萵筍做乾菜（千金菜萵筍乾）

2023-05-28 15:23:51 2

萵

筍

幹

小時候，家裡總是把多餘的萵筍曬成幹，一大片的新鮮萵筍，最後曬得只有一小堆了。做一盤嘎嘣脆，微甜爽口的清炒萵筍乾怎麼吃都吃不夠。

冬末春初，氣溫開始回升，降雨量也開始增加，春發作物因雨而得到潤澤，個個鮮活飽滿。都說「春令萵筍似黃金」，此時正是吃萵筍的最佳時節。

萵筍別稱繁多，葉用萵筍又稱春菜，莖用萵筍又稱萵苣。由於它碧玉般的莖幹上頂著一簇翠綠的長條葉，故舊時文人還稱其為「碧玉鳳尾」。

萵筍一年四季都能吃到，不論是新鮮的萵筍還是曬成乾貨的萵筍，都有不一樣的味道，在它身上你會發現「矛盾」的美味。

萵筍是我們農家人的看家菜，萵筍上市的時節，家家戶戶的餐桌上都少不了它的蹤影，涼拌熱炒皆可，並且萵筍還是個「百搭」，萵筍脆嫩多汁，莖、葉均可入食。

萵筍是小孩子最愛吃的菜，涼拌清炒，爽爽綠綠，脆脆甜甜的。

萵筍乾比起新鮮萵筍多了一份柔韌，脆脆的略帶嚼勁。新鮮萵筍經過一定時間晾曬，製成了富有韌性的萵筍乾，便於儲存，方便攜帶，利於食用，更是留住了春天的氣息。

萵筍的生長周期不長的。一到春季，它會像竹林裡的春筍一樣，迎著春風春雨一個勁兒往上瘋長，來不及吃就會變老，要及時把它們從地頭上請回家削皮醃製。

看似很不起眼的萵筍乾，曬醃過程卻不能有絲毫馬虎。一道道工序下來，是時間和精力的付出，醃製萵筍乾的過程，浸潤著多少辛苦的勞動！

萵筍乾，更是在綿延萵筍生命的過程中發揮著獨有的奇效。

-END-