一種天然大豆香料的製備方法與流程

2023-06-13 13:46:56

本發明涉及一種大豆香料的製備方法，具體是一種天然大豆香料的製備方法。

背景技術：

香料，是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質，是配製香精的原料，具有令人愉快的芳香氣味能用於調配香精的化合物或混合物。

目前在製備大豆香料時，香料萃取通常要求烘焙程度比較高，多一點就焦了，常規焙炒很難控制，總有一些焦了的，影響風味。大豆採用食鹽一起焙炒，能夠控制高焙炒度跟均勻性，但用鹽焙炒，就不適用於傳統的提取方式，食鹽會進入產品，產生鹹味。因此，需要一種既可以均勻深度烘焙，又可以選擇性提取天然大豆風味產物的天然大豆香料的製備方法，超臨界CO2萃取作為一種非極性萃取技術，能夠很好地選擇性萃取風味類物質，而不帶出食鹽等無機鹽類物質。

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種天然大豆香料的製備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種天然大豆香料的製備方法，包括以下步驟：

(1)選擇原料：採用幹大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，幹大豆和食鹽的質量比為1：1-5；

(2)烘焙：烘焙溫度為130-200℃，烘焙20-120min，烘焙後篩除食鹽；

(3)粉碎：採用粉碎機對烘焙後篩除食鹽的大豆進行粉碎；

(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產物，萃取條件為：萃取壓力10-40MPa，萃取溫度為30-70℃，萃取時間為0.5-8小時，萃取得到的產物經添加油性抗氧化劑並過濾處理即為天然大豆香料。

作為本發明進一步的方案：步驟(1)中所述幹大豆和食鹽的質量比為1：3。

作為本發明再進一步的方案：步驟(2)中烘焙溫度為165℃，烘焙70min。

作為本發明再進一步的方案：步驟(4)中萃取條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度為50℃，萃取時間為4小時。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明的產品具有強烈的烘焙香及特徵豆香，香氣強度高，香型純正自然；添加於豆奶等植物蛋白飲料中能提升飲料的口感飽滿度及香氣逼真度。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。

實施例1

本發明實施例中，一種天然大豆香料的製備方法，包括以下步驟：

(1)選擇原料：採用幹大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，幹大豆和食鹽的質量比為1：1；

(2)烘焙：烘焙溫度為130℃，烘焙20min，烘焙後篩除食鹽；

(3)粉碎：採用粉碎機對烘焙後篩除食鹽的大豆進行粉碎；

(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產物，萃取條件為：萃取壓力10MPa，萃取溫度為30℃，萃取時間為0.5小時，萃取得到的產物經添加油性抗氧化劑並過濾處理即為天然大豆香料。

實施例2

本發明實施例中，一種天然大豆香料的製備方法，包括以下步驟：

(1)選擇原料：採用幹大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，幹大豆和食鹽的質量比為1：2；

(2)烘焙：烘焙溫度為145℃，烘焙40min，烘焙後篩除食鹽；

(3)粉碎：採用粉碎機對烘焙後篩除食鹽的大豆進行粉碎；

(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產物，萃取條件為：萃取壓力20MPa，萃取溫度為40℃，萃取時間為2小時，萃取得到的產物經添加油性抗氧化劑並過濾處理即為天然大豆香料。

實施例3

本發明實施例中，一種天然大豆香料的製備方法，包括以下步驟：

(1)選擇原料：採用幹大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，幹大豆和食鹽的質量比為1：3；

(2)烘焙：烘焙溫度為165℃，烘焙70min，烘焙後篩除食鹽；

(3)粉碎：採用粉碎機對烘焙後篩除食鹽的大豆進行粉碎；

(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產物，萃取條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度為50℃，萃取時間為4小時，萃取得到的產物經添加油性抗氧化劑並過濾處理即為天然大豆香料。

實施例4

本發明實施例中，一種天然大豆香料的製備方法，包括以下步驟：

(1)選擇原料：採用幹大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，幹大豆和食鹽的質量比為1：4；

(2)烘焙：烘焙溫度為185℃，烘焙100min，烘焙後篩除食鹽；

(3)粉碎：採用粉碎機對烘焙後篩除食鹽的大豆進行粉碎；

(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產物，萃取條件為：萃取壓力30MPa，萃取溫度為60℃，萃取時間為6小時，萃取得到的產物經添加油性抗氧化劑並過濾處理即為天然大豆香料。

實施例5

本發明實施例中，一種天然大豆香料的製備方法，包括以下步驟：

(1)選擇原料：採用幹大豆為原料，以食鹽作為導熱劑及增香劑，幹大豆和食鹽的質量比為1：5；

(2)烘焙：烘焙溫度為200℃，烘焙120min，烘焙後篩除食鹽；

(3)粉碎：採用粉碎機對烘焙後篩除食鹽的大豆進行粉碎；

(4)利用超臨界CO2萃取設備萃取大豆風味產物，萃取條件為：萃取壓力40MPa，萃取溫度為70℃，萃取時間為8小時，萃取得到的產物經添加油性抗氧化劑並過濾處理即為天然大豆香料。

本發明的產品具有強烈的烘焙香及特徵豆香，香氣強度高，香型純正自然；添加於豆奶等植物蛋白飲料中能提升飲料的口感飽滿度及香氣逼真度。

香料萃取通常要求烘焙程度比較高，多一點就焦了，常規焙炒很難控制，總有一些焦了的，影響風味。本發明採用食鹽一起焙炒，能夠控制高焙炒度跟均勻性，壓到頂端線而不焦。焙炒後篩出鹽續用，大豆中可能還殘留有少量的鹽，用鹽焙炒，就不適用於傳統的提取方式，會有鹹味，因此再用超臨界CO2萃取，不會將鹽分提取出來，只選擇性提取所要的香氣物質。

對於本領域技術人員而言，顯然本發明不限於上述示範性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特徵的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示範性的，而且是非限制性的，本發明的範圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和範圍內的所有變化囊括在本發明內。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但並非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。