甜菊糖苷檢測國標（新版甜菊糖苷食品安全國標徵求意見）
2023-06-22 22:03:46 1
圖源：photo-ac
近日，包括《食品安全國家標準 食品添加劑 甜菊糖苷》在內的18項食品安全國家標準開始公開徵求意見。作為一種深受市場歡迎的天然代糖，甜菊糖在近年來不斷被用於各類食品飲料新品中替代蔗糖。根據INNOVA數據，從2014年到2018年，在全球範圍內使用甜菊糖的新產品發布量每年平均增長13％。2019年全球食品飲料新品中，甜菊糖作為甜味劑的使用量已僅次於三氯蔗糖和安賽蜜。
我國是甜菊糖的出口大國，目前國內種植面積達到40萬畝，甜菊糖產量9000噸，產業規模40億。我國甜菊提取物已多年穩居提取物出口榜首，2019年全年出口6000噸，創匯2.8億美元。相關法規的更新，無疑將帶來重大的影響。那麼與 GB 8270-2014 相比，本次徵求意見的新版甜菊糖苷國標進行了哪些方面的修改呢？
標準範圍的修改
甜菊糖苷是以甜葉菊（stevia Rebaudiana Bertoni）幹葉為原料，經提取、精製而得，糖苷包括甜菊苷、瑞鮑迪苷 A、瑞鮑迪苷 B、瑞鮑迪苷 C、瑞鮑迪苷 D、瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 F、瑞鮑迪苷 M、瑞鮑迪苷 N、瑞鮑迪苷 O、杜克苷 A、甜茶苷及甜菊雙糖苷等，這些糖苷在甜菊葉片中的含量、甜度、口感都不同，其中甜菊苷和瑞鮑迪苷A是含量最多的，其他糖苷的含量則比較稀少。
國際上幾類主要法規對甜苷化合物範圍的規定不盡相同，其中GB 8270-2014有9種，與美國食品化學品法典（FCC Ⅺ）、日本食品添加物公定書（JSFA 9）、韓國食品添加劑法典（2019）相同，歐盟委員會法規（EU）No.231/2012有11種，國際食品法典委員會食品添加劑聯合專家委員會（JECFA 2017）則有13種。
圖源：《食品安全國家標準 食品添加劑 甜菊糖苷》（徵求意見稿
本次徵求意見稿參照JECFA 2017，在GB 8270-2014的基礎上新增了瑞鮑迪苷 E、瑞鮑迪苷 N 、瑞鮑迪苷 O 、瑞鮑迪苷 M等四種糖苷，並新增了13種糖苷的分子式、結構式和相對分子質量。影響最大的無疑是瑞鮑迪苷 M的增加，瑞鮑迪苷 M也被稱作「下一代甜菊糖」，由下圖可知，在甜菊糖苷中，瑞鮑迪苷 M的甜度是最高的，同時它幾乎沒有苦味和餘味，最接近蔗糖的口感。可以說，甜菊糖中的瑞鮑迪苷 M含量越高，它就越像真正的糖，但是甜菊葉片中瑞鮑迪苷 M的原始含量非常稀少，因此，如何增加瑞鮑迪苷 M的產量，已成為全球主要甜菊糖生產企業攻克的難題。
圖片來源：Development of Next Generation Stevia Sweetener: Rebaudioside M
目前，獲取大量瑞鮑迪苷 M主要有三種途徑。一種是通過轉基因酵母從甜菊提取物中合成，可獲得高純度萊鮑迪甙M（Reb-M 95％），合成過程使用的加工助劑為尿苷5'-二磷酸-葡糖醛酸基轉移酶，能夠促使葡萄糖醛酸轉換成小分子糖苷鍵，最終的產品仍屬於非轉基因，代表產品為SweeGen公司的Bestevia Reb-M。另一種是使用基因工程改造的酵母菌將葡萄糖發酵轉化為萊鮑迪甙M，但生產過程中不會使用甜葉菊葉片，所以已經不能算是「天然植物來源」的甜味劑，代表產品為帝斯曼的Avansya Reb M和嘉吉的EverSweet。還有一種是通過育種來培育含有大量萊鮑迪甙M的甜葉菊品種，代表產品為譜賽科的Starleaf，與普通甜葉菊相比，該品種可產生比常規要多20%的萊鮑迪甙M成分。
感官要求的修改
本次徵求意見稿在GB 8270-2014的基礎上增加了「顆粒」這一狀態。
圖源：《食品安全國家標準 食品添加劑 甜菊糖苷》（徵求意見稿）
理化指標的修改
在理化指標上，徵求意見稿修改了甜菊糖苷含量（以幹基計）的指標要求，將含量（以幹基計）由85%改為90%，對甜菊糖苷的品質提出了更高的要求；還修改了「灼燒殘渣」指標名稱為「灰分」；將「總砷（以 As 計）」指標名稱為「砷（As）」；並將鑑別試驗中 pH 的要求放入理化指標。
圖源：《食品安全國家標準 食品添加劑 甜菊糖苷》（徵求意見稿）
檢驗方法的修改
在檢驗方法上，將GB 8270-2014的「方法一：計算瑞鮑迪苷A 及其他 8 種糖苷含量（ST 式量比值折算）方法二：計算 9 種糖苷含量（ST 式量比值折算）」修改為「1.計算瑞鮑迪苷 A 等 8種糖苷含量（RA 式量比值折算）；2.計算瑞鮑迪苷 D 等 5種糖苷含量（RD 式量比值折算）」；新增了PH值（以酸度計）。
圖源：《食品安全國家標準 食品添加劑 甜菊糖苷》（徵求意見稿）
小結
「無糖」是時下最熱門的話題之一，不想犧牲口感又不願意長胖的消費者越來越青睞「0糖0卡0脂」的無糖飲料，這也推動了代糖市場的持續增長。甜菊糖在人體攝入後不會引起血糖濃度的增加，也不會促進血液中胰島素濃度上升，比起糖醇類代糖，它的耐受性更好也更健康，這是它的優勢。但市場上大量以瑞鮑迪苷 A為主要成分的甜菊糖，存在著口感不佳的劣勢，使其在國內的熱度比不上風頭正勁的赤蘚糖醇。隨著甜菊糖相關的法規不斷完善，以瑞鮑迪苷 M為核心的新一代甜菊糖無疑將成為未來行業的主流，這也對國內甜菊糖生產商提出了更高的要求。
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