肉放入可密封容器中，震實後加入發酵液，密封；

5、在溫度25-30℃下，發酵7-10天，基本上無氣泡上冒時，發酵完成；

6、用50-80目篩網過濾除渣即成。

所述的發酵液由涼開水、藜麥粉、雙歧桿菌和糖混勻製成，各組份用量為：

涼開水為果重的2-4倍；

雙歧桿菌為果重的1-3%；

糖為果重的10-15%；

藜麥粉為果重的10-15%。

製備發酵液時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重的0.02-0.1%澱粉酶，酶解30-40分鐘，巴氏消毒後，再將糖、雙歧桿菌加入混合均勻。

所述的發酵液的加入量，以在容器中淹沒發酵料為準。

所述發酵液中的藜麥，原產南美洲，我國現已引種成功，藜麥是營養完全的蛋白質鹼性食物，胚乳佔種子的68%，且具營養活性，蛋白質含量高達16-22%，品質與奶粉和肉質相當，富含多種胺基酸，其中有9種是人體必需的胺基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。還含有鈣、鎂、磷、鋅、硒、錳等礦物質，類黃酮、維生素b、e、膽鹼、葉酸等，膳食纖維含量高達7.1%，膽固醇為零，幾乎是常見食物中最優秀的，有「營養黃金」的美稱，可大大提高酵素蛋白質的含量和營養價值。

本發明所述藜麥粉是將藜麥反覆衝洗、煮熟、曬乾、粉碎製成的熟藜麥粉。

本發明優點：

1、所得酵素含益生菌雙歧桿菌多；

2、可貴的是酵素中還含有藜麥帶來的蛋白質和硒、鋅等其他營養成分，大大提高了酵素的營養質量，這是一般酵素所不能比的；

3、工藝簡單，速成，發酵時間僅7-10天，即成。

具體實施方式

下面通過實施例進一步闡述本發明，但不是對本發明的限定。

實施例

一種口感獨特的百香果酵素的速成製備方法，具體是：

1、選成熟的鮮百香果，洗淨、瀝乾水、切開、取出果肉；

2、選可密封的器皿，洗淨、瀝乾水備用；

3、製備發酵液：取果重3倍的涼開水，雙歧桿菌為果重的1.3%，糖用量為果重的13%，藜麥粉為果重的13%，製備時先將藜麥粉和水混合均勻，加入果重0.04%澱粉酶，酶解40分鐘，巴氏殺菌，冷卻後，再將糖、雙歧桿菌加入混合均勻；

4、將百香果果塊裝入密封容器，震實，再將發酵液加入密封容器中，淹沒百香果塊為準，密封；

5、溫度為30℃下發酵7天，待無氣泡上冒時取出；

6、用60目袋式過濾器過濾除渣即成。