一種戚風蛋糕的製作方法

2023-06-22 19:53:56 1

一種戚風蛋糕的製作方法
【專利摘要】一種戚風蛋糕的製作方法，包括：準備原料：低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶40克、玉米油40克、細砂糖70克；將蛋黃蛋白分離，分別放入兩容器；低筋麵粉過篩兩遍；蛋黃裡加入一半的細砂糖，攪拌均勻；一次性加入牛奶，攪拌均勻；一次性加入玉米油，並攪拌至完全融合；篩入低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻；蛋白打至粗泡；分兩次加入剩餘的細砂糖，打至乾性發泡；預熱烤箱170度，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊；將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；送入預熱好的烤箱裡170度烤60分鐘。本發明的優點在於：使用本發明的方法製作戚風蛋糕很容易製作成功，並且製作的戚風蛋糕口感鬆軟細膩，甜味適中，並且用料天然，食用安全。
【專利說明】一種戚風蛋糕的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及烘培領域，尤其涉及一種戚風蛋糕的製作方法。

【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對於食品的多樣性也要求越來越高。人們已不再滿足於現有的蛋糕、餅乾等甜點，在不斷的開發新的甜點品種，而如何開發出口感好並且食用安全的甜點品種一直是烘培師以及烘培愛好者討論的話題。
[0003]戚風蛋糕是現有很受歡迎的一種蛋糕，各種製作戚風蛋糕的方法也很多，但是初學烘培者通常都不容易做成功。


【發明內容】

[0004]本發明的所要解決的技術問題在於提供一種容易製作成功、並且製作的戚風蛋糕口感鬆軟細膩的戚風蛋糕的製作方法。
[0005]本發明採用以下技術方案解決上述技術問題的:一種戚風蛋糕的製作方法，包括下述步驟:
[0006]步驟1:首先準備以下原料:低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶40克、玉米油40克、細砂糖70克；
[0007]步驟2:將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；
[0008]步驟3:低筋麵粉過篩兩遍，待用；
[0009]步驟4:蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻；
[0010]步驟5:—次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻；
[0011]步驟6:—次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星；
[0012]步驟7:篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一芳待用；
[0013]步驟8:蛋白中加入I小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡；
[0014]步驟9:然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡；
[0015]步驟10:蛋白霜打發好後，此時預熱烤箱170度，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊；
[0016]步驟11:將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡；
[0017]步驟12:送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘；
[0018]步驟13:烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
[0019]優化的，使用銅或不鏽鋼打蛋盆。
[0020]並且雞蛋要新鮮，不要經過冷藏。
[0021]本發明的優點在於:使用本發明的方法製作戚風蛋糕很容易製作成功，並且製作的戚風蛋糕口感鬆軟細膩，甜味適中，並且用料天然，食用安全。

【具體實施方式】
[0022]一種戚風蛋糕的製作方法，包括下述步驟:
[0023]步驟1:首先準備以下原料:低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶40克、玉米油40克、細砂糖70克；
[0024]步驟2:將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中，現有一些不用分離蛋黃蛋白的全蛋製作戚風蛋糕的方法，製作要求較高，很難製作出成功的起風蛋糕；
[0025]步驟3:低筋麵粉過篩兩遍,待用；
[0026]步驟4:蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻；
[0027]步驟5:—次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻；
[0028]步驟6:—次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星；
[0029]步驟7:篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一芳待用；
[0030]步驟8:蛋白中加入I小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡；
[0031]步驟9:然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
[0032]步驟10:蛋白霜打發好後，此時預熱烤箱170度，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊；
[0033]步驟11:將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡；
[0034]步驟12:送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘；
[0035]步驟13:烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
[0036]上述打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油。
[0037]優化的，使用銅或不鏽鋼打蛋盆。
[0038]並且蛋要新鮮，不要經過冷藏。
【權利要求】
1.一種戚風蛋糕的製作方法，其特徵在於:包括下述步驟: 步驟1:首先準備以下原料:低筋麵粉100克、雞蛋5個、牛奶40克、玉米油40克、細砂糖70克； 步驟2:將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中； 步驟3:低筋麵粉過篩兩遍，待用； 步驟4:蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻； 步驟5:—次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻； 步驟6:—次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星； 步驟7:篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一芳待用； 步驟8:蛋白用電動打蛋器打至粗泡； 步驟9:然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡； 步驟10:蛋白霜打發好後，此時預熱烤箱170度，將蛋白霜與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊； 步驟11:將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡； 步驟12:送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘； 步驟13:烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
2.根據權利要求1所述的一種戚風蛋糕的製作方法，其特徵在於:使用銅或不鏽鋼打蛋盆。
3.根據權利要求1所述的一種戚風蛋糕的製作方法，其特徵在於:雞蛋要新鮮，不要經過冷藏。
4.根據權利要求1所述的一種戚風蛋糕的製作方法，其特徵在於:所述步驟8中，蛋白中中加入I小勺的白醋和1/4小勺的鹽，然後用電動打蛋器打至粗泡。
5.根據權利要求1所述的一種戚風蛋糕的製作方法，其特徵在於:所述步驟10中，將蛋白霜分三次加入蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
【文檔編號】A21D13/08GK104351301SQ201410690191
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月25日 優先權日:2014年11月25日
【發明者】周茂偉 申請人:周茂偉