沙棘果茶的製作方法
2023-06-13 05:41:51 1
專利名稱：沙棘果茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及果肉型飲料的製作方法。
沙棘是中華人民共和國衛生部確定的藥食兩用資源植物。國內外研究結果表明沙棘果實的壓榨汁中含有豐富的營養成分和具有保健功能的多種生物活性成分。從1985年開始，我國沙棘資源進入了有組織、有領導的研究、開發和利用階段。
目前我國的沙棘生產廠150多家，以沙棘果汁、果油、籽油等為主料生產的產品有汽水、果汁、果酒、啤酒、果醬、果凍、食品添加劑等飲料食品類和面乳、面霜、洗髮香波、護髮素、護膚液、防曬霜等系列化妝品及治療心血管、支氣管炎等疾病的藥品，還有沙棘茶、色素、飼料等其他產品共200多種。這些都是通過原料產地的粗加工，大中城市深加工，開發的產品。山西太原綜合食品飲料廠生產的「沙維康」被國家體育代表團選為參加亞運會、奧運會專用運動飲料。陝西西安啤酒廠生產的「沙棘啤酒」以其酒精度低、營養好、用糧少、風味獨特，受到各層次消費者的歡迎。我國的沙棘產品和原料已向日本、美國、西歐、東南亞、港澳等地區出口。
專利號87100155「天然沙棘飲料原汁的精製及沙棘飲料的配製方法」也是利用市場售沙棘原汁處理後配以調香劑製備的澄清型沙棘飲料。目前市場上銷售的澄清型(即除去果肉、果肉油)沙棘飲料在質量上雖比以往有提高，但仍有部分產品有發酵味，甚至有苦澀感。清汁飲料不如濁汁飲料風味濃，品質好，但濁汁上浮下沉，褐變問題至今仍未能較好解決。
本發明的目的利用沙棘汁生產果肉型沙棘飲料，以滿足市場的需要。在此項研究中必須解決濁型飲料的上浮下沉及褐變問題，使產品質量充分得到保證。
本發明的技術關鍵本發明工藝流程見附圖。
(1)沙棘果選料、(2)清洗、(3)壓榨、(4)分離、(5)胡蘿蔔選料、(6)清洗、(7)蒸煮、(8)打漿、(9)製作白沙糖液、(10)過濾、(11)混合加香精、(12)細磨、(13)脫氣、(14)均質、(15)灌裝、(16)封口、(17)殺菌、(18)保溫、(19)檢驗、(20)成品。
本發明的原料配比為沙棘汁5-10%，胡蘿蔔3-7%，蜂蜜5-7%，食用膠0.2-0.5%，白砂糖5-10%，水66-86%，香精20-50ppm。
沙棘果茶的製作是這樣實現的沙棘汁的製取將新鮮的沙棘果經挑選、洗淨、壓榨、分離、製得的沙棘汁。該沙棘汁允許含有少量果肉和果肉油。
胡蘿蔔醬的製取挑選顏色橙紅或橙黃、無毒爛、無病變、肉質肥厚的產品，切去根蒂、根須，清洗乾淨、瀝乾水分，切成3mm左右的片，投入夾層鍋中，加1～1.5倍的水煮製，不停地翻動，保證原料不糊鍋，熟化一致，水沸後維持10-20分鐘，然後入打漿機製成均勻的醬狀。
白沙糖液的製備白砂糖加7～8倍重量的軟化水，加熱溶解至沸，過濾。
食用膠液的製備食用膠加15～20倍的冷水，攪拌均勻後放置3小時。食用膠可以是果膠、瓊脂、海藻膠、黃原膠、但以黃原膠效果最好。
將上述沙棘汁、胡蘿蔔醬、糖液、膠液和一定配量的蜂蜜，一起投入攪拌罐，攪拌均勻最後加入香精，再攪拌均勻。香精可以是檸檬香精、桔子香精、茉莉香精、香蕉香精。
細磨漿液入膠體磨，細磨1～3次，3000～5000轉/分。
脫氣漿液入水循環式真空泵在500～700mmhg狀態下抽空脫氣40～60分鐘，至氣泡基本消失。
均質漿液入均質機在130～200kg/cm2的壓力下均質，漿液溫度要求在25～40℃。
灌裝漿液入貯液罐，立即裝瓶、封口。
滅菌瓶裝果茶入槽式滅菌罐進行消毒，打開蒸汽閥，緩緩注入蒸汽，使水溫升到50℃，保溫15分鐘，再繼續通氣，緩慢升溫到90℃以上，保溫15～30分鐘，然後緩緩注入冷水，冷卻到40℃後取出瓶子。
保溫瓶裝果茶入保溫庫25～30℃保溫5-7天。
檢驗進行感官、理化和微生物指標檢驗合格後貼籤即為成品。
經專家分析表明壓榨原汁中含有乙酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯等六十種揮發性芳香物質，胡蘿蔔素、蕃茄紅素等天然色素維生素E，多種不飽和脂肪酸等脂溶性營養素。這些成分主要集中在沙棘汁的果肉和果肉油部分，因此本發明營養豐富，果肉均勻細膩，色澤鮮豔，口感醇厚，口味清香。
實施例稱取沙棘汁50kg，胡蘿蔔片30kg，白砂糖70kg，蜂蜜50kg，黃原膠4kg。按上述方法製作，在攪拌罐中攪勻後測PH值為4.2，可流形固形物為10.6。漿液過膠體磨細磨兩次，轉速3000n/min。在500mmhg真空狀態下，漿液脫氣50分鐘，再在200kg/cm2壓力下，漿液溫40℃，均質，均質後的漿液立即裝瓶封口。成品的殺菌溫度是95℃，15分鐘，在30℃下保溫5天，然後檢驗貼籤入庫。檢驗結果細菌總數〈10個/g，大腸菌群〈3個/100ml。
權利要求
1.一種果肉型飲料的製作方法，其特徵是原料配比為沙棘汁5-10%，胡蘿蔔3-7%，蜂蜜5-7%，食用膠0.2-0.5%，白砂糖5-10%，水66-86%，香精20-50ppm。首先胡蘿蔔進行破碎加1～1.5倍的水，煮沸後保持10-20分鐘並不停地翻動，熟化後注入打漿機製成均勻的醬狀；食用膠加15～20倍的冷水，攪拌後放置2～3小時；白砂糖加7～8倍重量的軟化水，加熱溶解，過濾，爾後將沙棘汁、胡蘿蔔醬、食用膠液、糖漿、蜂蜜一起投入配料罐中，攪拌均勻，加入香精，再攪拌均勻，混合料入膠體磨，細磨1～3次，轉速3000～5000n/min，然後利用水循環式真空泵在500～700mmhg狀態下進行抽空脫氣40～60分鐘，再入均質機於130～200kg/cm2的壓力，漿液溫度要求在25～40℃均質，均質後的果漿立即灌裝、封口、殺菌、保溫、檢驗到出產品。
2.根據權利要求1所述的果肉型飲料的製作方法，其特徵在於食用膠可以是果膠、瓊脂、海藻膠、黃原膠、但以黃原膠效果最好。
3.根據權利要求1所述的果肉型飲料的製作方法，其特徵在於瓶裝果茶立即裝入槽式滅菌罐進行消毒，打開蒸汽閥，緩緩注入蒸汽，使水溫升到50℃，保溫15分鐘，再繼續通汽緩慢升溫到90℃以上，保溫15～30分鐘，然後緩緩注入冷水，冷卻到40℃後取出瓶子。
4.根據權利要求1所述的果肉型飲料的製作方法，其特徵在於保溫是在保溫庫中25～30℃保溫5-7天。
全文摘要
一種果肉型飲料的製作方法。該飲料由沙棘汁、胡蘿蔔、白砂糖、食用膠、蜂蜜組成，經選料、清洗、蒸煮、打漿、混合、細磨、脫氣、均質、消毒等工藝程序，製成的果肉型飲料，其營養豐富，色澤鮮豔，口感醇厚清香。屬沙棘飲料的佼佼者。
文檔編號A23L2/02GK1111960SQ9410504
公開日1995年11月22日 申請日期1994年5月17日 優先權日1994年5月17日
發明者張帆 申請人:北京利福沙棘(集團)公司, 內蒙古赤峰天然保健品廠